公共营养师职业技能等级三级技能考核试题

公共营养师职业技能等级三级技能考核一.选择题食物营养标签营养成分表中蛋白质的含量标示应（）［单选题］*A、 保留整数B、 保留1位小数VC、 保留2位小数D、 都可以，根据蛋白质的含量而定胃肠型食物中毒的主要治疗措施（）［单选题］*A、 及早使用抗菌药物B、 洗胃、酬C、 及早应用多价抗毒血清D、 根据患者情况及时补充液体V下列能引起血性腹泻的细菌为（）［单选题］*A、 侵袭性大肠杆菌、变形杆菌VB、 肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌C、 肠岀血性大肠杆菌、副溶血性弧菌D、 沙门菌、金黄色葡萄球菌弓I起胃肠型食物中毒的最常见细菌为（）［单选题］*A、变形杆菌B、大肠杆菌C、 金黄色葡萄球菌D、 沙门菌V运动饮料摄入的适宜温度为()［单选题］*A、 0-6°CB、 8-14°CC、 20-25°CD、 25-30°CV洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的()升高，改善动脉粥样硬化。［单选题］*A、 血压B、 血糖C、 血脂D、 血胆固醇。目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法()［单选题］*A、 冷冻翩VB、 烟熏保藏C、 辐照保藏D、 高压保藏下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成()［单选题］*A、 蛋白质B、 维生素DD、维生素以腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在()［单选题］*A、 7-8天达到高峰VB、 7-8天降至樹氐C、 7-8天开始增加D、 7-8天明显减少某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无藤发热等症状，有一例岀现喉头水肿。饮食调查发现:主食为米饭，副食有飴鱼、菜花、猪肉。最可能哪种食物导致的中毒()［单选题］*A、 米饭B、 飴鱼VC、 菜花D、 猪肉生理盲点测定可用于评价()的营养状况。［单选题］*A、 维生素B1B、 维生素B2C、 维生素CD、 维生素AV以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是()［多选题］*A、 镐B、 氟D、镣E、做参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（）［多选题］*TOC\o"1-5"\h\z\o"CurrentDocument"A、 铁VB、 锌VC、 硒D、 铜VE、 成计算体质指数时需要以下哪些雌（）［多选题］*A、 性^B、 年龄C、 身高VD、 体重VE、 籍贯学龄前儿童要避免进食（）［多选题］*A、 油炸食物VB、 刺激食物VC、 高糖锄VD、 水果冻VE、 膨化食物寸不平衡膳食可（）［多选题］*A、圈氐机体抵抗力VB、 降彳鮭活质量C、 阿氐学习和工作效率VD、 成为疾病的诱因VE、 促进疾病的发展V食物中毒的特点（）［多选题］*A、 发病呈暴发性VB、 中毒病人一般有相似临床表现寸C、 发病与进食有关VD、 食物中毒病人对健康人没有传染性VE、 食物中毒病人对健康人有传染性在膳食控制同时，适量增加体力活动的益处是（）［多选题］*A、 可改善糖耐量，降｛氐胰岛素的分泌VB、 有利于机体正氮平衡维持VC、 可使人体精神振奋，具有健康感VD、 促进体脂分解VE、 可改善患者心理状态,增强治疗信心V平衡膳食是指（）［多选题］*A、 使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食VB、 全面达到了营养供给量的膳食VC、 避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食寸D、 在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食VE、三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相同与高血压呈负相关的膳食因素有()［多选题］*TOC\o"1-5"\h\zA、 钠B、 钾VC、 镁VD、 酒精E、 钙V禽肉的营养特点()［多选题］*A、 脂肪含量少VB、 脂肪熔点低寸C、 含氮浸出物少D、 蛋白质的氨基酸组成接近人体需要VE、 易消化吸收V食物在小肠的吸收主要有被动运转与主动运转两种形式，被动运转包括()［多选题］*A、 渗透VB、 滤过作用VC、 易化扩散寸D、 被动扩散VE、 单一扩散关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是()［多选题］*A、 肌肉越发达，活动能量消耗越多VB、 体重越重者，能量消耗多VC、劳动强度越大，能量消耗越多VD、 同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多VE、 工作熟练程度彳氐者，能量消耗较少以下为人体条件必需氨基酸的是()［多选题］*A、 半胱殛VB、 苏氨酸C、 酪氨酸VD、 甘氨酸E、 谷氨酸钙过量对机体的不利作用有()［多选题］*A、 增加肾结石的危险VB、 发生哋综合症VC、 骨质增生D、 骨性关节病E、 干扰其他矿物质的吸收利用V胆固醇的生理作用()【多选题］*A、 是细胞膜的重要成分VB、 是体内许多重要活性物质的合成原料。C、 能促进脂类的消化吸收D、 可转化为维生素D3VE、 消化蛋白质哺孚瀨的膳食指南包括()【多选题］*A、食物种类齐全，且多样化VB、 充足的优质蛋白寸C、 丰富钙和铁的食品VD、 足够的果蔬类VE、 以煮或煨为主的烹调方式V为预防老年妇女高血压、高血脂和冠心病的发生，建议采用富含油酸和多不饱和脂肪酸的油脂，包括（）侈选题］*A、 茶油VB、 橄榄油VC、 鱼油VD、 玉米油VE、 棕梱油谷类食物主要提供（）［多选题］*A、 蛋白质VB、 矿物质VC、 维生素D、 B族维生素VE、 维生素C大豆经过加热煮熟后（）［多选题］*A、 营养价值圈氐B、 营养价值不变C、 营养价值增高VD、营养素被破坏E、抗胰蛋白酶因子被破坏V对食品营养强化的基本要求包括()［多选题］*A、 有明确的针对性VB、 符合莒养学原理VC、 符合国家卫生标准VD、 保持食品原有的感官性状VE、 能适用于各种人群V蛋白质的良好来源包括()［多选题］*A、 畜禽类VB、 乳类VC、 蛋类VD、 蔬菜、水果类E、 鱼类。食品的生物性污染包括()［多选题］*A、 雜物污染VB、 寄生虫污染VC、 病毒污染D、 螺旋体污染E、 昆虫污染寸以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括()［多选题］*A、动植物油VB、淀粉VC、 食用糖VD、 高度酒VE、 大豆制品有关肥胖的饮食调控原则包括()［多选题］*A、 控制总能量的摄入VB、 摄入分配合理的各种营养素VC、 充足的维生素和矿物质供给VD、 丰富的膳食纤维VE、 合理的烹调方法，如煎、炸、烧、考和熏记账调查法的优点()［多选题］*A、 操作简单，费用低VB、 所需人力少VC、 得到的结果准确VD、 适用于大样本膳食调查VE、 易于膳食管理人员掌握V膳食中优质蚩白质包括()［多选题］*A、 粮谷类蛋白质B、 植物性蛋白质C、 蔬菜类蛋白质D、 豆类蛋白质VE、 动物蛋白质。尿员荷试验可用于下列哪些维生素的营养学评价()［多选题］*A、 變素CVB、 维生素B1VC、 维生素ED、 维生素B2VE、 尼克酸V蛋白质-能量营养不良可以分为（）侈选题］*A、 水肿型VB、 干型C、 湿型D、 消瘦型VE、 混合型V维生素A缺乏的主要体征包括（）［多选题］*A、 眼干燥VB、 牙龈出血和皮肤出血C、 暗适应能力下降。D、 角膜软化，严重者导致失明VE、 皮肤毛囊角化过度。维生素C缺乏时可出现的体征表现有（）［多选题］*A、 面色苍白,伴有贫血VB、 皮肤出血VC、 牙龈出血VD、四肢神经炎E、关节腔内岀血V按不同检测目的,粪便的保存可使用()［多选题］*A、 固定保存VB、 冷藏保存VC、 运送培养基保存VD、 冷冻保存VE、 常温保存婴幼儿体格测量常选用的指标包括()侈选题］*A、 体重VB、 身高VC、 头顶至臀长VD、 头围VE、 胸围寸营养咨询的主要形式()［多选题］*A、 门诊咨询VB、 电话咨询VC、 查阅书报D、 媒体咨询VE、 书信咨询V蔬菜类是下列哪些营养的主要来源()［多选题］*A、膳食纤维VB、B族维生素C、维生素cvD、 碳水化合物E、 蛋白质膳食营养素参考摄入量是（）［多选题］*A、 衡量个体或群体所摄入的营养素是否适宜的尺度VB、 国家法定的标准C、 帮助个体和人群制定膳食计划的工具VD、 每个人均要严格按照此量摄入的值E、 可能发生营养缺乏病的限制加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括（）A、 淘洗的次数VB、 淘洗时的水温VC、 淘洗时用力程度VD、 米的种类VE、 水中浸泡的时间V有关氨基酸评分的正确描述包括（）［多选题］*A、 氨基酸评分又称为蛋白质化学评分VB、 比值最高的为第一限制氨基酸C、 比值最（氐的为第一限制氨基酸VD、 第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分VE、 可用于混合食物蛋白质评价V在食品标签上标示食品营养成分应根据（）［多选题］*A、 食品营养成分的检测结果VB、 食品营养成分检査结果的可信限寸C、 相关食品卫生标准对产品营养质量要求VD、 引用其他企业相关产品的营养成分标示量E、 表示大概值下列关于食物能量的折算系数正确的是（）［多选题］*A、 每1g脂瞒供4kcal能量B、 每lg蛋白质提供4kcal能量VC、 每lg碳水化合物提供4kcal能量VD、 每lg乙醇提供7kcal能量V要完成f好的食品分析计划，需进行的准备工作包括（）［多选题］*A、 了解产品原料来源和营养特性VB、 了解食品相关卫生标）隹和技术要求寸C、 了解产品的工艺要求VD、 学会计算食品平均值E、 了解食品采样方法，有完整的采样计划V高考时正值烈日炎炎之际，学生食欲下降，（）此时应建议家长做到［单选题］*A、 一S要让孩子吃饱B、 选择富有营养且平时孩子爱吃的食物寸C、 让孩子多吃些新鲜水果D、 让孩子少吃油炸食物E、保证绿叶屐的供给下列属于"中国居民膳食指南"内容的有（）［单选题］*A、 多吃蔬菜、水果和薯类B、 吃清淡少盐的膳食C、 如饮酒应限量VD、 经常服用钙剂，防止骨质疏松E、 吃清洁卫生、不变质的食物有降血胆固醇作用的营养素有（）［单选题］*A、 膳食纤维VB、 不饱和脂肪酸C、 硬脂酸D、 果糖E、 果胶职业道德是同人们（）紧密联系的具有职业特征的道德准则。［单选题］A、 瞄汕B、 日常生活C、 学习活动D、 饮食习惯所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（1［单选题］*A、 单纯蛋白质B、 结合蛋白质C、 半完全蛋白质VD、不完全蛋白质蛋白质的卡价为每克（）［单选题］*A、 4KJB、 16.7KJVC、 9KCALD、 37.6KJ成年人碘的摄入量为每天（）［单选题］*A、 lOOpgB、 15OpgVC、 200pgD、 250pg粮衡口豆类混合食用，主要是考虑（）［单选题］*A、 增加食物中磷的吸收B、 蛋白质的拮抗作用C、 增加非必需氨基酸含量D、 蛋白质的互补作用V成人脂肪供能比不高于总能量的（）［单选题］*A、 20%B、 25%C、 30%VD、 35%亚油酸为（）系列不饱和脂肪酸。［单选题］*A、n-3TOC\o"1-5"\h\zB、 n-6VC、 n-9D、 n-20膳食*性丐的最佳来源为()［单选题］*A、 理B、 绿色蔬菜C、 奶类VD、 海产品蛋白质元素组成的特点之一为含有()［单选题］*TOC\o"1-5"\h\zA、 碳B、 钙C、 氮VD、 磷体内可合成的维生素为()［单选题］*A、 鮭素AB、 维生素BlC、 维生素CD、 维生素DV维生素E的主要来源是()［单选题］*A、 水果B、 植物油VC、蛋类D、豆类维生素Bl缺乏可引起（）［单选题］*A、 痢皮病B、 佝偻病C、 脚气病VD、 克汀病中国成人男性锌的RNI为（）［单选题］*A、 10.5mg/dB、 12.5mg/dVC、 15.5mg/dD、 18.5mg/d视黄醇含量最多的食物是（）［单选题］*A、 谷类B、 内脏尤其是肝脏VC、 蔬菜D、 肉类中国居民成年男子的钙的句为（）［单选题］A、 1200mg/dB、 1000mg/dC、 800mg/dVD、 600mg/d下列碳水化合物中（）为单糖［单选题］*A、 果糖VB、 麦芽糖C、 淀粉D、 水苏糖能促进铁吸收的因素包括（）［单选题］*A、 卵黄高磷蛋白B、 肉因子VC、 淀粉D、 膳食纤维类胡萝卜素在体内可以转变成（）［单选题］*A、 B、 维生素DC、 维生素B1D、 维生素B2镁具有（）［单瞰*A、 组成CAMP的作用B、 参与凝血作用C、 导泻作用VD、 抗氧化作用机体吸收维生素B12需要（）［单选题］*A、C02B、内因子VC、 CA++D、 MG++蛋白质的生物价为（）［单选题］*A、 氮储留量/氮吸收量VB、 氮吸收量/氮摄取量C、 氮储留劉氮摄取量D、 氮摄取量/氮吸收量（）对人、畜均有强烈的毒害作用，毒性为霉菌毒素中之最。［单选题］*A、 黑斑病菌B、 霉菌毒素C、 黄曲霉毒素VD、 肉毒杆菌烟酸缺乏可以引起（）［单选题］*A、 溶血病B、 脚气病C、 软骨病D、 痢皮病V维生素B6参与（）［单选题］*A、 部分酚弋谢VB、 所有氨基酸代谢C、 全部水代谢D、部分水代谢成人男女烟酸RNI是（）［单选题］*A、 14mg/d、13mg/dB、 1.4mgNE/d、1.3mgNE/dC、 1.4mg/d、1.3mg/dD、 15mgNE/d、12mgNE/dV叶酸参与机体的（）［单选题］*A脂肪代谢B、 7单位磁VC、 糖代谢D、 钙磷代谢下列症状中，哪一个是缺乏维生素A引起的（）［单选题］*A、 佝偻病B、 夜盲VC、 贫血D、 甲状腺肿大（）中铁含量较少［单选题］*A、 肝脏B、 全血C、 木耳D、 牛奶V钙对人体最重要的功能是（）［单选题］*A、构成机体的骨骼和牙齿寸B、 参与血液抗凝C、 调节皮肤结构D、 影响毛细血管通透性正常情况下,体内维生素C代谢后主要从（）排岀［单选题］*A、 胆汁B、 汗C、 尿VD、 粪便植物类食品中蚩白质含量高的是（）［单选题］*A、 玉米B、 大豆VC、 稻谷D、 小麦禽类脂肪含量比畜类脂肪营养价值高是因为（）［单选题］*A、 禽类脂肪含量高于畜类脂肪B、 禽类脂肪含不饱和脂肪酸多VC、 禽类脂肪B族维生素多D、 禽类脂肪矿物质高冷冻保藏中损失较多的维生素为（）［单选题］*A、 骚素AB、 烟酸D、维生素以()是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质［单选题］*A、 甲醇、甲醛、杂醇油VB、 甲醇、甲醛、酚类C、 甲醇、乙酸乙酯、杂醇油D、 有机酸、甲酵、杂醇油食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过()［单选题］*A、 5%B、 10%VC、 15%D、 20%钾的生理功能有()［单选题］*A、 维持细胞内正常渗透压VB、 构成细胞膜C、 参与脂肪吸收D、 参加甲状腺素合成红细胞转酮醇酶活性可反应机体()的营养状况［单选题］*A、 硫胺素VB、 核黄素C、 维生素CD、 碘海鱼中具有保健作用的成分是()［单选题］*A、 含氮化合物B、 长链多不饱^脂肪酸VC、 呈味物质D、 牛磺酸用于生食菜肴的原料的洗涤方法有()［单选题］*A、 冷水洗涤B、 盐水洗涤C、 蛔水洗涤D、 高緩酸钾溶液洗涤寸水加热处理的方法有()［单选题］*A、 稣VB、 煽炒C、 软炸D、 贴多选题成人的能量消耗包括()［多选题］*A、 基础代谢VB、 体力活动VC、 生育D、 食物热效应V()属于必需氨基酸［多选题］*A、异亮C、 苯丙氨酸VD、 苏氨酸V()属于优质蛋白质［多选题］AA、 肉类VB、 蛋类VC、 大豆蛋白VD、 谷类蛋白脂类的生理功能包括()［多选题］*A、 维持体温VB、 供能VC、 构成屛成分寸D、 供给必需氨基酸膳食纤维的生理作用有()［多选题］*A、 與肠蠕动寸B、 降血糖VC、 降血压D、 防癌V可被人体W用的多糖一般包括()［多选题］*A、 直链淀粉VB、 抗性淀粉C、糖原VD、纤维素答案解析：糖原(glycogen)(C24H42O21)是一种动物淀粉，又称丽或糖元,由葡萄糖结合而成的支链多糖()属于膳食纤维［多选题］*A、 纤维素VB、 半纤维素VC、 果胶VD、 异黄酮合理营养的要求有()［多选题］*A、 科学搭配VB、 合理烹调VC、 营养素的供应保持一定的平衡VD、 大量的膳食纤维蛋白质的主要生理功能有()［多选题］*A、 参与机体组织的构成VB、 参与机体组织的修复VC、 增强饱腹感D、 提供能量V()属于贮存铁［多选题］*A、 血红蛋白VB、 肌红蛋白VC、铁蛋白D、含铁血黄素膳食铁的良好来源有（）［多选题］*A、 蔬菜B、 动物血VC、 肉类VD、 奶类维生素D缺乏可引起（）［多选题］*A、 癞皮病B、 佝偻病VC、 骨质疏松VD、 骨质软化V叶酸缺乏可引起（）［多选题］*A、 巨幼红细胞贫血VB、 神经管畸形VC、 腹泻D、 高同型半胱氨酸血症V可引起贫血的营养素有（）［多选题］*A、 铁VB、 叶酸VC、 维生素B12VD、 烟酸可发挥抗氧化的营养素有（）［多选题］*A、 胡萝卜素。B、 维生素CVC、 维生素EVD、 硒V计算蛋白质的消俸需要了解()［多选题］*A、 氮吸收量VB、 氮摄醵VC、 氮储留量D、 游酸评分111-营养教育是一种()［多选题］*A、 有计划地；油B、 说明会VC、 食物标签D、 教育活动V碘缺乏会产生()［多选题］*A、 甲状腺肿大VB、 儿童身高发育障碍寸C、 失明D、 智力低下V锌的生理功能主要体现在()［多选题］*A、调节功能VB、催化功能VC、 排泄功能D、 结构功能V促逬锌吸收的因素是（）［多选题］*A、 植酸B、 變素DVC、 纤维素D、 肉类V下列食品中，富含维生素A的是（）［多选题］*A、 肉类B、 动物内脏VC、 米面D、 鱼肝油V食物储存中由酶引起变化的有（）［多选题］*A、 不良风味VB、 褐变VC、 美拉德反应VD、 柔软化富含维生素B1的食品包括（）［多选题］*A、 瘦猪肉VB、 水果C、 葵花彳ID、牛奶维生素B2()［多选题］*A、 碱性环境中稳定B、 水溶性较强VC、 水溶性较低D、 酸性环境中稳定V维生素B2缺乏弓I起的症状包括()［多选题］*A、 脂溢性皮炎VB、 消化道症状C、 小细胞贫血VD、 血糖升高维生素B6缺乏的主要临床症状有()［多选题］*A、 脂溢性皮炎VB、 消化道症状C、 小细胞贫血VD、 血糖升高癞皮病的3D症状是()［多选题］*A、 腹泻VB、 皮炎VC、 失眠D、 痴呆V()中可能含有亚硝基化合物［多选题］*A.腌菜V啤酒V熏鱼V水果答案解析：基础P346维生素B12缺乏可见于()［多选题］*A、 肥胖者B、 素食者VC、 老人VD、 胃切除病人V尿负荷实验可以评价机体()的状兄［多选题］*A、 骚素AB、 维生素CVC、 维生素B1VD、 维生素E水的生理功能体现在()［多选题］*A、 调节体温寸B、 蹟共能量C、 輙屛成分VD、 润滑作用V提高豆类营养价值的方法有()【多选题］*A、加热煮熟VB、 加工成豆制品VC、 水泡D、 发芽V鸡蛋加热煮熟后，可以破坏（）等対人体不利的物质［多选题］*A、 胆固醇B、 抗生物素蛋白寸C、 卵黄高磷蛋白VD、 抗胰蛋白酶V在酱类食品过程中，（）含量有提高［多选题］*A、 维生素B2VB、 蛋白质C、 座素B12VD、 脂肪对于食用油脂，应（）［多选题］*A、 多选用动物油B、 多食无妨C、 棒长期储存VD、 存放在低温处V食品中菌落总数的食品卫生学意义为（）［多选题］*A、 作为食品受到粪便污染的标志B、 作为食品清洁状态的标志VC、预测食品耐储藏的期限VD、作为肠道致病菌污染食品的指示菌影响霉菌产毒的条件包括（）［多选题］*A、 基质VB、 水分VC、 湿度VD、 温度V对食品冷冻的类型是（）［多选题］*A、 窦冷冻VB、 缓慢冷冻VC、 急速斷D、 缓慢融解油熟的方法有（）［多选题］*TOC\o"1-5"\h\zA、 煮B、 炸VC、 焯D、 炒V合理营养的烹饪原则有（）［多选题］*A、 平衡膳食VB、 复合调味VC、 合理配菜VD、 味浓色鲜中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（1［单选题］*A、 对营养有兴趣的人士B、 营养指导师等专业人士C、 食品企事业单位管理人D、 全体中国居民V肉毒中毒特征性的临床表现为（1［单选题］*A、 剧烈呕吐B、 黄绿色水样便C、 紫绢D、 神经系统损伤症状V下列营养素为微量营养素的是（1［单选题］*A、 蛋白质B、 脂肪C、 矿物质VD、 糖类体质指数（BMI）26者为（\［单选题］*A、 消瘦B、 正常范围C、 帷VD、 重度肥胖。膳食纤维摄入过少易导致（\［单选题］*A、肥胖症和胆石症B、便秘和憩室病C、 大肠癌D、 以上都包括V癞皮症是由于缺乏（X［单选题］*A、 维生素PPVB、 變素BC、 维生素B2D、 维生素A关于断乳食物（\［単选题］*A、 就是断乳期以后婴儿的食品B、 又称婴儿辅助食品VC、 就是为断乳准备的人工代乳品D、 是断乳婴儿的安慰食品合格奶粉不会出现（\［单选题］*A、 天然的淡黄色B、 结晶。C、 清淡的乳香气D、 松散柔软考虑营养需要及产妇的身体状况,正常分娩后适宜进食（1［单选题］*A、 固体食物B、 半流质食物VC、 质锄D、aS孕妇补铁的主要目的是（1［单选题］*A、 泌曜加B、 肝脏的储留C、 预防贫血VD、 増加胎儿免疫力鱼食用的最佳时间是（X［单选题］*A、 活鱼B、 刚死的鱼C、 僵直期刚过的鱼VD、 存放很久的鱼引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（\［单选题］*A、 禽、畜肉类B、 鱼、虾类VC、 奶类及制品D、 咸菜类巴氏杀菌是杀死所有的（\［单选题］*a、B、 细菌C、 般物D、 生物如果采用鲜牛乳作为新生儿的代乳品，那么合适的稀释比例为（\［单选题］*A、鲜牛乳冰=2:1VB、 鲜牛乳冰=1:2C、 鲜牛乳:水=1:1D、 鲜牛乳:水=2:3()是营养指导师常用的专业工具。［单选题广A、 膳食计算软件B、 食物成分表VC、 计算器D、 膳食指南用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是(1［单选题］*A、 体质指数(BMI)B、 Kaup指数VC、 WHO指数D、 Vervaeck指数食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是(\［单选题］*TOC\o"1-5"\h\zA、 7.25B、 8.25C、 6.25VD、 5.2550岁以上妇女的首要死因是(\［单选题］*A、 骨质疏松B、 阿尔茨海默病C、乳腺癌D、冠心病V不能使用食品添加剂（\［单选题］*A、 改善食品品质B、 防止食品腐败变质C、 改善食品感官性状D、 掩盖食品腐败变质V罐头食品保藏应采用（X［单选题］*A、 盐渍翩B、 高温杀菌法VC、 巴氏消毒法D、 熏制法引起食品腐败变质的主要原因是（1［单选题］*A、 水分B、 涟物VC、 紫外线D、 氧霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（1［单选题］*A、 20°C~24°CB、 25°C~30°CC、 30°C~35°CD、 35°C~40°CV塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。［单选题］*A、 单体残留VB、 聚合度不够C、 着色剂D、 装有不同食品下列不属于人畜共患传染病的是（\［单选题］*A、 炭疽B、 布氏杆菌病C、 口蹄疫D、 囊虫病V保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37°C左右保温（）天。［单选题］*TOC\o"1-5"\h\zA、 4B、 5C、 6D、 7V下列说〉攝误的是（\［单选题］*A、 天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水B、 矿物质水是在纯净水的基础上,加入人工合成矿化液而成C、 天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定D、 在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水V儿童不宜经常食用的食品是（1［单选题］*A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、 保健品VD、 自然食物具有抗氧化作用的矿物质是（X［单选题］*TOC\o"1-5"\h\zA、 钙B、 硒VC、 镁D、 磷会出现神经损伤症状食物中毒的是（）中毒［单选题］*A、 毒变甘蔗VB、 四季豆C、 亚硝鏡D、 葡萄球菌肠毒素在碱性条I牛下易破坏的维生素是（\［单选题］*A、 维生素AB、C、 尼克酸D、 硫胺素V世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过（\［单选题］*TOC\o"1-5"\h\zA、 3克B、 6克。C、 9克D、2克植物性食物中不含（）,只能靠微生物来合成。［单选题］*A、 尼克酸B、 维生素CC、 维生素B12VD、 维生素E为了满足生长发育的需要,10~13岁儿童（1［单选题］*A、 铜的摄入量应高于成年人B、 碘的摄入發高于跡人C、 铁的摄入量应高于成年人D、 钙的摄入量应高于成年人V发芽马铃薯弓I起中毒的成分是（1［单选题］*A、 OSB、 龙葵素VC、 皂昔D、 每昔以下属于影响骨质疏松发生的主要营养素的是（\［单选题］*A、 糖类B、 脂肪C、 蛋白质VD、 水既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（\［单选题］*A、蛋白质B、 矿物质C、 碳水化合物D、 维生素V有利于非血红素铁吸收的是（X［单选题］*A、 零素CVB、 钙C、 草酸D、 膳食纤维下列（）是天然抗氧化物质的主要来源。［单选题］*A、 粮谷类B、 山珍海味C、 蔬菜水果VD、 深海鱼类海产品是哪种矿物质的主要食物来源（1［单选题］*TOC\o"1-5"\h\zA、 铁B、 氟C、 镁D、 碘V碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（1［单选题］A、B、 葡萄糖VC、麦芽糖D、淀粉鱼类蚩白质的含量一般为（1［单选题］*A、 5%B、 0%~15%C、 5%~22%VD、 25%~35%在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（\［单选题］*A、 鱼油VB、 猪油C、 牛油D、 羊油按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（）个.【单选题］*TOC\o"1-5"\h\zA、 2-6B、 3-7C、 6-9D、 8-12V厲于可溶性膳食纤维的是（\［单选题］*A、 果胶VB、 木质素C、 纤维素D、 淀粉营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。［单噸*A、 被消化吸收的系呈度VB、 蛋白质种类C、 氨基酸分类D、 蚩白质的生物价实验期内动物平均每天摄入克蛋白质所增加的体重克数是（1［单选题］*A、 蛋白质功效比值VB、 生物价C、 利用率D、 消化率营养生理需要量顚（I［单选题］*A、 维持人体正常生长发育所需要的量B、 维持人体正常生理功能所需的最低数量VC、 从事劳动所需要的量D、 维持基础代谢所需要的量目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（1［单选题］*A、 冷冻礴VB、 烟熏保藏C、 辐照保藏D、 高压保藏腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（1［单选题］*A、7-8天达到顶峰。B、 7-8天降至最低C、 7-8天开始增加D、 7-8天明显减少食品的杂物污染劉旨（1［单选题］*A、 食品在烹调过程中发生的污染B、 食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染VC、 食品在生产过程中受到杂物的污染D、 食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（\［单选题］*A、 小于等于1.5mg/kgB、 小于弄1.0mg/kgVC、 小于等于O.O5mg/kgD、 不得检出二嗯英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）°C。［单选题］*TOC\o"1-5"\h\zA、 500B、 10000C、 700VD、 3000几种对食品造成污染的主要有害金属是（1［单选题］*A、 Hg,Ge,Cu,