咖啡基础知识

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《国际邮轮休闲娱乐服务与管理》文化娱乐类活动的服务与管理学校：浙江交通职业技术学院授课老师：黄曦学校：浙江交通职业技术学院授课老师：黄曦【学习目标】知识目标：1.了解咖啡的起源以及中东、欧洲和我国的咖啡馆文化2.掌握咖啡的分类和调制方法能力目标：1.能够分辨不同种类咖啡的特性及产地分布2.能够正确贮藏不同品种的咖啡

【知识点】咖啡的起源与发展咖啡的种类及产区咖啡豆的选择与储存咖啡馆文化知识点知识点一

咖啡的起源与发展知识点二

咖啡的种类及产区知识点三

咖啡豆的选择与储存知识点四咖啡馆文化学校：浙江交通职业技术学院授课老师：黄曦知识点一咖啡的起源与发展

1.咖啡的起源

2.咖啡的发展

3.咖啡的传播1.咖啡的起源这里输入文字宗教类创意类学校：浙江交通职业技术学院授课老师：黄曦咖啡英文名为Coffee或Coffea，是茜草科咖啡属的多年生热带饮料作物，为常绿灌木或小乔木。咖啡有三个品种，小粒种、中粒种和大粒种。咖啡与茶、可可并称为当今世界的三大饮料，为全世界约三分之一的人口所饮用，其消耗量仅次于茶。咖啡在全世界的饮用、栽培和发展与中国明初的郑和下西洋有关。

15世纪中叶，咖啡种植和饮用在阿拉伯也门合法后,其传播开始加速，之后传到伊斯兰教各大圣地,15世纪末传到开罗，并从红海周围一隅传遍了全世界。在这里输入标题学校：浙江交通职业技术学院授课老师：黄曦2.咖啡的发展

3.咖啡的传播

咖啡能成为世界三大饮料之一，非、亚、欧洲人民都为之做出了巨大的贡献。古代非洲埃塞俄比亚人发现了咖啡，中世纪阿拉伯人栽培了咖啡，中世纪晚期的中国人促使咖啡从神饮药饮转变为了大众休闲饮料，土耳其人发明了咖啡科学的饮用法，印度人参与了咖啡的传播。在地理大发现时代(15世纪末至17世纪末)，欧洲人进一步把咖啡传遍了全世界，此后又促进了咖啡馆文化的发展与繁荣。学校：浙江交通职业技术学院授课老师：黄曦学校：浙江交通职业技术学院授课老师：黄曦知识点二咖啡的种类及产区

1.咖啡的种类

2.咖啡的产区与特性阿拉比卡阿拉比卡种的品质为三大树种之冠，占全世界咖啡产量的三分之二，其特征为香浓而品质较佳。目前市面上最常见的单品咖啡，如哥伦比亚、曼特宁等，都是阿拉比卡豆采磨而成。利比瑞卡利比瑞卡种产于非洲的利比里亚，相较于前两者，其品质和产量都逊色不少，特征是口感上苦度较高，香气及醇度低，但浓度高是其优点。罗巴斯塔罗巴斯塔种产于非洲刚果，耐高温，果实稍小，味苦而不酸，香味也不是很好，因而主要用于采制成混合咖啡和速溶咖啡。学校：浙江交通职业技术学院授课老师：黄曦

1.咖啡的种类中南美洲非洲亚洲（1）巴西（2）牙买加（3）哥伦比亚

（1）埃塞俄比亚（2）科特迪瓦（3）也门

（1）印度（2）印度尼西亚学校：浙江交通职业技术学院授课老师：黄曦2.咖啡的产区与特性学校：浙江交通职业技术学院授课老师：黄曦知识点三咖啡豆的选择与储存

1.咖啡豆的选择

2.咖啡豆的包装与储存学校：浙江交通职业技术学院授课老师：黄曦1.咖啡豆的选择看

在购买时注意咖啡豆的颜色和颗粒的大小是否一致，咖啡豆的大小和颜色是最直观的。好的咖啡豆形状整齐、色泽光亮，采用单炒烘焙，冲煮后味道香醇、后劲足。不好的咖啡豆形状不一，且个体残缺不完整，冲煮后香味淡，不够甘醇。闻

在购买时要闻咖啡的味道是否醇香，上品咖啡豆放在手里闻一闻，都会有比较浓郁的咖啡香气（浅浅的甘草清香），不会有杂味。剥

拿一颗咖啡豆，试着用手剥开看看，如果咖啡豆够新鲜，应该可以很轻易地剥开，而且会有脆脆的声音和感觉。学校：浙江交通职业技术学院授课老师：黄曦1.咖啡豆的选择捏

购买咖啡豆的时候可以用手捏一捏，感觉一下是否实心。好的咖啡豆果实比较饱满，而不好的咖啡豆则比较空。尝

抓一两颗咖啡豆在嘴里嚼一下，清脆有声(表示咖啡未受潮)、齿颊留香的才是上品，如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味，就表示这个咖啡豆已不再新鲜，不适合购买。除此之外，咖啡豆的纯度也是另一个考虑因素，内行人选咖啡，倒不见得是看颗粒的大小，而是抓一把单品咖啡豆，大约数十颗的分量，看一看每颗单豆的颜色是否一致，颗粒大小、形状是否相仿，以免买到以混豆伪装的劣质品。学校：浙江交通职业技术学院授课老师：黄曦2.咖啡豆的包装与储存烘焙过的咖啡豆，很容易接触到空气中的氧气产生氧化作用，使得所含的油质劣化，芳香味亦挥发消失，再经过温度、湿度、日光等更会加速变质。因此，咖啡豆的储存方法通常是要求密闭、低温和避光。现在，很多高质量的烘焙厂商都将咖啡豆包装在有单向阀的密封袋中，以使其中的气体得以释放，使咖啡豆不至于存放在对其有破坏性的气体中，这种包装有助于保持咖啡豆的品质。

咖啡豆的包装打开后，如果保存恰当，在10天内咖啡豆会保持绝对的新鲜。因此建议把咖啡豆保存在干净、干燥、密封的容器中，并应放在避光的地方。

开封后的咖啡豆，首先一定要把开口折好，并用夹子夹紧，避免咖啡豆与空气接触，然后封好袋口，把袋子放入专用密封罐或使用专用的密封条（夹）密封，密闭后放在阴凉干燥处保存即可。学校：浙江交通职业技术学院授课老师：黄曦知识点四咖啡馆文化

1.中东地区的咖啡馆文化2.

欧洲地区的咖啡馆文化

3.我国的咖啡馆文化学校：浙江交通职业技术学院授课老师：黄曦1.中东地区的咖啡馆文化

西方人喝咖啡,从单品到花式、从都市到乡村、从提神到休闲，早已成为一种生活形态,因而现今的大多数人会理所应当地认为咖啡馆文化起源于西方国家。其实不然，在中东地区的许多国家里，人们喝咖啡的历史其实长达五百年之久，当地人喜爱咖啡的程度喝咖啡之普遍与欧美人完全不相上下。并且,中东地区的咖啡馆总是夹裏着浓浓的宗教气息,这与当地人民信仰伊斯兰教有着密不可分的关系。（1）意大利在欧洲旅行，你不难发现，无论是在巴黎，伦敦罗马这样的国际性大都市,还是在乌特勒支不来梅这样的小城市,咖啡馆都随处可见。它们像繁星一样散落在城镇的各个角落,往往是隔两步路就会出现一家，数量之多，无法估计。欧洲的咖啡馆文化源远流长,其中要数意大利最为浓郁。意大利人酷爱咖啡,因此咖啡馆遍地开花,他们精致的生活理念把“如何喝杯咖啡”这件小事搞得极为复杂，甚至接近于艺术化学校：浙江交通职业技术学院授课老师：黄曦2.

欧洲地区的咖啡馆文化（2）法国如果说意大利人去咖啡馆寻找的是一杯好的咖啡，那么法国人去咖啡馆一定是寻找-种社交生活。法国旅游局曾对外国游客做过一一个调查，当被问及巴黎最吸引人的东西是什么时,许多人的回答不是卢浮宫、埃菲尔铁塔等久负盛名的名胜,而是散落在巴黎大街小巷的咖啡馆。也有人把咖啡馆比作法国的骨架，说如果拆了它们，法国就会散架。学校：浙江交通职业技术学院授课老师：黄曦2.

欧洲地区的咖啡馆文化中国大陆的咖啡文化应该起始于旧上海的英法日租界,作为“东方之珠”的东方大都市，旧上海的咖啡文化的发展算是国内最早的，而当时的咖啡馆是洋人和上等华人等出没的场合。像葡萄酒_