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2023年操作工技能考核考试-冷藏工考试参考题库（含答案）（图片大小可任意调节）第I卷一.全考点试题库(共20题)1.霉菌生长的最高温度为（）。

A、-6℃

B、20℃

C、35℃

D、40℃

正确答案:D2.同一物质的熔点和它的凝固点相同。

正确答案:正确3.（）结构简单，易实现自动化，但是耗电，并使温度波动。

A、水冲霜

B、扫霜

C、制冷剂过热蒸汽融霜

D、电热器融霜

正确答案:D4.冷库内设备的布置要根据（）需要合理布置，使上下道工序衔接紧密，以避免工序间受污染。

A、卫生

B、通风

C、生产

D、工艺

正确答案:D5.在填写储藏品标签时，储藏品的（）必须在整个标签上最为醒目。

A、重量

B、体积

C、生产日期

D、名称

正确答案:D6.储存能力1000吨以下的为小型冷库。

正确答案:正确7.在生产性冷藏库中，低温冷藏间容量可按冻结能力的20～50倍来计算。

正确答案:正确8.制冷工质又叫制冷系数。

正确答案:错误9.库房工作人员的（）要减少穿堂风，要有良好的照明，避免采用深蓝和蓝绿色的灯光，以免给人以寒冷的感觉。

A、休息室

B、更衣室

C、休息室和更衣室

D、工作场所

正确答案:D10.湿度的大小可用（）或含湿量表示。

A、绝对湿度

B、湿度比

C、相对湿度

D、压力比

正确答案:C11.防止冻鱼的脂肪氧化常用的增效剂有（）。

A、维生素C

B、丁羟基甲苯

C、没食子酸脂

D、柠檬酸

正确答案:D12.食品的包装是防止食品污染、（）食品品质的有效手段。

A、保证

B、保持

C、提高

D、稳定

正确答案:B13.常用的氟利昂有（）。

A、R717、R12

B、R600a、R22

C、R600、R502

D、R12、R134a

正确答案:D14.羟基联苯酚钠溶液在使用时，不允许将（）与其混合进行消毒。

A、碳酸钠

B、漂白粉

C、硅酸钠

D、磷酸钠

正确答案:B15.臭氧发生器产生的臭氧性质很不稳定，易分解放出新生态的“氧”，新生态氧与物质发生反应达到防霉、除味和消毒的作用。

正确答案:正确16.（）是衣、帽、鞋连在一起的一种防护服装。

A、防毒衣

B、防寒服

C、消毒衣

D、工作服

正确答案:A17.肉类生产性冷库的生产流程为，（）→凉肉间→冻结间→包装间→冷藏间→站台。

A、屠宰间

B、分割肉加工间

C、预冷间

D、制冰间

正确答案:A18.屠宰后的牛肉在短时间内快速冷却，肌肉会显著收缩，这种现象叫（）。

A、寒冷收缩

B、成熟

C、干耗

D、冷害

正确答案:A19.温度的变化对电子秤的准确性没有影响。

正确答案:错误20.臭氧发生器在使用时必须注意：当空气中的臭氧量超过（）时，对人的咽喉和鼻腔黏膜会产生刺激。因

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