2023-2024年高等教育工学类自考-00988食品营养学考试题库（含答案）

2023-2024年高等教育工学类自考-00988食品营养学考试题库（含答案）（图片大小可任意调节）第I卷一.全考点试题库(共15题)1.视黄醇当量

正确答案:计算膳食中维生素A摄入量时，将每天摄入的维生素A和B胡萝卜素均折合为视黄醇合并计算，称为视黄醇当量。2.肉类食品的营养价值特点有哪些？

正确答案:

（1）肉类中的蛋白质含有人体所必需的各种氨基酸，氨基酸的构成与人体需要较为接近，易于人体吸收和利用，营养价值高，属于优质蛋白。同时肉类食物赖氨酸含量较高，有利于补充植物性食物的不足。

（2）肉类食物所含脂肪酸以饱和脂肪酸为主也含有较高的胆固醇，尤其是动物的内脏。

（3）肉类食物含有丰富矿物质，以铁最为突出和重要。

（4）提供多种人体所需的维生素。3.三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）。

A、20%

B、30%

C、40%

D、50%

正确答案:C4.稻米中含量最高的糖类是（）。

A、葡萄糖

B、淀粉

C、果糖

D、麦芽糖

正确答案:B5.人体内铁的总量约为（）。

A、4~5g

B、8~15g

C、14~15g

D、114~115μg

正确答案:A6.铁的生理功能和主要食物来源？

正确答案:

铁的功能：

①参与体内氧的运送和组织呼吸过程

②维持正常的造血功能

食物来源：

膳食中铁的良好来源为动物性食品，如肝脏、瘦肉、鸡蛋、动物全血、禽类、鱼类等，（植物性食物中海带、芝麻的铁含量较高，各种豆类含铁量也较丰富，一些蔬菜里（如油菜、芹菜等）也含有丰富的铁。另外，使用铁锅炒菜，也是铁的一个很好来源。7.膳食中铁的良好来源是（）。

A、蔬菜

B、牛奶

C、动物肝脏

D、谷类

正确答案:C8.有利于非血红素铁吸收的是（）。

A、维生素C

B、钙

C、草酸

D、膳食纤维

正确答案:A9.人体氮唯一的来源是（）。

A、脂肪

B、蛋白质

C、维生素

D、碳水化合物

正确答案:B10.膳食指南

正确答案:是指一个国家或一个地区在一定时期内对所有居民或特殊人群的总指导原则。是依据营养学理论，结合社区人群实际情况制定的，是教育社区人群采取平衡膳食，摄取合理营养促进健康的指导性意见。11.试述慢性肾小球肾炎病人的营养治疗目的及饮食原则。

正确答案:

（1）防治目的：

①消除水肿，控制高血压，改善贫血，提高血浆蛋白水平。

②降低机体的分解代谢，减少体内氮质储留，维持水、电解质平衡。

③改善全身营养状况，使病情得以恢复。

（2）饮食原则：补充优质蛋白质，增加人体必需氨基酸的含量，采用低钠饮食，利尿消肿，适量补充铁剂和锌剂，纠正贫血。

①蛋白质，根据肾功能损害情况决定蛋白质摄入量，一般不超过1g/kd.d为宜；若出现少尿、浮肿、高血压伴氮质血症等症状时，应按肾功能衰竭饮食原则处理。

②热能，以30-35kcal/（kg.d）计算，每日热量摄入在2000-2200kcal。以碳水化合物和脂肪为热能的主要来源。

③水分，当出现浮肿和高血压时，入水量要严格限制，每日入水量不超过1000mL。

④钠盐，低钠饮食每日氯化钠2-3g，对于尿量少于500ml/d，有浮肿，高血压伴心力衰竭，就应严格忌盐。

⑤钾盐，病人尿量在1000ml/d以上，不必限制钾盐。尿量在1000ml/d以下时，应选用低钾饮食。

⑥铁剂和锌剂，慢性肾炎病人应当适当补充铁剂和锌剂。

⑦维生素，每日供应足量的新鲜蔬菜和水果以补充维生素。

⑧少吃或不吃辛辣刺激性的食物及海腥食物。12.所有谷类食物均不含的维生素是（）。

A、硫胺素

B、核黄素

C、烟酸

D、抗坏血酸

正确答案:D13.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）。

A、蛋类

B、谷类

C、豆类

D、肉类

正确答案:B14.膳食脂肪的营养价值评价从（）、（）、（）三个方面进行。

正确答案:脂肪消化率；必需脂肪酸含量；脂溶性维生素含量15.什么是生物活性物质？生物活性物质主要包括哪些种类？

正确答案:

我们把功能食品中发挥功能作