花生育种目标品质和安全

花生育种目标-品质和安全《花生种子生产技术》目录CONTENTS一二品质安全一、品质（一）高油花生种子生产技术课程-模块2花生种子生产技术基础任务2花生种子选育2花生育种目标花生是我国食用植物油的主要来源。我国人多地少，要在现有基础上进一步扩大花生种植面积的可能性已十分有限，以提高花生品种含油量，增加植物油总产量来满足市场需求是极其必要的。事实上，提高含油量已成为我国花生品质育种最重要的目标之一。我国学者发现，有的花生种质含油量高达60%以上．但近20年来推广种植的全国30多个主要花生品种的平均含油量却仅为51.4%，北方主产区种植的一些大花生品种含油量还不到50%。高油花生品种的具体指标为：子仁产量不低于当前推广种，含油量不低于55%。一、品质（二）高蛋白、低脂肪花生营养价值较高，子仁中富含蛋白质，含量仅次于大豆，其中含有大量人体必需的氨基酸。目前生产上种植的花生品种，特别是大花生品种，蛋白质含量多在30%以下。而珍珠豆型和多粒型资源，蛋白质含量超过30%的并不少见。高蛋白大花生品种蛋白质含量应为28%以上，高蛋白小花生品种蛋白质含量不应低于30%。随着消费者健康意识的增强，低脂膳食已深入人心。烤果、煮食的花生食品原料不能通过部分脱脂降低其含油率，品种改良是唯一可行的手段。低脂花生品种的含油率具体指标的努力方向是国内消费品种40%以下，出口品种37.5%以下。花生种子生产技术课程-模块2花生种子生产技术基础任务2花生种子选育2花生育种目标一、品质（二）高蛋白、低脂肪目前生产上种植的花生品种，特别是大花生品种，蛋白质含量多在30%以下。而珍珠豆型和多粒型资源，蛋白质含量超过30%的并不少见。高蛋白大花生品种蛋白质含量应为28%以上，高蛋白小花生品种蛋白质含量不应低于30%。随着消费者健康意识的增强，低脂膳食已深入人心。烤果、煮食的花生食品原料不能通过部分脱脂降低其含油率，品种改良是唯一可行的手段。低脂花生品种的含油率具体指标的努力方向是国内消费品种40%以下，出口品种37.5%以下。花生种子生产技术课程-模块2花生种子生产技术基础任务2花生种子选育2花生育种目标一、品质（三）氨基酸平衡花生蛋白质中含有大量的人体必需氨基酸。然而花生蛋白质的营养存在弱点，蛋白质营养不均衡，花生氨基酸成分的改良，关键是提高赖氨酸含量。花生种子生产技术课程-模块2花生种子生产技术基础任务2花生种子选育2花生育种目标一、品质（三）氨基酸平衡花生种质资源的品质分析资料表明，不同花生品种（品系）的蛋白质含量、氨基酸成分差异较大，选育氨基酸组成模式均衡的花生品种是可能的，且将是提高花生蛋白质营养价值较为经济的途径。从目前的育种实践来看，赖氨酸含量最有效的改良方法，一是从现有资源中筛选高赖氨酸品种；二是诱变育种；三是有性杂交育种。这些方法都可取得实效。通过基因工程技术提高赖氨酸和蛋氨酸含量也是可能的。花生种子生产技术课程-模块2花生种子生产技术基础任务2花生种子选育2花生育种目标一、品质（四）高油酸、低棕榈酸影响花生油脂营养和商品品质的重要成分是脂肪酸。花生油脂的主要成分是油酸、亚油酸和棕榈酸。油酸和亚油酸是不饱和脂肪酸，其中油酸为单不饱和脂肪酸，亚油酸为多不饱和脂肪酸。食用高油酸花生可降低人体血液中的低密度脂蛋白(LDL)胆固醇，有益心脑血管健康。食用过多的棕榈酸会增加罹患心脑血管疾病的危险。因此，提高花生油酸含量、降低棕榈酸含量是花生品质改良的重点，也是国内外研究的热点之一。通过育种途径改良花生脂肪酸组成成分，对于提高人民生活水平和增进健康具有重要意义。花生种子生产技术课程-模块2花生种子生产技术基础任务2花生种子选育2花生育种目标二、安全（一）无黄曲霉毒素污染黄曲霉毒素是自然界中存在的最重要的生物毒素。自然界存在的产毒真菌主要有黄曲霉菌和寄生曲霉菌，尤以黄曲霉菌为主。空气及土壤中均有黄曲霉菌存在，黄曲霉菌的生长周期包括菌核、菌丝、分生孢子三个阶段，其中菌核主要起越冬作用，孢子起传播和侵染作用，菌丝的生长产生黄曲霉毒素。花生种子生产技术课程-模块2花生种子生产技术基础任务2花生种子选育2花生育种目标二、安全（一）无黄曲霉毒素污染黄曲霉素的毒性和致癌性极强，严重损害人和动物肝肾。花生是极易为黄曲霉毒素侵染的农作物之一。花生种子生产技术课程-模块2花生种子生产技术基础任务2花生种子选育2花生育种目标二、安全（一）无黄曲霉毒素污染大量的实验研究表明，抗侵染和抗产毒由相对独立的抗性基因所控制。通过控制环境条件能够部分解决花生中黄曲霉毒素污染的问题，但通过遗传改良培育抗黄曲霉的花生品种，乃是目前国际上公认的解决黄曲霉毒素污染问题最经济有效的途径。花生种子生产技术课程-模块2花生种子生产技术基础任务2花生种子选育2花生育种目标二、安全（一）无黄曲霉毒素污染花生对黄曲霉菌的侵染抗性和产毒抗性都具有降低黄曲霉毒素污染的作用。研究结果表明，侵染抗性比产毒抗性表现更为稳定，而且相对产毒抗性而言，培育和利用抗侵染的花生品种，避免和抵抗黄曲霉菌的侵染和繁殖是解决黄曲霉毒素污染问题的根本途径。花生种子生产技术课程-模块2花生种子生产技术基础任务2花生种子选育2花生育种目标二、安全（一）无黄曲霉毒素污染抗黄曲霉育种的进展依赖于抗性种质资源的获得，虽然在世界范围内已经鉴定出为数不少的抗性种质，但由于黄曲霉毒素污染问题的复杂性，已经鉴定和培育的抗病花生品种并不多，真正在生产上利用的更少。花生种子生产技术课程-模块2花生种子生产技术基础任务2花生种子选育2花生育种目标二、安全（一）无黄曲霉毒素污染由于至今在花生中并未筛选到完全抗黄曲霉（抗侵染和抗产毒）的花生种质，致使花生抗黄曲霉育种研究进展缓慢。花生在干旱和遭受虫害的环境条件下，黄曲霉毒素污染程度会显著提高，抗旱和抗虫性的花生品种具有间接的黄曲霉抗性。我国花生抗黄曲霉育种目标应为中抗以上。除重视花生品种本身对真菌侵染和产毒的直接抗性外，还应注意与抗旱性和抗虫性的结合，因为后者具有间接降低毒素污染的作用。花生种子生产技术课程-模块2花生种子生产技术基础任务2花生种子选育2花生育种目标二、安全（二）低镉积累镉(Cd)是环境中最危险的重金属元素之一，对人类和动植物具有强毒害作用。Cd可以通过植物根系的吸收最终在农产品中累积，再通过生物链对人畜造成伤害，可致畸、致癌、致突变。20世纪60年代在日本的富山县神通川流域流传的“通通病”，就是由手当地居民长期食用被Cd污染的大米所致。自此，Cd污染问题便引起人们的高度关注。花生种子生产技术课程-模块2花生种子生产技术基础任务2花生种子选育2花生育种目标二、安全（二）低镉积累花生是一种富Cd作物。国内外研究已表明，在同一条件下生长，花生对Cd的吸收量远大于大豆、菜豆、豇豆等豆科作物，也显著大于玉米、高梁等其他作物。因此，花生Cd污染问题比其他大田作物显得更为突出。由于工业废物排放、污水灌溉、大气沉降和长期施用磷肥等原因，我国花生产品Cd污染日趋严重，Cd污染已成为影响花生食品安全的主要因素之一。1996年以来，我国对澳大利亚的花生出口明显减少，一个重要原因就是花生子仁Cd含量偏高，Cd污染已成为制约我国花生出口贸易的重要因素。花生种子生产技术课程-模块2花生种子生产技术基础任务2花生种子选育2花生育种目标二、安全（二）低镉积累已有许多研究证实，Cd污染会严重影响花生植株的生长发育。Cd主要通过根系吸收，在花生植株各部位的分布按其含量高低依次为根系>茎叶>果针>荚果>子仁。大量研究表明，作物对Cd的吸收和积累种间及品种间存在显著差异，花生也表现同样的趋势。邓波等(1996)指出，花生对Cd胁迫的生物学耐受能力存在明显的品种间差异。花生植株和子仁Cd含量都存在明显的品种间差异，表现为低积累型与高积累型。可通过筛选和培育低Cd积累的花生品种达到生产安全花生产品的目的。培育低镉积累品种应成为控制花生产品Cd污染的有效途径。花生种子生产技术课程-模块2花生种子生产技术基础任务2花生种子选育2花生育种目标二、安全（二）低镉积累对花生子仁Cd含量，国内外已制订出相应的限制性标准。我国国家农业行业标准绿色食品花生(NY/T420-2000)明确规定镉（以Cd计）含量应≤0.1mg/kg(花生仁)；国家农业部制订的农业行业标准《无公害食品花生》(NY5303-2005)规定镉（以Cd计）含量应≤0.05mg/kg。有机食品对子仁中Cd的含量要求更高。对花生子仁Cd的含量，FAO/WHO制订的推荐标准为0.1mg/kg;

花生种子生产技术课程-模块2花生种子生产技术基础任务2花生种子选育2花生育种目标二、安全（二）低镉积累提高低Cd积累品种选择效率，应明确花生基因型间对Cd吸收差异的机制。由于目前对于花生子仁Cd积累及品种间子仁Cd含量差异形成的机制的研究还非常有限，相信今后通过加强花生根系Cd吸收机理、花生荚果Cd吸收转运机制以及花生植株体内Cd迁移机制的研究，将有助于选育低Cd积累品种和材料。花生种子生产技术课程-模块2花生种子生产技术基础任务2花生种子选育2花生育种目标二、安全（三）无过敏原食物过敏已成为重要的食品安全问题。花生是重要的食物过敏原之一。据报道，花生过敏占食物过敏的10%～47%。花生过敏性较强，有时会引起致命性休克。同其他食物过敏一样，花生属于即时性过敏，但与其他食物过敏反应不同，花生过敏患者的这种疾患是终身的，一般不会随年龄的增长而消失。因此花生过敏危害更为严重，影响部分人群的生活质量。花生种子生产技术课程-模块2花生种子生产技术基础任务2花生种子选育2花生育种目标二、安全（三）无过敏原国际上目前已识别出8种花生过敏蛋白，并统一命名为Arahl、Arah2、Arah3、Arah4、Arah5、Arah6、Arah7和Arah8。Arahl和Arah2被认为是主要的花生过敏原，90%花生过敏患者对其过敏。花生种子生产技术课程-模块2花生种子生产技术基础任务2花生种子选育2花生育种目标二、安全（三）无过敏原目前选育过敏原缺失花生品种主要以Arahl和Arah2为目标。主要采用两种方法：一是通过现有种质资源测定，筛选低或无过敏原的资源，然后通过杂交育种方法，培育出不引发过敏症的花生品种；二是采用基因操作技术，除去过敏原或改变过敏原的结构来降低花生致敏原含量，现已取得一定进展。花生种子生产技术课程-模块2花生种子生产技术基础任务2花生种子选育2花生育种目标本节主要介绍了花生育种目标