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2023年食品行业技能鉴定考试-品酒师考试参考题库（含答案）（图片大小可任意调节）第I卷一.全考点试题库(共20题)1.麸曲法白酒质量是否不及同香型大曲酒？

正确答案:

在清香、浓香、酱香型酒一般麸曲法不及大曲酒，但唯独芝麻香酒麸曲法质量则优于大曲酒。2.葡萄酒的陈酿主要有（）和（）两个截然不同的阶段。

正确答案:大罐（桶）中陈酿；瓶中陈酿3.甲醇经氧化后生成甲醛后，再与品红亚硫酸反应生成（），与标准系列比较定量。

正确答案:蓝紫色化合物4.白酒酸过量（酸露头）往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体（）、（）、（）。

正确答案:粗糙；不谐调；不柔和5.以下有关起泡酒开瓶的操作中，不正确的是？（）

A、在去掉金属箔和金属丝后，可以不用手摁住瓶塞

B、酒瓶需倾斜30°

C、转动瓶子，而不是瓶塞

D、开瓶后，轻轻一声“噗”是最优雅的，而不是爆炸声

正确答案:A6.精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

正确答案:正确7.典型的浓香型白酒的风格应是（）、（）、（），（），具有以已酸乙酯为主体、纯正谐调的复合香气，入口（），（），（）。

正确答案:无色（或微黄）透明；无悬浮物；无沉淀；窖香浓郁（或称芳香浓郁）；绵甜爽净；香味谐调；回味悠长8.对瓶啤酒贴标过程有哪些要求？

正确答案:

商标应整齐美观，不能歪斜、不脱落、无缺陷；生产日期必须标示清楚；粘合剂要求pH中性，初粘性好，瞬间粘度适宜；贴标啤酒存放时不能掉标，遇水受潮不能脱标、发霉、变质；粘合剂中不能含有有害物质及散发有害气体。9.品评的再现性？

正确答案:

所谓再现性即同一酒样在不同轮次中出现，它们的香型、评语、打分应该一样，所谓不同轮次一般是下、下二个相临轮次，也可以难度大一些的相隔轮次，难度更大一点也可以上、下午同一酒进行品评。10.TTT法是英博公司的一种判断产品感官品质一致性的品评方法，它是在待评样品之间进行比较，评价其相似度。

正确答案:错误11.啤酒是以（）、水为主要原料，加（），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

正确答案:麦芽（包括特种麦芽）；啤酒花（包括酒花制品）12.（）可以加强酸感，使之后味变得过强。

A、苦味

B、涩味

C、辣味

D、酸味

正确答案:A,B13.大米淀粉颗粒小（2～10μｍ）结构紧密，糊化困难，在糊化时需要较大的加水比。

正确答案:正确14.风味强度（FU）为风味物质浓度和风味物质（）的比值。

正确答案:阈值15.对于红葡萄酒来说，什么颜色代表着葡萄酒是年轻的？（）

A、橙色

B、琥珀色

C、金色

D、紫红色

正确答案:D16.差别检验方法包括.

正确答案:

两两检验、三点检验、“A”与非“A”检验17.意大利用于原产地保护标签PDO的传统酒标术语是（）

A、AOC或AC

B、IGT

C、DOC或DOCG

D、DO或DOCa

正确答案:C18.什么是白葡萄酒的味感平衡.

正确答案:

酒度⇄酸度；酸低、酒度高（Ac-Al+）：浓烈、柔和至圆润、肥硕，甚至浓重。19.酚类化合物一方面是原料（）生

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