GZA18C002六堡茶茶史发展沿革 全国一等奖

茶文化中国历史传承不可或缺的重要组成部分六堡=情景二：六堡茶的发展沿革一、六堡茶发展史桂江、浔江、西江三江汇聚于古郡苍梧。滔滔东流水，与这个有着两千多年历史的岭南古都一起见证了六堡茶千百年岁月沧桑的传承，几经沉浮兴衰、极富传奇色彩的六堡茶，与中国近代茶业一同走过曲折与艰辛，见证了中华民族一路走过的风风雨雨。

40年代梧州的三江交汇处——鸳江春泛古人认为岭南多瘴气，煮饮百草作凉茶辟瘴祛湿，茶叶煮饮乃其中一种。茶乡内现存不少几百年树龄的老茶树见证了六堡茶历史的久远。六堡是地名，今广西苍梧县六堡镇。明朝时，此地有头堡、二堡，一直到六堡。因六堡所产的茶在该茶产区品质最佳，故以“六堡”作为这个茶产区茶的名字。六堡茶有着一千多年的悠久历史，以散茶为主，按六大茶类的分类方法，归属黑茶类。因其独特的祛湿调肠胃功效而兴盛与传承。六堡乡镇及周边地区自古产茶，茶业发展经历四个阶段。

肇始阶段：自公元前214年秦始皇平定岭南大业起，被派遣驻扎在岭南的五十万大军便开始寻求缓解潮湿闷热气候而引起的水土不服。自古南方多瘴气，智慧的岭南先人便会采摘野茶直接煮饮，以祛湿解暑，秦人们纷纷效仿。而先进的农业技术也由秦人带入，采摘野茶慢慢地形成零散种植，喝茶逐步成为流行，同时也形成了客至奉茶的待客礼仪。至三国时期，出现制茶工艺萌芽，采来的叶子先做成饼，晒干或烘干。在《晋书》记载“吴人采茶煮之，曰茗粥”。可见，茶经过秦汉、三国、晋代的漫长时期，茶在生产、工艺、品饮上都处于一个相对原始的阶段。二、发展阶段。自唐至宋，兴盛朝代下，文人推崇，喝茶更是成为时代潮流。随后贡茶兴起，贡茶院对制茶技术的研究，促使了茶叶生产不断改革。同时，茶叶的重心南移，福建，两广地区气候较暖，茶叶得到迅猛发展，逐渐取代长江中下游茶区。品饮方式由煎茶转为点茶，茶叶形态也由团茶转为散茶。梧州出土的铜制盉，外形与茶急较为相似,现藏于梧州市博物馆值得一提的是，陆羽《茶经》中所提到的“蒸之”，在宋朝发展成为主要六堡茶的制茶工艺。在今天六堡乡里，仍有制茶人传承着，用于六堡茶老茶婆的杀青，去除鲜叶青气。而六堡茶的茶叶形态则从宋元开始，古法六堡茶一直以散茶的形式存在。虽说当时六堡茶尚未得名，但史书上均有六堡茶的身影。宋代《太平寰宇记》中记载的“春紫笋茶，夏紫笋茶”和北宋诗人郑刚中“予嗜茶而封州难得有一种如下等修仁殊苦涩而日进两杯”。据考，当时的封州正是今天封开县，是六堡茶外销的必经之地。再者，在六堡周边的丛林里，不难发现一些树龄在800年以上古树，这也足以证明，宋朝，六堡茶已经有栽培管理、茶叶加工技术。鼎盛阶段：六堡茶经历了宋元大发展之后，自明代起，确立了茶名。明代推行保甲制度，苍梧县下设多贤乡等十一个乡的建制，多贤乡设头堡、二堡、三堡、四堡、五堡、六堡，因六堡所产的茶在该茶产区品质最佳，故以“六堡”作为这个茶产区茶的名字。六堡茶大多以大箩筐装散茶形式在民间售卖，俗称六堡散茶。

传统的存茶器具

在明代至清中期，人们泡茶的方式、器具乃至制茶都发生了很大改变，大茶壶的泡饮逐步流行，在岭南的广府文化区，人们习惯用一种民窑粗瓷洋桶大茶壶来泡茶饮用，正是广东人的嗜茶习惯，刺激了六堡茶在广东的消费，增加了茶叶的需求量，也促进了六堡茶后来的兴盛。在咸丰、同治年间，六堡茶以其味厚、耐泡、隔夜不变馊的特点，慢慢深入人心，成为广东很多地方的民众日常用茶。清代，广东人在岭南园林庭院饮茶的场景

在清中后期，当时社会动荡不安，南方华人为了躲避乱世，纷纷背井离乡，远渡南洋。同时，马来西亚发现的巨大锡矿，吸引了大批华人移民，这些华人不仅带去了中华民族悠久文化，还带去六堡茶和他们饮茶的习惯。人们发现常饮六堡茶的矿区工人甚少得病，于是六堡茶调理肠胃、祛湿驱痢的功效很快就传开了，也带动了岭南人们钟爱的六堡茶大量出口南洋。清代落南洋谋生的广东人

在六堡茶需求量大幅度增长和航运发展迅速的背景下，六堡茶的工艺得到飞跃的发展，炊蒸压篓、焗堆、双蒸双压等工艺逐步出现并日益成熟，成为六堡茶现代工艺的基础。清代香港茶馆衰落阶段。1938年，日寇在广东“大亚湾”登陆，战争切断了西江水运，六堡茶产量一落千丈。直至抗战结束，许多茶庄均已停业或倒闭，六堡茶产业大伤，跌入谷底，从此一蹶不振。昔日荒废的茶园

在全国解放后，即使有短暂的复兴时期，但后来的种种政治原因，六堡茶的鼎盛只能停留在过去。六堡茶的古法工艺也因此基本是半“销声匿迹”状态。甚至有学者说：六堡茶断代了!

自上世纪九十年代开始，中华传统文化明显复兴，茶文化再度兴盛，六堡茶也开始并一再被提起，而经过了二十几年的后的今天，人们对于茶的认识，更趋于理性，也正因如此，六堡茶重入茶人视线。这个千载名茶，必将伴随中华民族复兴而再次走向鼎盛!上世纪80年代摘茶叶的老照片二、传统六堡茶的产品分类

六堡茶称“可以喝的古董”，有越陈越佳的物质，传统六堡茶种类丰富，按不现季节可分为社前茶、雨前茶、明前茶、夏茶、秋茶、霜降茶（老茶婆）等种类；按照老嫩程度来分又有茶谷（茶芽）、中茶、二白茶、老茶婆等种类；按照存放时间的长短，又分为新茶和陈茶，此外还有茶花、茶果壳甚至茶宝（虫屎茶）等一些另类的茶品，颇受一些奖赏六堡茶客的欢迎。传统六堡茶的产品分类茶谷：是指细嫩的茶叶，如稻谷一样是茶树最好的出品。一般社前、明前、雨前（谷雨）的一芽二叶等精制出来的茶叶都是茶谷。过去，黑石山的茶谷都是被粤港茶商抢购一空的。中茶，春末、夏季、初秋采制的一芽三四叶被制成中茶，中茶制作较粗放，揉捻不充分，一般农家留着自己喝。

二白茶：除了冬季，农家还会在农闲时采摘一部分长高了的茶芽，并且连老叶一起摘下，因为老叶无法揉捻，所以制出来的茶有黑有白，稳中有降种叶态混杂。

茶宝：即虫屎茶，就是一种特殊的夜蛾的幼虫吃了茶叶后拉出的粪便，挂在网状的茶叶残渣上像珠子一样，专治各种肠胃不适。筛过后的茶宝老茶婆：过去六堡有霜降前后采摘老叶制成老茶婆的传统，蒸汽或捞水杀青再烘干，存放几年之后，会转化出甘甜蜜香，是一切水土不服之症的良药，现在茶农也会将每年修剪的老叶收集起来制作老茶婆。陈化后的老茶婆