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文档简介

《中小餐饮企业创业经营方法与技巧》细节改进D四、细节改进——细节决定顾客的选择（二）优质菜品——坚持得（一）细节的重要性（四）优质服务——口碑得（三）食品安全——细致得（一）细节的重要性2.细节管理是管理艺术的体现1.餐饮细节管理是一种创新4.细节管理是微利时代的要求3.餐饮构成细节管理的量化体系（二）优质菜品——坚持得细节1——真材实料，菜品出色细节2——菜品味道，力求创新细节3——盛器选择，要有特性细节4——菜品色泽，要有卖相细节5——菜品搭配，均匀有度细节6——菜品制作，保质保量（三）食品安全——细致得

细节1——食物卫生，要点牢记细节2——变质食物，切勿食用细节3——菜品展柜，保持卫生细节4——明档区域，卫生洁净细节5——厨房环境，随时清洁细节6——原料废物，分类处理细节7——排污系统，定期清理

（三）食品安全——细致得细节8——厨房设备，清洗干净细节9——洗涤间，需注意卫生细节10——不同砧板，分类使用细节11——厨房抹布，严格消毒细节12——厕所卫生，必须重视细节13——菜品烹饪，注意卫生细节14——菜中异物，严格控制细节15——采购验收，严格把关细节16——食材储存，有效管理细节17——工作人员，定期体检细节18——员工患病，及时报告

（四）优质服务——口碑得细节1——接受预订，别忘确认

细节2——根据人数，选用餐桌

细节3——中西摆台，各有讲究

细节4——顾客点菜，注意搭配

细节5——点菜完毕，再次确认

细节6——上菜顺序，绝不可乱

细节7——托盘端托，掌握技巧

细节8——掌握分量，分派均匀

细节9——酒品不同，斟酒不一

（四）优质服务——口碑得细节10——撤换餐具，掌握时机

细节11——结算过程，仔细认真

细节12——所有餐具，保持卫生

细节13——学会结账，防止跑单

细节14——特殊顾客，特殊服务

细节15——顾客要求，尽量满足

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