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专访广东德高信种植有限公司技术总顾问一王登良项目二：广东德高信种植有限公司制茶技艺

英德种茶、制茶历史久远，最早可追溯到1200多年前的唐朝，茶圣陆羽在其茶经中就有“岭南英德产茶”的记载。在上世纪60年代至80年代，英德红茶是中国出口创汇的重要农产品，远销德国、英国、美国和波兰等70多个国家和地区，曾被指定为英国皇室饮用红茶。2006年英德红茶成为国家地理标志产品。

为了圆一个茶叶梦，他创立广东德高信种植有限公司于2010年，在位于广东"小阳朔"英西峰林自然野生态自然保护区1300座山峰环绕，方圆30公里无污染源，从根本上保证了茶叶的绝对健康与高品质。鲜叶

英德红茶的采摘标准为一芽二至三叶，也有采单芽和一芽一叶的。采摘茶鲜叶时，将精粗原料分开采摘，分级制造，不但能大大提高生产效率，而且也能保证成茶品质的一致性。

同时，鉴于茶叶是种季节性很强的植物，茶鲜叶的品会随着自然条件的变化而有所差异。鲜叶1.自然萎凋将鲜叶均匀摊放，置于空气流通，阴凉干燥处。2.日光萎凋:将鲜叶均匀摊放，置于日光下萎凋。3.萎凋槽萎凋:将鲜叶均匀摊放，在萎凋槽上进行萎凋。萎凋

揉捻需要的空气相对湿度为85度~95度，室内温度保持在20度~24度的条件下进行，需要避免日光直射。在夏秋季节，低湿高温的环境下，也可通过安装喷雾、洒水、搭荫棚等来降低温度、提高湿度。揉捻

发酵通常室温控制在20～25℃左右，发酵的叶温保持在30℃左右为宜。如叶温超过40℃，要进行翻拌散热,以免发酵过分激烈，使毛茶香低味淡、色暗。尤其是在高温季节里要采取降温措施，摊叶要薄，以利散热降温；反之，气温较低时，摊叶要厚，必要时采取一些保温措施。发酵

干燥温度，是影响烘干质量的主要因素，兼顾蒸发水分和内质变化的要求，应掌握“毛火高温，足火低温”一般用自动烘干机，毛火进风温度110-120℃，不超过120℃。足火温度85-95℃，不超过100℃；毛火与足火之间摊凉40min，不超过1h。毛火采用适度高温，能及时制止酶促氧化，迅速蒸发水分，减少湿热作用。干燥

徳高信茶业技术团队专家、英徳红茶之父袁学培教授严格把关种植技术，保证了生产加工原材料供给质量。同时，中国茶叶专家、华南农业大学茶学系学科带头人王登良教授成为徳高信茶业首席技术官。右：王登良教授，左：袁学培教授

终于在德高信茶业成立的第五年，创立“T三”有机茶品牌。“T三”，是Tea，意为全有机茶园，只为一杯好茶；是Time，意为

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