已有资源鲜肉气调包装_第1页
已有资源鲜肉气调包装_第2页
已有资源鲜肉气调包装_第3页
已有资源鲜肉气调包装_第4页
已有资源鲜肉气调包装_第5页
已阅读5页，还剩5页未读， 继续免费阅读

付费下载

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

目录//Catalogue01胶囊PTP包装技术02果汁无菌包装技术03薯片包装技术04牙膏包装技术05啤酒包装技术

现象——鲜肉

目前，我国消费者大都已经习惯于无包装或只有简单包装的鲜肉，消费者购买鲜肉后一般很快食用，或放入冰箱。在常温下，无包装的鲜肉表面的细菌生长很快，例如在16℃下细菌一天繁殖15倍，在21℃下繁殖700倍，在27℃下繁殖3000倍，即使在4℃冷藏的条件下也会繁殖2倍，因而对新鲜肉进行包装销售已经是一个势在必行的趋势。一、材料类型

真空与充气包装为保持包装容器内环境的相对稳定，对包装材料提出不同的要求。金属玻璃优点：机械强度高，阻隔性好，易密封缺点：密度大，金属易生锈，玻璃易碎取代塑料及其复合材料真空充气包装材料的选用真空充气包装材料的选用根据食品包装保鲜的特点，真空与空气包装的包装材料对透气性的要求可分为两大类：第一类是高阻隔性包装材料，用于食品防腐和真空、充气包装，减少包装容器内的氧气含量和混合气体组分各气体浓度的变化；——肉禽类第二类是透气性包装材料，用于生鲜果蔬的气调包装，要求包装材料有适当的透气性，以排除由呼吸作用产生的多余的二氧化碳，并能从外界环境透过氧气，以补充呼吸作用消耗的氧气，通过维持果蔬较低的呼吸速度，来延长其货架寿命。真空与充气包装材料对塑料包装材料的透湿性能的要求是相同的，都要求有较好的阻湿性。真空与充气包装技术的应用一、鲜肉制品的气调包装气调包装的新鲜肉在国外又称冷藏肉（chilledmeat）以区别速冻包装肉类。冷藏肉能保持新鲜肉的色泽风味，因此深受消费者欢迎。气调包装新鲜肉在欧洲各国已占有较大比例，如丹麦42％，英国29％，法国15％等，但是目前再我国应用还较少。真空与充气包装技术的应用一、鲜肉制品的气调包装将屠宰后的牛羊或猪肉至于空气中三十分钟左右，就会发现肉的颜色有屠宰时的肉色（紫红）变为零售最为理想的颜色——鲜红色。？真空与充气包装技术的应用一、鲜肉制品的气调包装因为只有肌肉中的肌红蛋白与氧分子结合后，成为氧合肌红蛋白，氧合肌红蛋白才能呈现鲜红色，自然界空气中氧气的含量为21%，因此新切肉表面暴露在空气中显现鲜红色。人们判断肉是否新鲜的首要标准就是看肉的颜色是否鲜红，很大程度上肉的货架寿命是有肉的颜色决定的。真空与充气包装技术的应用一、鲜肉制品的气调包装所以为了保持肉的鲜红色，包装内必须有一定浓度的氧气。通常可按平均每100g鲜肉需要70～100ml氧气估算，并通入二氧化碳防腐保鲜，混合气体由CO2、N2、氧气O2组成。真空与充气包装技术的应用一、鲜肉制品的气调包装的结论包装技术：气调包装气体比例为：6

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 辅导培训

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论