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![碧螺春加工技艺(手工)揉捻_第3页](http://file4.renrendoc.com/view/3f12c151150340522a9594c4811d773f/3f12c151150340522a9594c4811d773f3.gif)
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文档简介
中国绿茶·碧螺春中国绿茶·碧螺春项目七:加工工艺手工制茶技艺—揉捻炒制包括高温杀青,热揉成形,搓团显毫,文火干燥四个工序。
炒制特点:“手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中带揉,连续操作、起锅继承”,全程30-40分钟。炒制
碧螺春杀青灶台炒制热揉成形(锅温65℃-75℃)手法:双手或单手按住杀青叶,沿锅壁顺一个方向盘旋,揉叶边揉边从手掌边散落,不使揉叶成团。炒制热揉成形(锅温65℃-75℃)技术要点(1)加温热揉,边揉边抖
(2)先轻后重,用力均匀
(3)揉后洗锅,洗掉锅巴,以免产生焦火气。谢谢!
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