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印嫩茶苦瓜炖排骨主食：排骨、嫩茶目录嫩茶苦瓜炖排骨的特点主配料及调味料原料初加工热加工成品装盘成品要求：汤色略黄，肉香浓而不腻，有苦瓜和嫩茶的清香。课程重点：（1）排骨焯水时，要及时去除表面浮沫。（2）刀工处理时，要做到大小均匀。课程难点：排骨汤的蒸煮时间和芽茶的浸熟时间要把握准确。嫩茶苦瓜炖排骨之嫩茶苦瓜炖排骨的特点清热解毒养颜嫩肤降血糖养血滋肝苦瓜能泄去心中烦热，排除体内毒素。常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。蚌肉苦瓜汤是降血糖上品。苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。苦瓜的食疗作用优点缺点1、茶：能减低心脑血管发病和死亡风险，有降低胆固醇和血压的作用，能提高免疫力，能提高杀菌力，有减肥瘦身效果2、苦瓜：清热解毒，养颜嫩肤，降血糖，养血滋肝1、茶：越老的茶苦涩味越重，空腹饮茶会伤身体，尤其对于不常饮茶的人来说，会抑制胃液分泌，妨碍消化，严重的还会引起心悸、头痛等“茶醉”现象。2苦瓜：苦，寒。脾胃虚寒者慎服。在炖排骨中添加苦瓜、茶的优缺点嫩茶苦瓜炖排骨之主配料及调味料主料：排骨500克铺料：苦瓜250克、黄豆50克、姜片50克、新鲜芽茶15克。调味料：盐5克、胡椒粉3克、料酒30克。主配料和调料的分量嫩茶苦瓜炖排骨之原料初加工排骨的初加工1、煮熟排骨洗净，砍成3--5CM长短的段。2、冷水下锅，煮沸，舀去浮沫。3、排骨后，捞出，洗净。黄豆的初加工1、黄豆洗净，用热水浸泡2小时，使其吸水膨胀变软。2、将泡软的黄豆捞出，洗净，备用。苦瓜的初加工1、苦瓜从中间纵向，切成4瓣。2、切好的苦瓜，去瓤，切整齐。3、切成菱形，备用。嫩茶苦瓜炖排骨之热加工黄豆排骨汤的热加工1、将排骨、黄豆放入干净的大碗内。2、加入姜片、料酒和适量的水。放入蒸锅，蒸3---4小时后。加入苦瓜的第二次热加工1、把切好的苦瓜菱形块加入黄豆排骨汤中。2、放入蒸锅，蒸30分钟。加入芽茶的第三次热加工1、将蒸好的苦瓜排骨汤取出。2、趁热加入洗净的新鲜芽茶。浸泡15分钟，使其出香出味。嫩茶苦瓜炖排骨之成品装盘成品摆盘根据食用要求选择器皿根据器皿和菜式选择摆盘材料及工艺成品摆盘器─古诗云：美食不如美器，煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色成品摆盘菜肴与器皿在形态上要和谐菜肴与器皿在色彩纹饰上要和谐菜肴与器皿在空间上要和谐菜肴掌故与器皿图案要和谐成品摆盘一席菜食器上的搭配要和谐根据器皿和菜式选择摆盘材料及工艺食材纹理和材质一般遵循软对硬、粗糙对顺滑、干燥对粘稠等根据器皿和菜式选择摆盘材料及工艺主体食物突出，忌暄宾夺主根据器皿和菜式选择摆盘材料及工艺附加内容不要过多根据器皿和菜式选择摆盘材料及工艺菜品做的漂亮，

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