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文档简介

中药化学技术

鞣质的理化性质理化性质1．性状形态：鞣质大多为无定形粉末，仅有少量为结晶形晶体颜色：多为灰白色其他：有苦涩味，具收敛性，易潮解2．溶解性鞣质具有较强的极性较易溶于水、甲醇、乙醇，可溶于丙酮、乙酸乙酯、乙醚和乙醇的混合溶液等不溶于无水乙醚、三氯甲烷、二硫化碳、四氯化碳和石油醚等理化性质3．还原性鞣质具有较强还原性，能还原斐林试剂，可使KMnO4褪色，鞣质极易被氧化，碱性条件下能使其氧化速度加快理化性质4．沉淀特性（1）与蛋白质作用：鞣质可与蛋白质（如明胶溶液）结合生成沉淀，使蛋白质变性（2）与重金属盐的作用：鞣质分子中有邻位酚羟基，故可与多种金属离子鳌合。鞣质的水溶液遇Fe3+产生蓝（黑）色或绿（黑）色或沉淀，由于大多数植物药材中含有鞣质，因此通过煎煮法提取药材中有效成分时，应避免铁器接触（3）与生物碱的作用：鞣质水溶液可与生物碱生成难溶或不溶性的复盐沉淀，常作为生物碱的沉淀反应试剂理化性质

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