2023学年完整公开课版法式服务

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务与管理》（双语版）法式服务FrenchService学校：浙江旅游职业学院授课老师：杨月其知识点知识点一

法式摆台的特点知识点二

法式服务的特点CharacteristicsofFrenchTableSettingCharacteristicsofFrenchTableSetting学校：浙江旅游职业学院知识点一

法式摆台特点

FeaturesofFrenchTableSetting法式摆台和一般的西餐摆台有哪些异同？法式服务的餐桌上先铺海绵桌垫，再铺桌布，防止桌布与餐桌间的滑动，也减少了餐具与餐桌之间的碰撞声。装饰盘的中线对准餐椅中线，装饰盘距离餐桌边1~2厘米。装饰盘上放餐巾，装饰盘左边放餐叉，餐叉左边放面包盘，面包盘上放黄油刀。装饰盘的右边放餐刀，刀刃朝向左方。餐刀的右边常放一个汤匙。餐刀的上方放各种酒杯和水杯。装饰盘的上方摆甜品的刀和匙。学校：浙江旅游职业学院法式摆台的特点FeaturesofFrenchTableSetting学校：浙江旅游职业学院知识点二

法式服务的特点

FeaturesofFrenchService法式服务有哪些特点？学校：浙江旅游职业学院法式服务一般由___名服务员完成，服务员用___种餐具夹取食物。一位服务员负责______，另一位服务员负责_______。通常情况下____菜对应热盘子，____菜对应冷盘子。学校：浙江旅游职业学院法式服务的特点

FeaturesofFrenchService22上餐盘分菜热冷注意事项：“四不要”不要把托盘放在桌上或者放在腿上不要让客人自己拿食物不要将食物甩到客人的盘中不要将食物倒入或推入客人盘中学校：浙江旅游职业学院法式服务的特点

FeaturesofFrenchService学校：浙江旅游职业学院传统的二人合作式服务：由两名服务员共同为一桌客人服务。其中一名为经验丰富的正服务员，另一名是助理服务员，也可称为服务员助手。Traditionaltwo-personcooperativeservice:Twowaitersserveatableofguests.Oneofthemisanexperiencedwaiterandtheotherisanassistantwaiter.每道菜的最后加工，或简或繁，都必须在顾客餐桌边完成，通常是在一架小推车上进行，因此也有人称法式服务为车式服务。Thefinalprocessingofeachdish,simpleorcomplex,mustbedonebythecustomer'stable,usuallyonatrolley,sosomepeoplecallFrenchserviceacartservice.法式服务采用右上右下的原则。当服务员在烹饪时，他的助手用右手从右侧送上每一道菜。从客人右侧用右手斟酒或上饮料，从客人右侧撤出空盘。法式服务的特点

FeaturesofFrenchService学校：浙江旅游职业学院优点Advantage服务周到，每位顾客都能得到充分的照顾，注重服务表演，烘托就餐气氛。缺点

Disadvantage节奏缓慢（每位服务员服务客人人数较少，需要较多人力）餐厅利用率和餐台翻台率较低。法式服务的特点

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