酒店管理学课件第一章酒店及酒店管理概述

第三节酒店的位置选择、设计和美化第1页，共28页。北京王府半岛酒店北京王府半岛酒店有着气派非凡、风格传统的中国式建筑外观，与豪华现代的酒店设施相得益彰。酒店位于繁华的市中心王府井商业区内，与故宫及天安门广场仅举步之遥。饭店周围交通便利，方便客人抵达散布在二环路周边的主要商业区、景点以及使馆区。第2页，共28页。上海波特曼丽嘉酒店上海波特曼丽嘉酒店地处著名的南京路，是一家集零售、餐饮和娱乐于一体的综合性酒店。曾两度荣膺由布隆勃格电视台和《亚洲商务》杂志联合颁发的“亚洲最佳商务酒店”，四度荣获“中国最佳商务酒店”及“亚洲最佳会议设施酒店”。第3页，共28页。上海万豪虹桥大酒店上海万豪虹桥大酒店坐落在上海东部繁华的虹桥商业区，邻近虹桥机场、松江、青浦、闵行、嘉定和漕河泾经济开发区，拥有优越的地理环境；经高架可直达市中心、外滩及市内其它名胜，交通便利。第4页，共28页。广州天誉威斯汀大酒店广州天誉威斯汀大酒店由世界着名的喜达屋酒店与度假村管理集团管理，是一家豪华商务型酒店，位于广州天河北商圈，临近中信广场和广州火车站。第5页，共28页。澳门威尼斯人酒店澳门威尼斯人（度假村）酒店（TheVenetianMacao-Resort-Hotel）是由美国拉斯韦加斯金沙集团投资的威尼斯人度假村，投资约200亿元，这所奉行多元经营理念的度假村设有三千间豪华客房及大规模的博彩、会展、购物、体育、综艺及休闲设施等，其中占地十一万平方米的会展场地，势必成为香港的竞争对手。酒店位于澳门路氹城填地区金光大道地段,楼高39层。

第6页，共28页。深圳茵特拉根华侨城酒店深圳茵特拉根华侨城酒店以瑞士文化为主题的超豪华五星级酒店。它坐落于深圳东部华侨城茵特拉根小镇，秀丽的湖泊、茂密的树林不仅为酒店营造出不可多得的自然景观，更为它带来终年清爽的宜人气候。第7页，共28页。深圳茵特拉根华侨城酒店该酒店拥有298间各式客房,地处盐田区大梅沙,位于被称为深圳旅游一大亮点,拥有主题公园、两个高尔夫球场、大型水疗会所、可容纳千人的剧场、风光优美的茶园以及其它游览景点的东部华侨城旅游景区内。酒店拥有各式特色餐厅、多功能会议和宴会服务设施。

第8页，共28页。金茂三亚希尔顿酒店金茂三亚希尔顿大酒店是中国金茂（集团）股份有限公司在三亚亚龙湾投资，聘请国际著名的豪华酒店品牌-希尔顿国际酒店管理公司管理的度假酒店，这也是希尔顿国际在中国的第一家全球度假村。酒店位于有“中国的海岛天堂”之美称的三亚，依美丽迷人的亚龙湾而建，距离亚龙湾洁白细腻的沙滩仅数米之遥。第9页，共28页。苏州吴宫喜来登酒店苏州吴宫喜来登酒店由世界着名的喜达屋酒店与度假村管理集团管理，座落在苏州古城内，极具江南水乡特色的拱桥、蜿蜒曲折的河道、高雅别致的园林、以及匠心独具的雕花飞檐，与苏州这座古曲园林城市水乳交融。第10页，共28页。杭州西湖国宾馆杭州西湖国宾馆座落在西湖的西面，三面临湖、一面靠山，庭院面积36万平方米，因环境优美，建筑精巧，陈设典雅而冠居西湖第一名园。

第11页，共28页。第五节酒店管理概述第12页，共28页。酒店管理的概念

酒店管理是指管理者在充分了解市场需求的情况下，为实现酒店目标，遵循有关法律法规，采取有效的管理方法，对酒店拥有的资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总称。三层含义：酒店管理的基础是了解和认识市场；其实质是一个协调内部与外部各要素使其达到相对平衡的动态过程；酒店管理的目标是达到经济效益和社会效益的最优化。

第13页，共28页。酒店的管理方法表单管理法：

通过表单的设计制作和传递处理，来控制酒店业务经营活动的一种方法。上级下级：餐厅营业时间的调整、部门部门：工程维修单、宴会单下级上级：客房入住率日报表、餐饮营业额日报表第14页，共28页。酒店的管理方法定量管理法：

通过对管理对象数量关系的研究，遵循其量的规定性，利用数量关系进行管理的方法。

如：2008年酒店营业额、2008年酒店人员编制、酒店总成本

制度管理法：通过制度的制定和实施来控制酒店业务经营活动的方法。

如：员工手册、酒店管理制度科学性：符合客观规律；符合酒店需要、员工利益；可行严肃性：权威性、强制性艺术性：把执行制度和思想工作结合起来第15页，共28页。酒店的管理方法“走动管理”法：也叫现场管理法，要求管理者深入现场，加强巡视检查，调节酒店业务经营活动中各方面关系的方法。如：喜来登酒店推行的MOD（ManagerOnDuty）“感情管理”法：对人的需要、动机和行为进行控制的方法。如：员工生日游、季度员工聚会第16页，共28页。酒店管理的理念

绿色理念：节能；避免使用一次性耗品健康理念：健身房；电子秤儿童理念：儿童游乐区文化理念：酒店的企业精神；酒店的形象忠诚理念：塑造忠诚的顾客；提高员工对酒店的忠诚度。第17页，共28页。酒店管理的层次

上层管理：上层管理人员包括：总经理、副总经理、总经理助理、总监（1）公关：对客人的公关关系。（2）人事：员工的纪律、素质。（3）财产：酒店的建筑、设备、装潢等。（4）财务：酒店的利润。第18页，共28页。酒店管理的层次中层管理：中层管理人员包括：各部门经理、副经理职能：指导、控制、沟通、预算和决策。基层管理：基层管理人员包括：主管、领班、经理助理职能：督导、协调、沟通、控制。第19页，共28页。中国酒店管理的基本形式

带资管理控股管理参股管理股权置换管理带入流动资金管理全权委托管理全权委托管理是指酒店管理公司接受酒店业主方委托，发挥专业特长和酒店集团管理优势，对业主酒店实施管理。第20页，共28页。中国酒店管理的基本形式顾问式管理业主负责酒店的管理，酒店管理公司发挥专业化管理优势，根据项目运作和业主需求，派出管理顾问团队，为业主日常经营提供建议和帮助，促进酒店经营目标的实现，并优先享受酒店管理集团管理资源。启动式管理酒店管理公司在项目启动时就接受酒店业主方的正式委托，进行市场调研和可行性投资决策分析，并结合实际情况，提出对整个项目方案的意见和建议。第21页，共28页。中国酒店管理的基本形式特许经营方式特许经营是指拥有特许经营权人向受特许经营权人提供特许经营权利，以及在组织、经营和管理方面提供支持，并从受特许权人获得相应回报的一种经营形式。第22页，共28页。酒店的集团化管理

酒店集团化管理的优势：理念优势市场优势经营管理优势人力资源优势资金财务优势第23页，共28页。国际著名的酒店管理集团

巴斯酒店公司（BassHotels&Resorts）1990年英国的巴斯集团购买了假日酒店集团，成为世界最大的酒店集团之一。假日集团的创始人凯蒙斯.威尔逊于1952年建立了第一家假日酒店，并在以后的三十多年时间里，将一个仅拥有几家汽车旅馆的假日公司发展成为世界上最大的酒店集团。精品国际酒店公司（ChoiceHotels&International）精品国际酒店公司（ChoiceHotels&International）精品国际酒店公司最早起源于信誉良好的品质客栈（QualityInn）连锁集团。1981年后开始快速发展，并逐渐拥有了七个知名品牌：Comfort,Quality,Clarion,SleepInn,RodewayInn,EconoLodze和MainstaySuites。各品牌具有特定的市场定位，以求全面满足顾客的需求。第24页，共28页。国际著名的酒店管理集团凯悦酒店∕凯悦国际（HyattHotels∕HyattInternational）酒店集团凯悦酒店及度假区酒店集团包括两个独立的集团公司——凯悦酒店集团和凯悦国际酒店集团，都属于芝加哥金融世家普里茨科家族的集团。凯悦酒店通常位于主要的中心城市获旅游度假区，拥有典雅与豪华完美结合的饭店建筑，创造更大、更开放的公共空间。喜达屋酒店及度假村集团（StarwoodHotel&Resorts）喜达屋饭店及度假村集团在全球80多个国家拥有、管理及特许经营着超过750家酒店及度假村，旗下国际酒店品牌包括：威斯汀、喜来登、圣-瑞吉斯、福朋、寰鼎、至尊精选、W饭店。特许经营41.8％，委托管理28.5％，带资管理及其它29.7％。喜来登是集团旗下最大的一个品牌，在全球70多个国家拥有400多家酒店。喜来登酒店是进入中国的第一家国际饭店管理集团，于1985年开始管理北京的长城饭店。第25页，共28页。国际著名的酒店管理集团半岛酒店集团拥有并管理着高档酒店、商用和民用住宅的半岛集团，是创建于1928年的香港半岛酒店为核心发展起来的一个酒店集团，而它的上级公司HSH则是从1922年开始在上海管理第一家酒店。1972年成立半岛集团的目的是将管理与营销这两部分的运作单列开来。其他：法国-雅高集团美国-天天饭店集团加拿大-四季酒店集团英国-福特酒店集团德国-凯宾斯基集团第26页，共28页。国内著名的酒店管理集团首旅建国酒店管理公司首旅建国酒店管理公司是中国最大的旅游集团之一——首都旅游集团在整合了旗下的建国国际、凯燕、华龙、新燕都等酒店品牌之后，成立的专业从事酒店管理的国际化酒店管理集团。目前，“首旅建国”已拥有“建国商务”、“建国快捷”和“建国度假”三个连锁品牌。如家酒店管理有限公司如家酒店连锁于2002年6月由中国资产最大的旅游集团——首都旅游集团与中国最大的酒店分销商——携程旅行服务公司共同投资组建。如家酒店连锁借鉴了欧美成功的经济型酒店管理模式，追求“洁净、温馨”的精致简约、有限服务，为国内外中小型商务客人和旅游者提供洁净温馨、便捷舒适、实用大方的高性价比住宿设施。第27页，共28页。国内著名的酒店管理集团上海锦江国际酒店发展股份有限公司上海锦江国际酒店（集团）发展股份有限公司是中国主要酒店服务供应商