擂茶制作工艺流程

民族茶膳.客家擂茶目录项目一：客家擂茶技艺

项目二：擂茶制作工艺任务一：擂茶制作工艺流程PPT任务二：擂茶的制作工艺微课任务三：擂茶制作工艺花絮鉴赏任务四：擂茶原料欣赏项目三：擂茶故事项目四：擂茶文化传承目录CONTENTS壹擂茶简介贰擂茶工具叁擂茶用料肆擂茶技艺擂茶简介壹擂茶，有名三生汤。是用生叶（从茶树采下的新鲜茶叶）、生姜和生米仁等三种原料混合研碎后加水烹煮而成的汤。擂茶工具贰擂棍捞子用来过滤原料中的渣子，最好是新竹子做的，有清香。用上等山楂木或油茶树干加工制成的约85厘米长的擂棍擂钵口径50厘米且内壁有粗密沟纹的陶制擂钵擂茶三宝：擂茶用料叁擂茶的基本原料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮，有时也加些青草药。茶叶其实不全是茶叶，除采用老茶树叶外，更多的是采摘许多野生植物的嫩叶，如清明前的山梨叶、大青叶（不分季节）、中药称淮山的雪薯叶等等，不下十余种。擂茶用料叁大米桔皮黄豆在中药之中又名陈皮，是理气行气的佳品富含维生素和微量元素硒及不饱和脂肪酸亚油酸补肝益肾、润燥通便，对于保持乌发有显著效果润肠止火、益精强肾驱除风邪，杀菌解毒，帮助消化，强健脾胃，利湿去冷气富含蛋白质、油脂还含有非常丰富的其他营养素，在人体参与调节功能含有蛋白质、脂肪、糖类维生素及人体必须的八种氨基酸花生生姜芝麻擂茶用料叁擂茶的独特魅力在于，它可以根据环境和季节的变化加入原料。

一

春夏二秋三冬擂茶用料叁

加用药草则随季节气候不同而有所变换，如春夏温热，常用艾叶、薄荷、细叶金钱、紫苏等鲜草春夏擂茶用料叁秋季风燥，多选金盏菊或白菊花、苦瓜青。秋**擂茶用料叁冬天寒冷，可用胡椒、竹叶椒或肉桂冬**擂茶技艺肆

一般是坐姿操作，左手协助或仅用双腿夹住擂钵，右手或双手紧握擂持，以其圆端沿擂钵内壁成圆周频频擂转，直到原料擂成酱状茶泥，冲入滚水，撒些碎葱，便成为日常的饮料。**擂茶制作图片：**学习两种擂茶制作：1.米茶、（茗粥）2.香料茶（盐茶）**

制法是将茶叶、生米、生姜等用水浸泡，然后放在内壁布满辐射状沟纹并形成细牙的陶制的擂钵里，用2～4尺长、杯口粗的油茶木或山楂木等可食杂木做成的擂韭菜、番薯丝等，倒人锅中煮成稀粥。食用时，再撒上适量的油炸碎花生米、芝麻及另行炒熟的菇、笋、肉丝等佐料。1.米茶、（茗粥）:**

它的基本原料是茶叶、中草药和油、盐、姜等。在有些地方，如宁化，所谓茶叶的范畴很广，除老茶树叶外，许多野生植物的嫩叶，如山梨叶、大青叶、药薯（即淮山）叶等，经焖煮、发酵、晒干等工序大量制备，都当作茶叶，常年备用。中药有川芎、肉桂、小茴香、白芷、陈皮、甘草等香料型。2.香料茶（盐茶）:**二、香料茶（盐茶）：

将上述原料同置钵中，手握擂槌，以其圆端沿擂钵内壁频频擂转，直至原料碾成茶泥。然后将茶泥分置一个个碗中，注入开水，风味独异的香料擂茶就算做成了。有的在茶碗中还撒上芝麻、米花、粉条、干果、菇笋，肉类等，用匙搅匀。**擂茶功效：《本草经集注》谓主好眠，兼有清热、解暑、止渴、生津等多种功效，所以成了药饮必不可少的用料。后又有人在药饮中添加一些食物，便改良成了乡土味极浓的家常食饮。劳动归来，美美地享用一碗，甘醇的清流沁人心脾。客家人热情好客，吃擂茶往往见者有份，越吃人越多，客人吃了一碗又一碗，主人添满这碗舀那碗，欢声笑语，彼此间感情得以充分交流。擂茶