学校食品安全与营养健康培训考试

学校食品安全与营养健康培训考试[复制]本次考试共有20道题目，其中1-6为判断题、7-20为单项选择题，每题5分，满分100分。

请大家诚信考试，以学习为目的，落实培训内容。您所在的餐厅/部门：[单选题]*○柳园餐厅○桃园餐厅○北园餐厅○东园餐厅○西园餐厅○膳食管理中心○烹饪培训学院○接待中心您的姓名：[填空题]*_________________________________窗口名称/工作岗位：[填空题]*窗口人员：填写所经营窗口的名称（如大众蒸制、盖饭、水吧等）

工作人员：填写工作岗位（如库管、经理、核算等）_________________________________1.学校食堂应当依法取得食品经营许可证，严格按照食品经营许可证载明的经营项目进行经营，并在食堂显著位置悬挂或者摆放许可证。[判断题]*对(正确答案)错2.学校食堂从业人员应当按照要求进行健康体检并取得健康证后方可上岗；服务形象可根据自身舒适程度或者操作要求穿戴合适的衣服即可。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：服务形象不可只根据自身舒适度，而应按照相关要求穿戴工作服、佩戴工作帽、手套和口罩3.学校食堂就餐人数量大，品种需求多，可以制售方便快捷的裱花蛋糕代替。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：学生餐厅不可制作裱花蛋糕、凉菜等。4.学校食堂的餐具、饮具、和盛放或者接触直接入口食品的容器、工具，使用前应当洗净、消毒。[判断题]*对(正确答案)错5.学校食堂出现食品安全事故，应当立即转移不合格食品、销毁证据，逃避检查，私下协商解决。[判断题]*对错(正确答案)答案解析：1.出现食品安全事故后，应积极正确对待问题，不逃避责任；

2.协助相关部门解决问题（提供留样、成品、采购数据、设施设备、保留现场）。6.学校食堂应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品或者半成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。[判断题]*对(正确答案)错7.学校食堂应当配备相应的设施设备，做好“三防”工作。即（）。[单选题]*A、防蝇、防尘、防鼠(正确答案)B、防鼠、防腐、防蝇C、防蝇、防鼠、防盗8.留样食品应当由专柜冷藏保存（）小时以上。[单选题]*A、24B、36C、48(正确答案)9.学校食堂禁止品种的产品有很多，（）可以在餐厅使用。[单选题]*A、青西红柿B、槽头肉C、四季豆D、长豆角(正确答案)10.学校食品安全实行（）负责制。[单选题]*A、膳食中心主任B、学校校长(正确答案)C、后勤总经理11.今天学习的《学校食品安全与营养健康管理规定》自（）起施行。[单选题]*A、2019年4月1日(正确答案)B、2019年5月1日C、2019年6月1日D、2019年10月1日12.学校集中用餐实行（

）、全程监控、属地管理、学校落实的原则，建立教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门分工负责的工作机制。[单选题]*A、保障为主B、预防为主(正确答案)C、动态管理为主D、专人专管答案解析：预防食品安全是提前保障，隐患等同事故13.教育部门应当健全相关管理制度，目的是：（

）食品安全风险，及时消除食品安全隐患，提升营养健康水平，积极协助相关部门开展工作。[单选题]*A、控制保障B、降低(正确答案)C、平稳过度14.学校应当配备专职或者兼职食品安全管理人员和营养健康管理人员，建立并落实集中用餐岗位责任制度，明确食品安全与营养健康管理相关责任。相关工作人员应当定期接受（

）。[单选题]*A、培训学习专业知识(正确答案)B、体育锻炼C、厨艺培训15.下列说法正确的是（

）。[单选题]*A、食堂库房不得存放有毒、有害物品。(正确答案)B、食堂从业人员可以在食堂角落或者人少区域抽烟。C、食堂从业人员为方便工作节约时间，可以穿工作服如厕。D、为了吸引学生就餐，提高销售额，售卖人员应当化妆打扮。16.学校食堂关于食品添加剂的管理，应当采取“五专”法，即（）[单选题]*A、专品牌、专规格、专数量、专生产日期、专供货者B、专采购、专存放、专人管、专工具、专台账记录(正确答案)C、专品种、专数量、专规格、专供应、专存放17.学校食堂采购食品及原料，应当按照下列要求查验许可相关文件，并留存加盖公章(或者签字)的复印件或者其他凭证，其中不包括（）[单选题]*A、从食品生产者采购食品的，应当查验其食品生产许可证和产品合格证明文件等；B、从食用农产品生产者直接采购的，应当查看其经济条件和产业规模；(正确答案)C、从集中交易市场采购食用农产品的，应当索取并留存由市场开办者或者经营者加盖公章(或者负责人签字)的购货凭证；D、采购肉类的应当查验肉类产品的检疫合格证明;采购肉类制品的应当查验肉类制品的检验合格证明。18.学校食堂为确保食品安全，以下说法不正确的是()[单选题]*A、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂不能使用；B、未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品不能使用；C、不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂以及消毒剂、洗涤剂等食品相关产品不能使用；D、学校食堂可以专项采购、贮存、使用亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)。(正确答案)答案解析：学生食堂明令禁止使用亚硝酸盐19.学校食堂(或者供餐单位)未按要求留样的,由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。[单选题]*A、300-5000B、5000-3000