化学那些事之饮食篇（山东联盟）知到章节答案智慧树2023年滨州学院

化学那些事之饮食篇（山东联盟）知到章节测试答案智慧树2023年最新滨州学院绪论单元测试

在曾经的漫长岁月中，严重的饥荒问题阻碍着世界人口的发展，但是人类前行的脚步没有停止，是因为化学改变了一切，因为，化学能有效提供增加粮食产量的手段，如（

）。

参考答案:

植物调节剂;化肥

;农药

化学让人类有了对抗饥饿的武器，筑就了人类生存的饮食之基。（）

参考答案:

对

化学让人类有了享受美食的权利，筑就了人类高品质生活的饮食之需。（）

参考答案:

对

第一章测试

被科学家称为人体微量元素中的“抗癌之王”的是（

）。

参考答案:

Se

人体中含量最多的常量元素是（

）。

参考答案:

O

常量元素和微量元素的划分依据是元素对人体的重要作用。（）

参考答案:

错

目前公认的人类必需元素有（

）种

参考答案:

19

糖类是人体所需的营养素之一，是主要供能物质，但不宜过多摄入（

）。

参考答案:

对

人体中含量最多的金属元素是（）。

参考答案:

Ca

微量元素在人体内的含量低，作用大，是生命现象中最神秘的物质,其重要作用主要表现在（

）。

参考答案:

运输作用;参加各种激素的作用，控制全部生理活动

;是体内各种酶的活性中心

维生素A的主要食物来源（

）。

参考答案:

鱼肝油

;蛋黄;动物肝;鱼卵、全奶

维生素（

）被称为维他命之王。

参考答案:

E

使用铁锅炒菜是一种日常补铁的方法（）。

参考答案:

对

第二章测试

谷类中的维生素主要存在于（

）。

参考答案:

胚芽

;糊粉层;谷皮

维生素大部分集中在胚芽、糊粉层和谷皮里，精白米、面中维生素含量很少。（

）

参考答案:

对

咖啡碱是一种中枢神经兴奋剂，能够驱走睡意和改善精力。（

）

参考答案:

对

从营养学上，下列属于红肉的是（

）。

参考答案:

猪肉;羊肉;牛肉

基于化学的视角，茶的香味主要源于茶叶中含有（

）。

参考答案:

芳香物质

使用香菇前一定要极可能多浸泡一段时间。（）

参考答案:

错

喝酒脸红的人，身体中缺少（

）。

参考答案:

乙醛脱氢酶

（

）被称为“植物肉”“植物中的牛奶”。

参考答案:

黄豆

咖啡没有解酒的功能。（

）

参考答案:

错

酒量可以练大（

）

参考答案:

错

第三章测试

可见光谱中，红光的波长最短。

参考答案:

错

多数的合成食用色素都是偶氮苯类的化合物。

参考答案:

对

红曲色素是葡萄酒最理想的着色剂。

参考答案:

对

下列哪种基团不属于常见的供电子基团？（

）

参考答案:

-NO2

按照化学结构来分类，叶绿素属于（

）。

参考答案:

四吡咯衍生物

“偶氮苯”类色素被降解后会产生（

）这种中等毒性的致癌物。

参考答案:

苯胺

LD50指的是？（

）

参考答案:

半致死量

物质的颜色取决于物质分子的发色体系，也就是（

）和（

）。

参考答案:

助色团;发色团

下列色素属于我国允许使用的人工合成色素的是（

）。

参考答案:

日落黄;柠檬黄;亮蓝;苋菜红

下列哪种基团不属于常见的吸电子基团？（

）

参考答案:

-OR

第四章测试

海狸生长在海里，其梨状腺囊可分泌得到“海狸香”。

参考答案:

错

所有的食物发霉都会产生黄曲霉素。

参考答案:

错

食品的调香就是将几种香精进行简单的复合。

参考答案:

错

下列最适合从事污染严重职业的人群食用的蔬菜是（）

参考答案:

十字花科蔬菜

脚气病主要是由于人体内缺少（）。

参考答案:

维生素B1

食物香气产生的作用机制主要包括（）。

参考答案:

生物合成作用;微生物作用;高温分解作用;直接/间接酶作用

动物性天然香料主要包括（）。

参考答案:

龙涎香;灵猫香;麝香;海狸香

食物香气的化学元素包括碳、氢和（）。

参考答案:

硫;氮;氧

第五章测试

以下无盐食品和肾脏病人的特殊需要有机酸盐有（）

参考答案:

苹果酸钠;葡萄糖酸钠

下列呈现鲜味的物质是（）

参考答案:

核苷酸

蘑菇中的主要呈鲜味物质是（）。

参考答案:

鸟苷酸

在烹调中先加碘盐和后加碘盐是相同的。

参考答案:

错

辣椒、胡椒、姜等的辣味随着非极性尾链的增长而降低。

参考答案:

错

下列基团对酸味增强的是（

）。

参考答案:

C10～C20的烃基;含有芳基、酯、醚、胺、酰胺等基团的烃基;含有双键的烃基

从人对5种基本味感的感觉速度来看，以（

）感觉最快。

参考答案:

咸味

下列哪种呈苦机理认为凡有相距1.5Å分子内氢键的分子均显苦味（

）。

参考答案:

内氢键学说

甜味剂按其营养价值分为（

）。

参考答案:

营养性甜味剂和非营养性甜味剂

食品中的酸味物质，主要是溶于水的一些有机酸和无机酸。（

）

参考答案:

对

第六章测试

食物腐败变质的主要原因有（

）。

参考答案:

氧化作用;微生物作用

以下属于物理保鲜法的是（

）。

参考答案:

高温杀菌;密封罐装;低温冷藏;脱水或干燥

火的本质是化学反应，烹饪技术