自助餐的服务流程

职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库《邮轮餐饮服务技能训练》（自助餐服务训练——自助餐服务流程）学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬【学习目标】知识目标：通过本课程的学习，掌握邮轮了解自助餐基本服务流程及注意事项。技能目标：掌握自助餐餐中服务的基本服务技能。素质目标：通过学习培养学生的基本服务能力和应变能力。

【知识点】1、自助餐的基本服务流程。2、掌握自助餐服务的注意事项。知识点知识点一自助餐基本服务流程知识点二自助餐服务中的注意事项职业教育国际邮轮乘务管理专业教学资源库丨《邮轮餐饮服务技能训练》学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬知识点一自助餐基本服务流程1234迎宾与领位收尾工作餐前准备就餐服务学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬请在这里输入标题(1)摆台：按酒店规定进行餐桌摆台

(2)检查所用的餐具是否足量；灯具、电器设备设施等和需要使用的物品是否正常运转。(3)做好餐厅的的卫生（包括服务台和酒水吧台）并随时观察是否有客人进入餐厅。

(4)准备好自助餐摆台的用具（要经过高温消毒的）和夹食品的食品夹（没有污渍，水渍）.(5)备好餐中所需的易耗品、牙签等，为迎接客人做好充分准备。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：XXX餐前准备迎领客人

1）一切准备工作须在开餐前15分钟准备好。2）所有服务人员要在餐前10分钟在餐厅门口等待迎接客人。

3）当开餐时，齐声问候光临的客人，并有序引领安排客人对号入座，并随时为客人做咨询或介绍。

学校：江苏航运职业技术学院授课老师：XXX迎宾与领位主要内容（1）主动微笑地问向客人问好。（2）遇有行动不便的客人，应征求意见，为其取来食物。

（3）巡视服务区域，随时提供服务，发现客人准备抽烟时，应委婉地进行劝阻。

（4）随时礼貌地为客人撤去脏的盘子，保持客人桌面的清洁卫生。（5）保持自助餐台面清洁卫生。（6）客人离开后，三分钟内翻台，以备后面客人使用。在这里输入标题学校：江苏航运职业技术学院授课老师：XXX就餐服务（1）将可回收利用的食品整理好,撤回厨房；（2）妥善保管陈列台的装饰品；（3）搞好清洁卫生；（4）关闭电、气设备。学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬收尾工作学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬知识点二自自助餐基本服务流程的注意事项学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬自助餐服务流程注意事项1餐前准备餐前准备要注意：（1）服务员要擦拭各类餐具、器皿；（2）按西餐零点餐摆台规格进行餐桌摆台；（3）备足开餐时所需调味品、烟灰缸、餐具等；（4）装饰布置好食品陈列台,厨师与服务员要按要求着装,按时到岗,迎接客人光临

学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬自助餐服务流程注意事项2餐间服务餐间服务的时候要注意：（1）主动问候客人,引领入席,拉椅让座。（2）值台员给客人斟倒酒水并询问客人所需饮料、酒品,及时为其提供。（3）遇有行动不便的客人,应征求意见,为其取来食物。（4）巡视服务区域,随时提供服务,包括添加酒水,更换烟缸,撤去空盘、空瓶等。（5）整理食品陈列台,以保持台面清洁卫生。（6）检查食品温度,保证热菜要热,冷菜要凉。（7）为客人夹送食品,分切大块烤肉等。（8）客人要求结账时,要迅速用收银盘递上账单,并向客人表示感谢。

学校：江苏航运职业技术学院授课老师：祁芬餐后收尾工作要注意（1）对于可回收利用的食品要整理好，撤回厨房予以妥善保存，以备再次使用（2）清理餐台时手法要迅速卫生，不可将汤、汁、酒撒在台面上，同时注意熄火保温锅的火源。（3）妥善保管自助餐台的装饰品（4）室外自助餐应在现场清点完所用物品后，按规定装车运回，放于制定位置。3餐后收尾工作自助餐服务流