第一节幼儿的营养卫生一三演示文稿

第一节幼儿的营养卫生一三演示文稿目前一页\总数二十二页\编于二十二点优选第一节幼儿的营养卫生一三目前二页\总数二十二页\编于二十二点本章内容：营养的基础知识;幼儿合理营养与平衡膳食的内容和实施方法;幼儿膳食的调配和饮食的卫生要求。目前三页\总数二十二页\编于二十二点第一节幼儿的营养卫生一、关于营养（一）营养概念：营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的过程，也可以表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。

合理营养——促进健康

营养缺乏、营养过剩、营养失调——引起疾病目前四页\总数二十二页\编于二十二点（二）营养素及其作用概念：营养素是指维护机体健康，提供生长发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分。糖类、脂肪、蛋自质、

水、无机盐、维生素

供能物质：非供能物质：作用：1、修补旧组织，增生新组织2、供给能量3、调节生理活动六大营养素：营养素的量：供给量——最适宜的数量。需要量——维持机体所必需的最低数量。目前五页\总数二十二页\编于二十二点三、能量概念：人体进行生理活动和生活活动所需的动力

来源，是食物中的热源营养素，即糖类、

脂肪和蛋白质在机体内经氧化产生的。热量单位:换算关系：千卡（大卡）kcal、焦耳(J)1千卡=4.184千焦耳1千焦耳=0.239千卡营养素产热量：糖类、蛋白质:4

kcal/g脂肪：9kcal/g最多目前六页\总数二十二页\编于二十二点人体所需能量主要用在以下五个方面：基础代谢食物的特殊动力作用活动所需生长发育所需排泄的消耗1、人体热能的消耗2、幼儿所需热能目前七页\总数二十二页\编于二十二点1、人体热能的消耗（1）基础代谢概念：人体在空腹、静卧、清醒及18~25℃的环境下，用以维持基本生命活动时机体的能量需要量。维持体温、肌肉张力、循环、呼吸、肠蠕动、腺体活动等。婴幼儿时期占总能量的60%，幼儿比成人高20%。目前八页\总数二十二页\编于二十二点（2）食物的特殊动力作用（食物的代谢反应）概念：是指消化和吸收食物时所需的能量。蛋白质的特殊动力作用最大。（3）活动所需肌肉活动的能量消耗是主要部分。（4）生长发育所需

这是幼儿特有的需要。婴幼儿时期占总能量的25%~30%。（5）排泄的消耗目前九页\总数二十二页\编于二十二点2、幼儿所需热能供给不足——发育迟缓，体重下降，易患病。供给过多——肥胖、高血压等疾病。

供给和消耗保持平衡——※糖类55%~60%，脂肪25%~30%，蛋白质12%~14%

6：3：1目前十页\总数二十二页\编于二十二点营养不良是一个描述健康状况的用语，由不适当或不足饮食所造成。二、营养与幼儿的生长发育营养不良1、影响幼儿身体发育2、影响幼儿骨骼发育3、影响幼儿智力和行为目前十一页\总数二十二页\编于二十二点概念盘点：营养:是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的过程，也可以表示食物中营养素含量的多少和质量的好坏。营养素:是指维护机体健康，提供生长发育、劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分。能量：人体进行生理活动和生活活动所需的动力来源，是食物中的热源营养素，即糖类、脂肪和蛋白质在机体内经氧化产生的。基础代谢：人体在空腹、静卧、清醒及18~25℃的环境下，用以维持基本生命活动时机体的能量需要量。食物的特殊动力作用：也称为食物的代谢反应，是指消化和吸收食物时所需的能量。目前十二页\总数二十二页\编于二十二点三、幼儿需要的营养素蛋自质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水是幼儿所需的六大类营养素。谷类和薯类及杂豆蔬果类乳鱼肉蛋类油脂类目前十三页\总数二十二页\编于二十二点三大热源营养素比较表

比较项目热源营养素※生理功能食物来源幼儿需要量蛋白质①构成组织（主要成分）②调节生理功能（酶激素）③增强抵抗力④提供能量乳蛋肉鱼，豆类及制品、谷类、干果类12%~14%脂肪动物油、奶油、肥肉、乳蛋，豆类、花生芝麻干果25%~30%糖类（最主要）谷类、根茎类，少数来自含糖的蔬菜水果。55%~60%①供给热能（最高）②构成身体组织(神经组织)③良好溶剂④保持体温⑤保护内脏及神经、血管①供给热能②贮存能量③构成机体重要物质④节约蛋白质⑤维持心脏和神经的正常功能⑥促进肠蠕动和排空（纤维素）抗体目前十四页\总数二十二页\编于二十二点目前十五页\总数二十二页\编于二十二点目前十六页\总数二十二页\编于二十二点目前十七页\总数二十二页\编于二十二点脂溶性维生素脂溶性维生素是指不溶于水而只溶于脂肪及有机溶剂的维生素。包括胡萝卜素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。脂溶性维生素可在体内大量贮存，主要贮存于肝脏部位，因此摄入过量会引起中毒。胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品（单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒）目前十八页\总数二十二页\编于二十二点蛋白质的组成和营养价值组成（20种）定义：可以在体内自行合成，不一定由食物供给的氨基酸。必需氨基酸非必需氨基酸种类（9种）：异亮aa、亮aa、赖aa、蛋aa、苯丙aa、苏aa、色aa、缬aa、定义：体内不能自行合成，必须由食物供给的氨基酸。种类（14种）：甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸、羟脯氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸、丝氨酸、半胱氨酸。(12)组aa（幼儿）蛋白质氨基酸目前十九页\总数二十二页\编于二十二点蛋白质的组成和营养价值营养价值1、营养价值高低的判断依据：食物中含aa的种类、数量及比例是否符合人体需要。2、按营养价值分类：优质蛋白质：（90%）非优质蛋白质：动物蛋白质所含的氨基酸的种类、数量和比例都较接近人体蛋白，易被人体吸收和利用。植物蛋白质，除豆类外，因含必需氨基酸种类不全，故营养价值较低。3、提高营养价值方法：蛋白质互补※

将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，使所含氨基酸的种类、含量得以互相补充，从而提高混合食物的营养价值，称为蛋白质的互补作用。目前二十页\总数二十二页\编于二十二点概念盘点：

必需氨基酸：体内不能自行合成，必须由食物供给的氨基酸。非必需氨基酸：可以在体内自行合成，不一定由食物供给的氨基酸。优质蛋白质：动物蛋白质所含的氨基酸的种类、数量和比例都较接近人体蛋白,易被人体吸收和利用。

非优质蛋白质：植物蛋白质，除豆类外，因含必需氨基酸种类不全，故营养价值较低。蛋白质的互补作用:将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，使所含氨基酸的种类、含量得以互相补充，从而提高