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文档简介
中国家常菜——鲁菜
葱烧大肠菜品介绍葱烧的烹调方法是鲁菜特有的一种烹调技法，像鲁菜名菜葱烧海参，也是采用这种烹调方法。就是在红烧的基础上加入大葱炒制，使整个菜肴具有浓郁的葱香味。
2.原料配备主料：大肠750克、大葱一棵
3.原料切配将大肠浸泡洗净放在锅内煮熟，捞起切成小块，大葱剥皮洗净片开切成条。
4.菜品烹调锅内上火倒入花生油烧热，下入大肠炸至变色，捞起控油。（三）锅内留底油烧热，大葱、姜片爆香，调入料酒、白糖、酱油，倒入大肠翻炒，再加入水烧开，调入精盐、味精、白糖烧制入味，用湿淀粉勾芡，调入大葱油，盛在盘内即可。
成品特点：色泽金黄，口味鲜香色泽红亮，大肠口感软糯，葱香味浓郁操作关键：大肠要先经过初步加工，去除异味，要提前将大肠煮至熟烂。思考题：
1.“葱烧大肠”的特点是什么？2.“葱烧大肠”的操作关键是什么？
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