已阅读5页，还剩4页未读， 继续免费阅读
版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领
文档简介
中级工考核品种秋叶包
职业资格认证作品图片原料清单皮坯原料面粉干酵母白糖清水400g适量适量适量馅心原料雪菜笋丝150g150g调辅原料色拉油食盐味精淀粉适量适量适量适量工具设备清单设备名称规格数量备注炉灶根据实际情况而定每人一眼配锅、蒸笼一套案台根据实际情况而定每人1.5m2木质或大理石台面配菜墩一个盆小型每人一个调面用台称小型每5人一台称量用盘12寸每人一个盛成品用面杖小型每人一根擀皮用馅挑中型每人一把上馅用刮块小型每人一块和面用厨刀中型每人一把切馅用制作工艺过程1、将面粉倒在案板上，中间开窝，加入干酵母、白糖、水一起，采用调和法和面，稍饧面后，采用揉的调面方法将其揉匀揉透成光滑的面团；2、将雪菜切成末，笋切丝，锅烧热后放少量油，倒入雪菜与笋丝一起炒制，再加盐、味精成熟后勾芡成雪菜笋丝馅，起锅晾凉备用；制作工艺过程3、将面团搓成圆形光滑剂条，揪成25克左右重的剂子。竖放按扁用面杖擀成8厘米大小的圆皮；取一张圆皮，中间放入馅心（馅重约15克左右），向中间对折，左手抓住对折皮，右手食指与拇指交替捏出对称褶纹，最后在末端捏细成叶尖成秋叶包生坯；4、将生坯放入笼屉饧发半小时左右，待体积增大至1.5倍时放入蒸汽锅中加热8分钟左右成熟取出装盘。考核要求1、使用现场提供的原料；2、调制生物膨松面坯，雪菜笋丝馅，包成形，蒸成熟；3、规格一致，坯重：25克/1个、馅重：15克/1个；4、不夹生、不焦糊；5、摆放整齐、数量为10个；6、考核时间：60分钟。考核标准1、色泽白净有光泽，褶纹清晰，呈树叶片形，形态美观，成形一致；2、膨松饱满、质地细腻，面团发酵恰到好处，软硬合适；3
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 短歌行语文备课教案5篇
- 2025《齐桓晋文之事》中百姓福祉的实现途径课件
- 技术员入职考试题及答案
- 急性肠梗阻考试题及答案
- 济南入少先队考试题目及答案
- 血管外科护理试题及答案
- 2025年临床执业医师《内科学》真题试卷
- 一氧化碳中毒护理试题及答案
- 金矿机电矿长考试题库及答案
- 医疗纠纷风险评估研判制度
- DB35∕T 1897-2020 白茶 茶树栽培管理技术规范
- 高三化学专题复习有机反应机理解析
- 涉案财物管理系统演示
- 消防员主要职责
- 加气站安全生产费用提取和使用管理制度
- 2026年枣庄职业学院单招职业适应性测试必刷测试卷及答案1套
- 农副食品醋创新创业项目商业计划书
- 天津警务通系统应用培训
- 机械加工标准作业指导书范本
- 村文书考试题及答案甘肃
- 扎兰屯护理单招题库及答案解析
评论
0/150
提交评论