已阅读5页，还剩6页未读， 继续免费阅读
版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领
文档简介
名菜实训库
广东名菜——脆皮乳鸽￭
主料:乳鸽1只￭
调料:淮盐30克脆皮水40克制作过程￭
先将淮盐放入乳鸽内外，涂抹均匀腌制1小时，备用。￭
锅烧热加入清水，待清水烧开后浇于乳鸽身上，进行烫皮，备用。
制作过程￭
将烫皮后乳鸽，用刷子将脆皮水均匀的涂抹在乳鸽身上，用铁钩将乳鸽挂起、风干。￭
锅烧热加入油，待油温烧至70度时，放入已风干的乳鸽炸透，将锅的油温升高，浇乳鸽皮，浇至金黄色后，取出装盘即可。成品特点￭
肉质细嫩，滋味浓鲜，芬香可口。制作关键￭
控制好油锅的温度、炸制的时间。营养价值￭
营养学家指出，鸽肉缺乏维生素B16、维生素C、维生素D，以及人体正常生命必须的碳水化合物。
保健功能￭
鸽肉，味咸、性平，具有益气补血、清热解毒、养颜美容等功效。
典故或说明￭
“脆皮乳鸽”是广东菜中的一道传统名菜，属于粤菜系，具有皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美的特点，常吃可使身体强健，清肺顺气。随着菜品制作工艺的不断发展，逐渐形成了熟炸法、生炸法和烤制法三种制作方法。无论那种制作方法，都是在鸽子经过一系列的加工，挂脆皮水后再加工而成，成品外脆里嫩，色泽红亮，香气馥郁。这三种方法的制作过程都不算复杂，但若想达到理想的效果并不容易。￭
中国厨师之乡--长垣籍名厨傅瑞涛(曾用名:傅志伟)曾在《东方美食》杂志2007年第十二期发表了一篇名为"脆皮乳鸽三种做法"的技术论文，详细阐述了“脆皮乳鸽”的制作工艺，得到业界广泛认可，至此统一了此菜的做法，有了完善的制作标准。
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 龙岩市2025届数学三下期末质量跟踪监视试题（含解析）
- 齐齐哈尔市2025-2026学年数学四年级第二学期期中考试试题（含答案解析）
- 黑龙江省齐齐哈尔市梅里斯达斡尔族区2025年四年级数学下学期期末综合测试试题含答案解析
- 黑龙江省黑河市爱辉区2025届数学三下期末联考试题含解析
- 2025广东海丰深燃天然气有限公司招聘笔试历年备考题库附带答案详解
- 2025广东广州农商行整改督导岗社招笔试历年典型考题及考点剖析附带答案详解
- 2025广东农信校园招聘预笔试历年典型考题及考点剖析附带答案详解
- 2025年黄冈农商行新员工社会招录笔试历年典型考题及考点剖析附带答案详解
- 2025年荆州农商行新员工社会招录笔试历年典型考题及考点剖析附带答案详解
- 2025年福建泉州石狮园区开发建设有限公司招聘工作人员3人笔试历年典型考点题库附带答案详解
- 2026年高考广西卷物理高考真题（解析版）
- 公司档案管理办法及实施细则
- 广东省佛山市2025-2026学年高一下学期期末考试化学试卷
- 高密度集成电路制造环境紧急预案
- 高血压患者的健康教育内容
- 餐厨垃圾车收运工作制度
- 北京市2025国家能源局信息中心招聘应届毕业生2人笔试历年参考题库典型考点附带答案详解
- 水洗砂、碎石采购方案投标文件（技术标）
- 上海高校分类评价指标(试行)
- 国土规划股工作制度
- 2026年县乡教师选调进城《教育学》测试卷含完整答案详解【各地真题】
评论
0/150
提交评论