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文档简介

清洗消毒卫生管理制度概述清洗消毒卫生管理制度是指针对食品加工企业厨房、餐厅餐具、饮料制作机械以及生产加工间等场所和设备所制定的管理细则。其目的在于规范清洗消毒卫生工作流程，确保食品加工环境和生产设备的卫生安全，保障食品生产的安全性和质量。本制度的执行适用于所有食品加工企业。负责部门清洗消毒卫生管理工作由企业卫生保健部门和食品安全管理部门共同负责，其中食品安全管理部门为牵头管理部门。工作要求设立清洗设备和灭菌消毒设备，严禁交叉使用。生产环节和个人人员要做好个人卫生，严禁在不洗手的情况下前往厨房、生产车间等地进行操作。制定清洗消毒清单并按照清单及时对食品加工环节和生产设备进行定期清洗、消毒。清洗消毒后的食品加工环节和生产设备记录清洗消毒日志，每次清洗消毒完成后应进行签字确认，在加工、生产前审核确认。进行清洗消毒时应考虑设备制造材料、设备特性及产品操作性质等，对消毒方式进行相应选择。清洗消毒时应严格按照清洗消毒工作操作规范进行操作，禁止私自调整清洗消毒设备。清洗消毒后，应进行检验工作，并将检验记录保存到清洗消毒日志中。安排专门的清洗消毒人员进行操作，进行专门的培训。清洗消毒工作的周期刀具、餐具、碗碟等常见用品应每天消毒一次。餐厅桌椅、地面等应每日清洗。厨房灶台、厨具、橱柜等要每月进行全面清洗消毒。消毒柜、冷柜及其周边区域，每3至4个月进行一次全面清洗消毒。摆放区域、包装区域、液体供应区域等应每月进行全面清洗。清洗消毒工作中的注意事项消毒柜在进行清洗消毒时应将电源切断，否则将造成伤害。在进行消毒操作时应注意安全，防止自身及周围人员受到健康威胁。摆放区域、餐具清洗消毒场所等应保持整洁，防止脏物及未处理的垃圾交叉感染。清洗消毒工具应分类保管，严格区分食品原辅材料和清洗消毒工具。严禁使用已经损坏的清洗消毒工具。总结清洗消毒卫生管理制度是食品加工企业必须遵循和完善的管理制度之一，其实行规范影响和保障着食品加工企业、员工和消费者的健康安全。企业应加强清洗消毒卫生工作规范制定，严格执行

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