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文档简介

《烹饪卫生与安全》

项目一：餐饮食品生物性危害及其控制

任务三：食源性传染病及控制01020304基本概念食源性传染病的特点细菌性传染病及控制病毒性传染病及控制内容1.基本概念&2.食源性传染病的特点1.食源性传染病的基本概念传染源易感人群传播途径食源性传染病：常被称为消化道传染病。包含可能使人通过饮食感染的各种动物病、人病，也包括以食品作为传播途径的人与动物共患疾病。传染病流行必备的三个基本条件：①②③体内有病原体生长繁殖并能向体外排出的人和动物传染源病原体从传染源体内排出，再侵入易感者所经过的途径传播途径免疫能力低、易感性高的人群称为易感人群易感人群食源性传染病的传播条件2.食源性传染病的特点人人动物动物人体传染病人畜共患传染病动物传染病2.食源性传染病的特点-与细菌性食物中毒对比总结：预防食源性传染病比预防食物中毒更为困难类别食源性传染病细菌性食物中毒病原体病毒、细菌细菌致病原因少量病原体大量活菌或其毒素传播途径饮水、食物、餐具、日常用具、手食物临床症状潜伏期较长、一般呈烈性经过，有隐性感染潜伏期较短，呈中毒表现，多见于急性肠胃炎症状，无隐性感染流行特点可发生接触感染，人与人之间能传染，在发病流行曲线上有余波无接触感染，病人与健康人之间不直接传染，当停食有毒食物，流行很快终止感谢

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