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文档简介
葱油饼制作清真名点
本节课主要讲授内容是葱油饼的制作，本产品属于温水面团制品，抹上葱油酥，采用擀、叠、卷的手法，利用煎的成熟方法，使产品形成色泽金黄、葱香味浓郁的特点。课程导入典故设问葱油饼是宁夏当地一款大众化清真名点产品配方：配料：面粉450克、糯米粉50克、泡
打粉7克、温水200克、开水 100克。葱酥料：葱花500克，熟面粉200克、
食盐100克、胡麻油350克产品工艺流程：配料－和面－醒面－下剂－擀制－抹酥－折叠－成型－醒制－成熟－装盘－点缀产品制作过程：
1.将面粉、糯米粉、泡打粉一同过筛，取出三分之一盛在盆内用开水烫熟，倒入其余三分之一的干面粉，用冷调制成较软的面团。2.将葱花、食盐、熟面粉调制成葱油酥备用。3.将醒好的面团倒在上面，用手轻轻压成厚6CM的长方形，，再用刮板切割成宽5CM的长条形，采用挖剂的手法下成每个约70克的剂子。4．大理石上再抹油，取一个剂子，用直形小擀杖擀成宽15CM，长35CM的长方形薄片，左手捏住一头，右手捏住一头，以左手拇指为中心，右手旋转把条盘旋在左手拇指上，成为螺旋形的小圆饼，摆放在不锈钢盘醒发待用。5.电饼档开温到180度，加入适量的胡麻油，把醒好的葱油饼生坯用手轻轻按扁按圆，待底部煎成金黄色时翻过来喷水再煎饼的上面，煎熟即可。产品特点：色泽金黄、外酥脆、内软糯、口感味咸香、葱味突出。
产品注意事项：
1、面团调制偏软；
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