项目一设计酒店的绩效管理系统3

模块七酒店绩效管理项目一设计酒店的绩效管理系统项目二绩效管理系统改进项目一酒店绩效管理系统之三酒店绩效管理的流程酒店经营目标部门工作职责与目标绩效计划：与下属一起商讨制定个人绩效目标、发展目标并形成相应的行动计划。绩效实施与管理：观察并记录下属的工作表现，提供反馈、提导与建议。绩效反馈：就评估结果与员工进行面谈，民主地进行探讨。绩效评估：根据平时的记录，评估员工绩效。绩效评估结果使用：薪酬、奖金、职务调整、培训等。绩效计划的实施与管理绩效管理是一个循环过程，从绩效计划的制定开始，以绩效评估与反馈结束，而绩效计划的实施与管理是连接绩效计划的制定和绩效评估与反馈的中间环节，是绩效管理中耗时最长和最为关键的阶段。绩效计划的实施与管理1.持续的绩效沟通绩效沟通的意义上菜慢，前厅催菜，厨师随口回应，加深前后台矛盾！客人一直催，菜上不来！客户体验感差，用脚投票！厨师长主动把控上菜时间。前厅催菜，厨师长第一时间跟踪。超时菜品，主动赠送，让客户感受到酒店的诚意。赢得客户好评，积累客户源。改制前改制后案例规定上菜时间，制定超时免费送菜政策！上菜时间要求：整桌：6人桌，40分钟内上齐；8人桌，50分钟内上齐；10人桌，60分钟内上齐；……一桌菜从下单后打完上菜单后时间要求：冷菜：下单后10分钟内；刺身：打上菜单后15分钟内；大件海鲜及高档菜品：打上菜单25分钟内；客吃：打上菜单25分钟内；……绩效计划的实施与管理1.持续的绩效沟通绩效沟通的主要内容问：绩效沟通必须解决哪两个关键问题？一是作为管理者要完成职责，需要从员工那里得到哪些信息；二是每位员工要完成工作职责，必须得到哪些信息。绩效计划的实施与管理1.持续的绩效沟通绩效沟通的方式正式沟通（书面报告；会议沟通；谈话沟通）非正式沟通（走动式沟通；开放式办公；非正式会议）绩效计划的实施与管理2.绩效信息的收集与记录问：绩效信息的收集与记录的主要内容有哪些？可以确定某个员工绩效好或坏的主要事实依据；引起绩效问题的主要原因；激励员工突出绩效表现的原因；为确定员工是否达到绩效目标提供证据，不同职位员工的绩效目标或标准也不相同。绩效评估与反馈1.绩效评估与反馈的准备绩效评估与反馈的信息收集准备绩效评估与反馈的实施准备下一年度绩效规划准备某酒店餐前绩效管理反馈01OPTION管理人员需要开班前会了解昨天发生的问题，反馈总结。根据当天的生意情况布置工作02OPTION各区域管理人员做开餐前检查。03OPTION厅面总监、经理抽查工作04OPTION站岗时间点各区域人员到岗情况05OPTION绩效组随机抽查监控视频资料06OPTION根据预定情况看是否有过生日或需要举行仪式的包厢，做好布置工作。1、各区域管理人员根据自己所属区域的包厢做好绩效等级，写明日期，包厢号，用餐人数，个性化个数，是否做自我介绍，白手套是否佩戴，米饭是否介绍，骨碟烟缸的干净度，是否积极主动给客人增添酒水饮料，搭衣服务，如实填写巡房登记单2、总监、经理个区域抽查，不定时不定区域抽查区域管理人员的巡台情况，查看巡房单的填写情况3、各区域管理人员进包厢写完巡房表要在包厢号下面用水印相机拍照4、总监、经理每天需要跟踪5个包厢的巡房单并签字拍照上传。5、每一餐，服务员会根据自己的服务人数填写贵宾人数及个性化服务人数，由区域管理人员签字确认，当餐有效。6、餐中管理人员对需要介绍的菜品拍照上传，由绩效人员登记数量，以备每天统计月底汇总。7、感动式服务拍照上传绩效群，由绩效组统计数量，月底汇总某酒店餐中绩效管理反馈各与其管理人员收集巡房表、意见单、菜单、投诉单值班人员需要在下班前把各区域的电闸、水闸关闭状态的照片上传绩效群。2341收集、整理客人反馈的投诉意见单。某酒店餐尾绩效管理反馈绩效评估与反馈2.绩效评估与反馈面谈的原则对事不