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文档简介

名菜实训库

广东名菜——荷芹炒腊味￭

主料:西芹70克

广东腊肉腊肠100克￭

辅料:荷兰豆60克木耳30克￭

调料:葱段10克胡萝卜30克姜块10克糖5克盐5克味精2克鸡精2克生抽5克耗油15克料酒15克制作过程￭

将西芹切成菱形块；腊肉劈片、腊肠切成斜片；胡萝卜切片；生姜切片；小葱切段，备用。￭

将锅烧热加入油，倒入腊肉、腊肠过油，捞出备用。￭

将锅内倒入水烧开，加入糖、盐，再倒入西芹、荷兰豆、木耳焯水，倒出备用。

制作过程￭

将锅烧热倒入少许油，加入葱段、胡萝卜、姜片，倒入西芹、荷兰豆、木耳翻炒，倒入腊肉、腊肠，加入料酒，加入糖、鸡精、味精、耗油、翻炒后进行勾芡，出锅装盘即可。成品特点￭

味道咸鲜，色泽饱满，香气宜人。制作关键￭

在焯腊肉、西芹、荷兰豆时注意时间。营养价值￭

这道菜肴中西芹营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质。￭

木耳含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质。￭

荷兰豆，还含有一种其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A20等。￭

腊肉中磷、钾、钠的含量的丰富，还含有脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合物等元素。

保健功能￭

这道菜肴中西芹促进食欲、清肠利便，降低血压、促进血液循环，健脑，平肝清热，祛风利湿。用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。￭

黑木耳具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、养颜等功效。￭

荷兰豆性平、味甘，具有和中下气、利小便、解疮毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止泻痢、解渴通乳、治便秘。￭

腊肉具有开胃祛寒、消食等功效。腊肠养胃健胃、提高免疫力、开胃消食。

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