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文档简介

中国名点制作

——硬性面团的制作——烩面片的制作制作简介制作简介烩面片是一道传统的面食小吃。各式各样，有许多口味。适合大多人群。烩面：一种类似宽面条的面食，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜。汤好面筋，营养高。烩面按汤分类：羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面。成品特点成品特点汤鲜味美面劲道

原料及制作工艺

原料：面粉25g,木耳50g韭黄50g红萝卜20g豆腐50g蘑菇50g鸡蛋20g盐50g蒜50g鸡精20g辣椒油50g白糖20g

制作过程：1．将20g的盐用温水100g化开，将面粉250g放入盆内，陆续加入盐水。先搓成面絮，再搓成面团，然后蘸水调软，揉制面团光滑后，再醒10-20分钟。2．将面团揪成40g重的湿面剂，搓成条抹上油，平铺于盘中，盖布醒10分钟。3．将醒好的面剂拉成40cm左右长，用手掌均匀按扁。4．锅烧热放油，煸香蒜末，放入辣椒油再放入其他全部的辅料，放入少许的盐好和白糖倒入一大碗开水煮制沸腾，拌匀关火，臊子制作完成，盛再碗中备用。5.将醒好的面皮用手揪成片，放入锅中煮到浮起，再用凉水点水捞出，然后进行烩制，倒入臊子，即成。操作关键

操作关键：面片不能煮久，浮起即捞出思考题思考：1.烩面片

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