2023年医技类-营养(师)代码：210考试黑钻拔高历年高频考点试题附答案

2023年医技类-营养(师)［代码：210］考试黑钻拔高历年高频考点试题附答案（图片大小可自由调整）卷I一.综合考核题库(共90题)1.“一碳单位”的载体维生素是()。A、维生素CB、维生素B1C、烟酸D、叶酸E、生物素2.人体内硒主要参与构成的酶是()。A、铜蓝蛋白B、谷胱甘肽过氧化物酶C、过氧化物酶D、超氧化物歧化酶E、ATP水解酶3.果胶主要存在于()。A、谷类B、蔬菜和水果C、禽畜肉D、乳类食品E、海产品类4.由色氨酸转变成烟酸需要的维生素是()。A、维生素B2、维生素B12B、维生素B6、叶酸C、维生素B12、生物素D、维生素B2、维生素B6E、维生素B6、维生素B125.食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，食物热效应约消耗本身产生能量最高的成分是()。A、脂肪B、维生素C、蛋白质D、矿物质E、碳水化合物6.A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖E.纤维淀粉属于7.下列物质不是由胆固醇转化而来的是()。A、胆汁酸B、肾上腺皮质激素C、雌激素D、维生素DE、胃泌素8.膳食叶酸当量(DFE)的计算正确的是()。A、膳食叶酸当量(DFE)=1.5×膳食叶酸(μg)+1.7×叶酸补充剂(μg)B、膳食叶酸当量(DFE)=膳食叶酸(μg)+2.3×叶酸补充剂(μg)C、膳食叶酸当量(DFE)=膳食叶酸(μg)+1.5×叶酸补充剂(μg)D、膳食叶酸当量(DFE)=膳食叶酸(μg)+1.7×叶酸补充剂(μg)E、膳食叶酸当量(DFE)=膳食叶酸(mg)+1.5×叶酸补充剂(mg)9.1g脂肪在体内氧化可产生的能量是A、5kcalB、6kcalC、7kcalD、8kcalE、9kcal10.下列哪种食品维生素E含量最多()。A、牛奶B、植物油C、绿叶蔬菜D、猪油E、动物肝脏11.必需脂肪酸的生理功能不包括()。A、构成线粒体和细胞膜的重要组成成分B、参与胆固醇代谢C、合成前列素的前体D、参与动物精子的形成E、提供氮元素12.可抑制钼吸收的膳食成分是()。A、磷酸根B、硫酸根C、亚硫酸根D、维生素CE、以上全是13.以下关于镁的生理功能叙述错误的是()。A、参与三羧酸循环中氧化脱羧反应B、无须钙的协同作用，独立维持神经和肌肉细胞膜电位C、参与碱性磷酸酶、焦磷酸酶等的活动D、参与ATP以及葡萄糖无氧分解E、参与蛋白质的合成14.下列哪种维生素有利于铁吸收()A、维生素CB、叶酸C、维生素B6D、维生素KE、维生素D15.我国成人膳食铬的适宜摄入量(AI)为()。A、50mg／dB、100mg／dC、150mg／dD、50μg／dE、100μg／d16.水平衡调节的影响因素不包括()。A、渗透压B、口渴中枢C、抗利尿激素D、肾脏E、习惯17.不能用于烟酸营养状况评价的是()。A、空腹尿中N1-甲基烟酰胺和肌酐含量比值测定B、测定烟酸的代谢产物C、2-吡啶酮／N1-MN比值D、红细胞中NAD／NADP比值E、烟酸当量测定18.下列哪项是急性铁中毒的局部影响()。A、休克B、胃肠道出血性坏死C、代谢性酸中毒D、凝血不良E、血色素沉着症19.下列哪项指标可用于钙营养状况评价A、降钙素B、24小时尿羟脯氨酸与肌酐比值C、尿钙D、尿肌酐E、血钙20.3岁儿童佝偻病后遗症最常见的表现是A、X形腿或O形腿B、乒乓头C、串珠肋D、郝氏沟E、鸡胸21.下列脂肪酸中属于必需脂肪酸的是A、硬脂酸B、油酸C、花生四烯酸D、亚油酸E、棕榈油酸22.与人体蛋白质氨基酸模式最接近的蛋白质是A、牛奶蛋白质B、大豆蛋白质C、面粉蛋白质D、鸡蛋蛋白质E、牛肉蛋白质23.对高脂血症患者进行血脂检测和膳食指导,建议其膳食中胆固醇摄入量每日不要超过A、100mgB、300mgC、500mgD、800mgE、1000mg24.以下微量元素属于人体必需微量元素的是A、钼B、锰C、硅D、钒E、镍25.判断下列哪种物质属于膳食纤维A、海藻糖B、淀粉C、果胶D、果糖E、糖原26.能保持维生素B较稳定的环境是A、遇光线B、遇热C、碱性溶液D、酸性溶液E、中性环境27.正常成人体内，蛋白质约占()。A、36%～39%B、16%～19%C、6%～9%D、26%～29%E、46%～49%28.下列哪项可用于硫胺素机体营养状况评价()。A、红细胞溶血试验B、红细胞转酮醇酶活力系数C、脱氧尿嘧啶抑制试验D、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数E、相对剂量反应试验29.A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.缺铁性贫血D.皮肤黄染E.肝内脂质积累β-胡萝卜素摄入过多可引起30.关于中链脂肪酸的叙述，不正确的是()。A、摄入后不引起胰液的分泌B、其吸收同葡萄糖一样快C、大部分在肝内代谢D、广泛用于糖尿病患者E、肝硬化患者不宜使用31.不利于钙吸收的因素是A、膳食纤维、脂肪、乙醇B、乳糖、草酸盐、维生素CC、维生素D、脂肪、乙醇D、乳糖、乙醇、果胶E、植酸盐、草酸盐，某些氨基酸32.符合维生素B2的理化特点的是()。A、碱性环境中稳定B、酸性环境中不稳定C、在紫外线照射下易分解D、有亚硫酸盐存在时易分解E、有Cu、Fe存在时易被破坏33.以下属于n-3系列脂肪酸的是A、二十碳五烯酸B、油酸C、花生四烯酸D、γ-亚麻酸E、亚油酸34.下列哪种碳水化合物能引起胃肠胀气()。A、乳糖B、糖原C、木糖D、水苏糖E、半乳糖35.婴幼儿对钠的最低需要量是()。A、68mg/dB、38mg/dC、58mg/dD、48mg/dE、78mg/d36.缺乏下列哪种维生素可导致低凝血酶原血症()。A、维生素EB、维生素AC、维生素DD、维生素KE、维生素C37.含镁丰富的食品是()。A、绿叶蔬菜B、精制面粉C、肉类D、牛奶E、鸡蛋白38.不溶性膳食纤维有()。A、纤维素、木质素B、果胶、木质素C、半纤维素、树胶D、木质素、树胶E、树胶、半纤维素39.尿中排出的抗坏血酸代谢产物之一是()。A、植酸盐B、草酸盐C、尿酸盐D、胆酸盐E、碳酸盐40.在下列哪种情况下，机体为正氮平衡A、饥饿B、进食低质量蛋白C、生长发育D、糖尿病E、肿瘤病人41.水溶性维生素中最易于在体内贮存的是()。A、硫胺素B、视黄醇C、烟酸D、叶酸E、维生素B1242.烟酸缺乏不会出现()。典型症状。A、皮炎B、消化不良C、腹泻D、贫血E、痴呆43.在人体内，铜的主要生理功能是A、维持正常的造血功能B、提高人体免疫能力C、维持视网膜的正常结构D、促进毛细血管的新生E、维持正常的血浆晶体渗透压44.临床上使用青霉胺可诱发缺乏的营养素是()。A、维生素CB、亚油酸C、锌D、必需氨基酸E、胆固醇45.1千卡（kcal）相当于千焦（kJ）的数值为A、4.184B、1.84C、239D、2.39E、23.946.反映人体钙营养状况的指标是()。A、血钙/尿钙比值B、尿钙/血钙比值C、24h尿羟脯氨酸/血钙比值D、24h尿羟脯氨酸/尿钙比值E、24h尿羟脯氨酸/肌酐比值47.亚油酸是()。A、n-9系脂肪酸B、n-3系脂肪酸C、n-7系脂肪酸D、n-6系脂肪酸E、以上都不是48.夜间飞行人员尤其应注意补充下列哪种维生素()。A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素KE、维生素E49.维生素D主要储存的组织器官是A、肝B、肾C、骨骼D、脂肪组织E、骨骼肌50.中老年人缺钙有可能导致()。A、佝偻病B、四肢软弱无力C、骨质疏松症D、骨硬化E、味觉迟钝51.我国成年男子膳食锌的推荐摄入量(RNI)为()。A、16.5mg/dB、11.5mg/dC、15.5mg/dD、13.5mg/dE、21.5mg/d52.硒在人体内是以下哪种物质的重要组成成分A、GSH-PxB、SODC、HDLD、SFE、MPO53.人体每天约有多少蛋白质被更新A、9%B、26%C、3%D、36%E、46%54.A.红细胞B.造血器官C.肌肉组织D.骨与牙齿E.甲状腺碘主要存在于55.含铁较多、吸收率又较高的食物是A、大米B、黑豆C、面粉D、肉类E、奶类56.WHO于1985年提出静息代谢率代替基础代谢率，测定时，全身处于休息状态，禁食仅需()。A、8小时B、2小时C、6小时D、4小时E、10小时57.A.巨幼红细胞性贫血B.癞皮病C.手足痉挛症D.低凝血酶原血症E.溶血性贫血叶绿醌缺乏会导致()。58.构成人体蛋白质的氨基酸有A、10种B、20种C、8种D、25种E、30种59.中链脂肪酸的碳链含碳原子数为()。A、2～4个B、4～6个C、8～14个D、9～13个E、16～18个60.反映体内最近期、近期、远期功能硒水平的指标分别为()。A、血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒B、血小板、血浆、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性C、血浆、血小板、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性D、血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒E、红细胞、血浆、血小板谷胱甘肽过氧化物酶活性61.磷脂的主要生理功能是()。A、构成细胞膜的成分B、为中枢神经系统提供能量C、促进水溶性维生素的吸收D、促进矿物质的利用E、抗生酮作用62.与贫血无关的维生素是()。A、维生素DB、叶酸C、维生素ED、维生素B6E、维生素B1263.健康成年人应维持零氮平衡并富余()。A、2％B、5％C、8％D、10％E、15%64.含维生素A丰富的食物有()。A、动物内脏B、鱼C、瘦肉D、粮谷E、蔬菜65.胆碱属于哪一类营养素A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、矿物质E、维生素66.A.81.25%B.68.75%C.50.00%D.90.00%E.91.25%该食品蛋白质的真消化率为67.以下铁的存在形式中，最易被人体吸收利用的是A、非血红素铁B、离子铁C、三价铁D、血红素铁E、元素铁68.下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有()。A、叶酸B、维生素B12C、烟酸D、维生素B6E、维生素B269.能够通过膳食作为唯一方法治疗的高脂血症是()。A、高乳糜微粒血症B、高β脂蛋白血症C、“阔β”带型D、高前β脂蛋白血症E、高乳糜微粒和前β脂蛋白血症70.维生素B6的生理功能除外()。A、抗氧化作用B、转氨酶和脱羧酶的辅酶C、与血红素合成有关D、与脂肪代谢密切相关E、促进同型半胱氨酸的转变71.烟酸的另一个常用名称是A、泛酸B、抗坏血酸C、尼克酸D、叶酸E、抗脚气病因子72.以玉米为主食的地区人群易发生下列哪种疾病()。A、骨质软化症B、坏血病C、大骨节病D、贫血E、癞皮病73.下列哪种维生素在呼吸链中发挥重要作用()。A、视黄酸B、硫胺素C、抗坏血酸D、核黄素E、生育酚74.A.钙B.铁C.锌D.铜E.硒与肝豆状核变性发病有关的元素是()。75.关于食物氨基酸模式的叙述，正确的是()。A、植物蛋白质由于存在限制氨基酸-亮氨酸，故营养价值低于动物性蛋白B、大豆蛋白质是优质蛋白，实验中以此作为参考蛋白C、某些动物蛋白质氨基酸模式不合理，主要是因缺少甘氨酸、脯氨酸、苏氨酸、蛋氨酸D、不能用于评价食物蛋白的营养价值E、计算方法是以该食物蛋白质中的色氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值76.硒蛋白的生理功能是()。A、抗氧化作用B、提高免疫力C、影响代谢过程D、解毒作用E、以上全是77.下列哪种食物含膳食纤维较多()。A、果汁B、鱼、奶C、肉、蛋D、粮谷、蔬菜E、豆浆78.常量元素是指矿物质在人体内含量大于()。A、0.1％B、0.01％C、0.001％D、0.0001％E、1.0％79.人体内糖类的主要储存形式为A、脂肪B、蛋白质C、糖原D、淀粉E、糖蛋白80.主要含硒的酶包括()。A、胃蛋白酶B、谷胱甘肽过氧化物酶C、过氧化物歧化酶D、α-淀粉酶E、碳酸酐酶81.下列常见食物的GI最高的是()。A、香蕉B、荞麦C、馒头D、燕麦E、葡萄82.以下对食物蛋白质利用率的叙述，哪项是正确的A、蛋白质在消化吸收后，被机体利用的程度B、氨基酸被吸收的程度C、蛋白质在消化道被分解的程度D、蛋白质在体内转化为能量的数量E、以上都不是83.能确切反映维生素C在组织中储备水平的生化指标为A、血浆维生素C含量B、白细胞维生素C含量C、24小时尿维生素C排出量D、负荷试验4小时尿维生素C排出量E、一次尿维生素C排出量与肌酐之比值84.对膳食纤维的叙述不正确的是()。A、膳食纤维是一种多糖B、膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分C、不溶性纤维主要有纤维素、半纤维素和木质素D、膳食纤维根据水溶性分为可溶性纤维和不溶性纤维E、可溶性纤维主要有果胶85.维生素A及胡萝卜素主要在人体哪个部位被吸收A、口腔B、胃C、小肠D、结肠E、直肠86.检查人体必需脂肪酸是否缺乏的灵敏指标是血中的()。A、十八碳三烯酸浓度B、十六碳三烯酸浓度C、二十碳三烯酸浓度D、二十碳四烯酸浓度E、二十碳三烯酸与二十碳四烯酸的比值87.维生素D的主要排泄途径()。A、汗液B、尿液C、胆汁D、唾液E、皮肤88.一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不科学的食物搭配。在豆腐中，含有较丰富的营养素素是()。A、锌B、钙C、维生素CD、脂肪酸E、吡哆醇89.α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少()。A、椰子油B、豆油C、苏子油D、亚麻子油E、麻油90.蛋白质在人体内的主要生理功能是()。A、构成机体组织B、抗生酮作用C、节约糖类D、为中枢神经系统提供能量E、合成胆固醇的材料卷I参考答案一.综合考核题库1.正确答案:D2.正确答案:B3.正确答案:B4.正确答案:D5.正确答案:C6.正确答案:D葡萄糖属于正确答案:A蔗糖属于正确答案:B麦芽糖属于正确答案:B7.正确答案:E8.正确答案:D9.正确答案:E10.正确答案:B11.正确答案:E12.正确答案:B13.正确答案:B14.正确答案:A15.正确答案:D16.正确答案:E17.正确答案:E18.正确答案:B19.正确答案:B20.正确答案:A21.正确答案:D22.正确答案:D23.正确答案:B24.正确答案:A25.正确答案:C26.正确答案:D27.正确答案:B28.正确答案:B29.正确答案:D叶酸缺乏可导致正确答案:A维生素B缺乏可导致正确答案:A维生素E缺乏能导致正确答案:B长期摄入缺乏胆碱的膳食可能出现正确答案:E30.正确答案:D31.正确答案:A32.正确答案:C33.正确答案:A34.正确答案:D35.正确答案:C36.正确答案:D37.正确答案:A38.正确答案:A39.正确答案:B40.正确答案:C41.正确答案:E42.正确答案:D43.正确答案:A44.正确答案:C45.正确答案:A46.正确答案:E47.正确答案:D48.正确答案:A49.正确答案:D50.正确答案:C51.正确答案:C52.正确答案:A53.正确答案:C54.正确答案:E磷主要存在于正确答案:D钙主要存在于正确答案:D钴主要存在于正确答案:C锌主要存在于正确答案:C55.正确答案:D56.正确答案:D57.正确答案:D叶酸缺乏会导致()。正确答案:A维生素E缺乏会导致()。正确答案:E58.正确答案:B59.正确答案:C60.正确答案:B61.正确答案:A62.正确答案:A63.正确答案:B64.正确答案:A65.正确答案:E66.正确答案:E该食品蛋白质的表观消化率为正确答案:A67.正确答案:D68.正确答案:C69.正确答案:A70.正确答案:A71.正确答案:C72.正确答案:E73.正确答案:D74.正确答案:D细胞色素氧化酶含有的微量元素是()。正确答案:B75.正确答案:E76.正确答案:E77.正确答案:D78.正确答案:B79.正确答案:C80.正确答案:B81.正确答案:C82.正确答案:A83.正确答案:B84.正确答案:A85.正确答案:C86.正确答案:E87.正确答案:C88.正确答案:B在菠菜中含有影响上述营养素吸收的物质()。A、草酸B、植酸C、乙酸D、乳糖E、氨基酸正确答案:A当二者共同食用时，可形成不易被肠道吸收的化合物为()。A、植酸钙B、钙皂C、草酸钙D、植酸锌E、草酸锌正确答案:C89.正确答案:A90.正确答案:A卷II一.综合考核题库(共90题)1.下列哪种物质长期过量服用可形成泌尿道结石()。A、维生素B12B、泛酸C、维生素CD、维生素EE、维生素A2.下列哪种食物特殊动力作用最强()。A、蛋白质与脂肪混合B、碳水化合物C、蛋白质D、脂肪E、脂肪与碳水化合物混合3.组成蔗糖的是()。A、葡萄糖和葡萄糖B、葡萄糖和半乳糖C、葡萄糖和果糖D、果糖和果糖E、以上都不是4.糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括()。A、记忆力差B、疲劳乏力C、体重减轻D、脱发E、食欲不振5.目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的()。A、15%B、5%C、10%D、7%E、20%6.不被消化的碳水化合物被称为益生元，下列不是益生元的是()。A、低聚果糖B、非淀粉多糖C、抗性淀粉D、菊粉E、果糖7.以下微量元素属于人体可能必需微量元素的是()。A、硒B、硅C、铜D、钼E、铬8.维生素B2缺乏症是()。A、口腔-生殖综合征B、脚气病C、维生素C缺乏病D、癞皮病E、毛囊角化过度症9.我国成人铜的适宜摄入量(AI)为()。A、0.2mg／dB、2mg／dC、0.5mg／dD、5mg／dE、50mg／d10.有关基础代谢的叙述，正确的是()。A、相同体重时，瘦高者基础代谢低于矮胖者B、用于维持体温、呼吸、血液循环及其他器官生理需要的最低能量消耗C、炎热使基础代谢水平降低，寒冷使其水平升高D、在饥饿、禁食时，由于缺少正常韵能量来源，机体通过提高基础代谢来满足生理需要的能量E、体面积大散热多，故儿童较成年人基础代谢低11.在体内代谢过程中下列哪种营养素具有节约蛋白质作用()。A、矿物质B、碳水化合物C、维生素D、脂肪E、以上都不是12.因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又叫做()。A、osteoporosisB、malnutritionC、marasmusD、kwashiorkerE、megaloblasticanemia13.体内铜缺乏的影响除外()。A、骨质疏松B、贫血C、精神性运动障碍D、癞皮病E、皮肤毛发脱色14.成人机体所需的必需氨基酸有A、10种B、20种C、8种D、25种E、11种15.机体内缺乏可致角膜干燥的营养素是()。A、蛋白质B、脂肪C、糖类D、维生素B2E、维生素A16.以米和水果为主的膳食可使高血压者()。A、心律不齐B、体内酸碱平衡紊乱C、血压降低D、神经兴奋性降低E、肌肉的正常收缩受到影响17.具有潜在毒性，但在低剂量时可能具有生理功能的微量元素为()。A、铬B、硒C、钴D、铝E、镍18.构成RNA的糖是()。A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖E、葡萄糖19.实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为()。A、蛋白质表观消化率B、蛋白质功效比值C、蛋白质真消化率D、生物价E、蛋白质利用率20.能进行糖异生的非糖化合物不包括()。A、甘油B、乳酸C、氨基酸D、丙酮酸E、核酸21.A.维生素EB.维生素BC.维生素BD.叶酸E.烟酸维生素B、维生素C均在临界水平；临床检查发现部分学生有夜盲症、脂溢性皮炎、牙龈炎及出血，夜盲症可能是哪种维生素缺乏引起的22.食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸称为()。A、第一限制氨基酸B、限制氨基酸C、必需氨基酸D、非必需氨基酸E、半必需氨基酸23.为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的()。A、20％～30％B、30％～50％C、50％～60％D、60%～70%E、大于70％24.湿性脚气病主要引起()。A、肌肉乏力B、腱反射异常C、肌肉疼痛D、上行性多发性神经炎E、下肢水肿25.糖酵解、糖异生、磷酸戊糖途径、糖原分解及合成途径的交汇点是()。A、丙酮酸B、乙酰辅酶AC、6-磷酸葡萄糖D、1-磷酸葡萄糖E、草酰乙酸26.可及时反映内脏蛋白的急速变化的血清蛋白是()。A、总蛋白B、血清视黄醇结合蛋白C、前清蛋白D、球蛋白E、血清转铁蛋白27.含钼丰富的食物有()。A、海产品B、动物肝肾C、水果D、蔬菜E、以上都是28.下列可降低非血红素铁吸收的因素是()。A、维生素CB、维生素B1C、禽肉D、单糖E、草酸盐29.淀粉消化的部位主要在()。A、大肠B、口腔C、小肠D、胃E、食管30.以下哪种微量元素属于人体可能必需微量元素()。A、钼B、硒C、铜D、锰E、铬31.对基础代谢影响因素的叙述：错误的是()。A、瘦高者基础代谢高于矮胖者B、体表面积大者基础代谢高于体表面积小者C、老年人基础代谢高于年轻人D、男性基础代谢高于女性E、孕妇、儿童基础代谢相对较高32.下列哪种膳食成分能够促进铬吸收()。A、锌B、植酸盐C、低浓度草酸盐D、高浓度的单糖或双糖E、铁33.长链脂肪酸是指含碳原子数为A、26以上B、24以上C、22以上D、18以上E、12以上34.蛋白质主要是由哪4种元素组成A、钾、钠、钙、镁B、铁、铜、锌、钙C、硫、磷、镁、钾D、碳、氢、硫、磷E、碳、氢、氧、氮35.大豆蛋白中的第一限制氨基酸为A、赖氨酸B、亮氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸E、缬氨酸36.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白质。A、0.16B、3.0C、4.5D、6.25E、0.62537.维生素E缺乏时可出现的症状除外()。A、小脑共济失调B、溶血性贫血C、神经退行性病变D、视网膜蜕变E、手足痉挛症38.1g脂肪在体内完全氧化可产生的能量为A、9.0kJB、37.6kJC、16.7kJD、12.55kJE、25kJ39.以下各项因素中，不能促进铁吸收的是A、有机酸B、海藻C、肉类D、单糖E、抗坏血酸40.膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为()。A、40％～50％B、50％～60％C、60％～70％D、70％～80％E、80％～90％41.下列哪种情况属于负氮平衡？()A、尿氮加粪氮与排出氮相等B、摄入氮与排出氮相等C、摄入氮大于排出氮D、摄入氮小于排出氮E、摄入氮小于代谢氮42.体内可转化为烟酸的氨基酸是A、赖氨酸B、组氨酸C、色氨酸D、苏氨酸E、酪氨酸43.由胃黏膜壁细胞分泌的、可与食物中维生素B12在胃内结合的内因子是一种()。A、糖蛋白B、γ-氨基丁酸C、多肽D、脂肪酸E、脂蛋白44.大豆食品富含下列哪种氨基酸？()A、苏氨酸B、赖氨酸C、胱氨酸D、蛋氨酸E、牛磺酸45.下列炊具中使维生素C的更多损失()。A、铝锅B、铜锅C、砂锅D、陶瓷锅E、电磁炉46.下列哪种维生素与胶原合成密切相关()。A、抗坏血酸B、维生素AC、烟酸D、硫胺素E、叶酸47.维生素B1又称()。A、硫胺素B、尼克酸C、叶酸D、烟酸E、核黄素48.下列食品中胆固醇含量最高的是A、鸡肉B、蛋黄C、黄鱼D、对虾E、牛乳49.水溶性维生素的共性不包括()。A、溶于水B、在碱性溶液中容易破坏C、在体内贮存少D、体内缺乏容易出现相应症状E、营养状况不能用尿负荷试验进行评价50.男性，45岁，自觉乏力、记忆力减退、抑郁、失眠、食欲缺乏，并有呕吐腹泻。体检上、下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，舌红如杨梅并有疼痛，最可能是()。A、维生素B2缺乏症B、癞皮病C、多发性神经炎D、脚气病E、维生素A缺乏症51.下列食物中含钙最丰富的是()。A、粮谷食物B、瘦牛肉C、鸡肉D、牛奶E、沙棘52.某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。此患者可能是缺乏()。A、铁B、叶酸C、维生素CD、维生素B1E、维生素B253.蛋白质功效比值是()。A、评价食物蛋白质含量的指标B、评价食物蛋白质消化吸收率的指标C、评价食物蛋白质利用率的指标D、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标E、评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标54.7-脱氢胆固醇经光线照射后的产物是()。A、维生素D3B、维生素D2C、胆钙化醇D、25-OH-DE、1，25-(OH)D55.下列哪种营养素含氮？()A、蔗糖B、脂肪酸C、甘油三酯D、甘油E、蛋白质56.人体能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物的热效应。一般人瘦体组织消耗的能量占基础代谢的A、30%～40%B、40%～60%C、50%～60%D、60%～70%E、70%～80%57.噪声刺激可使机体消耗大量的()。A、维生素DB、维生素AC、维生素ED、水溶性维生素E、烟酸58.长期服用异烟肼而又没有及时补充可导致缺乏下列哪种维生素()。A、维生素B6、烟酸B、维生素A、维生素B1C、维生素B2、维生素KD、维生素C、泛酸E、生物素、叶酸59.氨基酸是组成蛋白质的基本单位，它们连接在一起是依靠（）。A、二硫键B、共价键C、氢键D、肽键E、离子键60.血浆钾浓度与疾病关系的叙述，错误的是()。A、一般从膳食途径摄入的钾很难引起中毒B、过量的钾通过释放到血液中得到稀释，故不易发生问题C、血钾过高时能使心率缓慢，甚至导致心搏骤停D、钾通过肠道缓慢进入血流，是不易发生钾中毒的原因E、血钾过低可使神经肌肉应激性降低61.下列属于单糖的有()。A、蔗糖B、棉籽糖C、麦芽糖D、半乳糖E、纤维素62.反映食物蛋白质消化吸收程度的指标是()。A、蛋白质消化率B、生物价C、蛋白质净利用率D、蛋白质功效比值E、氨基酸评分63.谷类和大豆混合食用的作用是A、相互补充必需氨基酸B、增加氨基酸含量C、增加蛋白质含量D、提高蛋白质消化率E、减少蛋白质的损失64.维生素D是与钙代谢密切相关的脂溶性维生素。人体内维生素D的分解代谢主要在A、肾B、肝脏C、骨骼D、骨骼肌E、肠道65.成年人体内含钙总量占体重的A、4%～5%B、2%～3%C、1.5%～2.0%D、0.1%～0.5%E、0.5%～1.0%66.维生素C在小肠吸收主要是通过()。A、简单扩散B、载体扩散C、主动转运D、胞饮作用E、吞噬作用67.有关营养调查，正确的是()。A、营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B、常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C、询问法又称为24小时回顾法D、以称重法进行膳食调查比较准确E、以上都对68.与维生素D共同作用维持血钙水平的是A、甲状腺素B、甲状旁腺素C、胰岛素D、肾上腺素E、前列腺素69.下列哪种维生素其功能可被香豆素拮抗()。A、维生素CB、维生素AC、维生素ED、维生素DE、维生素K70.有关脂肪酸，不正确的是()。A、人体不能合成必需脂肪酸B、亚油酸是必需脂肪酸C、必需脂肪酸是ω-3系多不饱和脂肪酸D、ω-3系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用E、以饱和:单不饱和:多不饱和脂肪酸=1:1:1为宜71.功能性铁存在于()。A、网状内皮细胞B、骨髓C、肝脏D、肌红蛋白E、骨骼72.在通常情况下，脑组织的能量来源于()。A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、碳水化合物和脂肪E、脂肪和蛋白质73.A.生育酚B.叶酸C.抗坏血酸D.核黄素E.视黄醇维生素A的化学结构或功能命名()。74.下列评价人体总体蛋白储存的测量指标是()。A、头围B、体重C、身高D、皮褶厚度E、上臂肌围75.能保持维生素B6较稳定的环境是()。A、遇光线B、遇热C、碱性溶液D、酸性溶液E、中性环境76.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是()。A、10%～15%B、60%～70%C、20%～25%D、30%～40%E、40%～50%77.当体内糖类供给不足时，机体产生葡萄糖主要依靠()。A、蛋白质B、维生素AC、叶酸D、乙醇E、钙78.不属于水溶性维生素特点的是()。A、溶于水而不溶于脂肪B、在体内仅有少量储存C、毒性较小D、缺乏症状出现较慢E、参与酶系统79.硒浓度最低的人体组织是()。A、肝B、指甲C、牙釉质D、脂肪组织E、肾80.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿并有渗出液，最可能是因为缺乏A、维生素AB、维生素BC、维生素BD、烟酸E、维生素B81.评价食物蛋白质营养价值的公式：［食物氮-(粪氮-粪代谢氮)］÷食物氮×100，表示的是()。A、蛋白质的表观消化率B、蛋白质的真消化率C、蛋白质的利用率D、蛋白质含量E、蛋白质的净利用率82.谷类食物中富含的维生素是A、硫胺素B、维生素BC、叶酸D、维生素BE、维生素E83.反映身体各组织的铁的供应情况的指标是()。A、运铁蛋白饱和度B、血清铁蛋白浓度C、血红蛋白浓度D、血细胞比容E、游离原卟啉浓度84.影响小肠内钙被动转运的是()。A、体内维生素D的水平B、机体钙水平C、肠腔中钙浓度D、肾上腺素的水平E、激素水平85.长期使用磺胺类药物可引起缺乏的维生素是()。A、维生素AB、维生素CC、维生素B1D、叶酸E、生物素86.人体每天更新蛋白质的量为()。A、36%B、9%C、3%D、26%E、46%87.以下说法不正确的是()。A、硅与黏多糖合成有关B、氟的缺乏和过量与饮水氟含量关系密切C、砷制品可以用于治疗疾病D、铅对机体没有任何生理功能E、锰中毒可引起中枢神经系统异常88.氨基酸吸收的主要部位在A、食管B、胃C、小肠D、结肠E、大肠89.构成食物中淀粉的最基本单位是()。A、蔗糖B、果糖C、葡萄糖D、半乳糖E、核糖90.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是()。A、磷和钙B、钙和镁C、钙和钾D、镁和磷E、镁和钾卷II参考答案一.综合考核题库1.正确答案:C2.正确答案:C3.正确答案:C4.正确答案:D5.正确答案:C6.正确答案:E7.正确答案:B8.正确答案:A9.正确答案:B10.正确答案:B11.正确答案:B12.正确答案:C13.正确答案:D14.正确答案:C15.正确答案:E16.正确答案:C17.正确答案:D18.正确答案:C19.正确答案:B20.正确答案:E21.正确答案:A维生素B、维生素C均在临界水平；临床检查发现部分学生有夜盲症、脂溢性皮炎、牙龈炎及出血，根据我国情况，该人群缺乏与不足可能性最大的维生素应是正确答案:C维生素B、维生素C均在临界水平；临床检查发现部分学生有夜盲症、脂溢性皮炎、牙龈炎及出血，牙龈炎及出血可能是哪种维生素不足的表现正确答案:D维生素B、维生素C均在临界水平；临床检查发现部分学生有夜盲症、脂溢性皮炎、牙龈炎及出血，脂溢性皮炎可能是由于哪种维生素不足正确答案:C22.正确答案:A23.正确答案:B24.正确答案:E25.正确答案:C26.正确答案:B27.正确答案:B28.正确答案:E29.正确答案:C30.正确答案:D31.正确答案:C32.正确答案:C33.正确答案:E34.正确答案:E35.正确答案:C36.正确答案:D37.正确答案:E38.正确答案:B39.正确答案:B40.正确答案:B41.正确答案:D42.正确答案:C43.正确答案:A44.正确答案:B45.正确答案:B46.正确答案:A47.正确答案:A48.正确答案:B49.正确答案:E50.正确答案:B51.正确答案:D52.正确答案:C53.正确答案:C54.正确答案:A55.正确答案:E56.正确答案:E57.正确答案:D58.正确答案:A59.正确答案:D60.正确答案:B61.正确答案:D62.正确答案:A63.正确答案:A64.正确答案:B维生素D不具有的理化性质是A、溶于脂肪与脂溶剂B、对热较稳定C、对碱不稳定D、酸能促进其异构化E、光能促进其异构化正确答案:C65.正确答案:C66.正确答案:C67.正确答案:E68.正确答案:B69.正确答案:E70.正确答案:C71.正确答案:D72.正确答案:C73.正确答案:E维生素B2的化学结构或功能命名()。正确答案:D维生素E的化学结构或功能命名()。正确答案:A74.正确答案:E75.正确答案:D76.正确答案:C77.正确答案:A78.正确答案:D79.正确答案:D80.正确答案:C81.正确答案:B82.正确答案:A83.正确答案:A84.正确答案:C85.正确答案:C86.正确答案:C87.正确答案:D88.正确答案:C89.正确答案:C90.正确答案:B卷III一.综合考核题库(共90题)1.缺乏可导致毛细血管脆性增加，伤口愈合延缓的是()。A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素DE、维生素E2.不具有抗氧化功能的维生素是()。A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素EE、维生素B23.人体内维生素D的生理活性形式是A、25-（OH）DB、24，25-（OH）DC、25-（OH）DD、1，25-（OH）DE、1，25-（OH）D4.铜的生理功能包括()。A、维持正常的造血功能B、促进结缔组织形成C、参与超氧化物转化D、促进神经系统、皮肤、毛发健康E、以上全是5.以下与叶酸缺乏无关的疾病是A、巨幼红细胞贫血B、先兆子痫与胎盘早剥C、神经管畸形D、高同型半胱氨酸血症E、糖尿病6.A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸E.饱和脂肪酸亚油酸是()。7.蛋白质的互补作用的原则不包括()。A、食物的生物学种属愈远愈好B、动物/植物性食物互相搭配C、搭配的种类愈多愈好D、食用时间愈近愈好E、补充人体缺乏的为好8.我国60岁以上老年人膳食钙适宜摄入量为A、700mg/dB、800mg/dC、900mg/dD、1000mg/dE、1200mg/d9.面粉蛋白质中的第一限制氨基酸为A、赖氨酸B、亮氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸E、缬氨酸10.水肿可能是由于缺乏()。A、钙B、糖类C、脂肪D、蛋白质E、维生素A11.儿童维生素A缺乏最主要的临床诊断体征是A、下肢水肿B、毛囊角化C、牙龈出血D、癞皮病E、毕脱斑12.下列哪种食物属于贫铁食物()。A、蛋黄B、大豆C、牛奶D、干果E、肝脏13.糖酵解途径中的关键酶是()。A、葡萄糖激酶B、乳糖脱氢酶C、6-磷酸脱氢酶D、葡萄糖醛酸转移酶E、1，6-二磷酸果糖酶14.下列哪种肉类食品胆固醇含量最高()。A、猪脑B、猪瘦肉C、猪肾D、猪肝E、牛瘦肉15.用以判断储备铁缺乏期的指标是()。A、血清铁B、铁结合力C、运铁蛋白饱和度D、血清铁蛋白E、血红蛋白16.下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是()。A、牛奶B、鸡肝C、鸡蛋D、动物血E、豆类17.其营养状况可用红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数评价的是()。A、维生素B12B、维生素B1C、维生素B6D、维生素B2E、烟酸18.下面说法错误的有()。A、铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分B、硒是谷胱甘肽转移酶的组成成分C、人乳中钙、磷比例约为1：1.5D、锌参与蛋白质合成E、缺硒是发生克山病的重要原因之一19.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。A、蛋白质需要量B、蛋白质消化率C、蛋白质利用率D、蛋白质互补作用E、蛋白质成分20.维生素C能与下列哪种物质作用形成胶原蛋白A、脯氨酸B、羟脯氨酸C、巯基D、蛋氨酸E、谷胱甘肽21.在紫外线照射下可转变为维生素D2的是()。A、β-谷固醇B、胆固醇C、麦角固醇D、脱氢胆固醇E、胆酸22.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是()μg。A、80B、100C、150D、200E、25023.微量元素在人体内的含量()。A、0.1%～1%B、<0.001%C、0.001%～0.1%D、<0.01%E、<1%24.大米在淘洗过程中，营养物质损失的主要是水溶性维生素和()。A、维生素EB、无机盐C、维生素DD、蛋白质E、淀粉25.在人体内维生素C主要参与()。A、弹性纤维的合成B、白细胞的合成C、胶原蛋白的合成D、肌球蛋白的合成E、脂肪酸的合成26.蛋白质功效比值是指()。A、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标B、评价食物蛋白质含量的指标C、评价食物蛋白质利用率的指标D、评价食物蛋白质消化吸收率的指标E、评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标27.下列氨基酸属于必需氨基酸的是A、谷氨酸B、甘氨酸C、脯氨酸D、丝氨酸E、苏氨酸28.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的()。A、10％B、15％C、20％D、30％E、25%29.以下属于大豆的是A、蚕豆B、豌豆C、黑豆D、绿豆E、芸豆30.蛋白质功效比值表示的是A、表观消化率B、真消化率C、利用率D、蛋白质含量E、净利用率31.n-3系列脂肪酸是按()分类。A、脂肪酸饱和程度B、脂肪酸碳链长度C、脂肪酸的空间结构D、第一个双键的位置E、脂肪酸双键的数量32.下列哪种维生素与贫血无关()。A、维生素B6B、维生素DC、维生素ED、叶酸E、维生素B1233.中国营养学会推荐18岁以上成人膳食脂肪适宜摄入量（AIs）中n-6系列与n-3系列脂肪酸的比值应为A、1∶1B、0.5∶1C、5∶1D、4～6∶1E、3∶134.有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用，这种单糖是()。A、葡萄糖B、半乳糖C、果糖D、核糖E、甘露糖35.为预防碘缺乏，常在缺碘地区用碘化物强化食盐，碘加入量一般控制在()。A、1:(200～500)B、1:(2000～5000)C、1:(20000～50000)D、1:(200000～500000)E、0.01％～0.02％36.植物性食物中含维生素K较丰富的是()。A、绿叶蔬菜B、黄色蔬菜C、紫色蔬菜D、谷物E、薯类37.含碘量丰富的食品不包括()。A、海带B、深绿色蔬菜C、紫菜D、干贝E、海鱼38.下列食物含锌丰富的有()。A、内脏B、植物油C、蔬菜D、奶类E、水果39.脂肪在体内需要葡萄糖的协同作用使其彻底氧化分解，当体内糖类不足或缺乏时，可引起()。A、酮血症B、高脂血症C、血浆低密度脂蛋白升高D、血糖升高E、血浆高密度脂蛋白升高40.维生素B14h负荷试验时，成人的负荷剂量为()。A、0.5mgB、5mgC、500mgD、2.5mgE、50mg41.机体最大的脂肪库是()。A、皮下脂肪组织B、大网膜脂肪组织C、血浆脂肪组织D、腹膜后脂肪组织E、胸腔纵隔脂肪组织42.中国营养学会推荐的中等能量每日膳食纤维摄入量为()。A、20gB、5gC、22gD、30gE、25g43.下列哪项属于膳食纤维()。A、果糖B、蔗糖C、果胶D、淀粉E、糖原44.A.色氨酸B.赖氨酸C.组氨酸D.牛磺酸E.谷氨酰胺能与胆酸结合，对脂肪吸收有重要调节作用的是()。45.食物蛋白质含量测定的常用方法是A、凯氏定氮法B、索氏抽提法C、干燥称重法D、灰化法E、减压干燥法46.人体必需的微量元素有()种。A、7B、5C、8D、9E、647.以下为人体非必需氨基酸的是()。A、色氨酸B、苏氨酸C、蛋氨酸D、精氨酸E、赖氨酸48.钼缺乏患者的非特异性临床表现包括()。A、夜盲B、昏迷C、呼吸急促D、心动过速E、以上全是49.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是()。A、亚油酸B、亚麻酸C、α-亚麻酸D、二十碳五烯酸E、二十二碳六烯酸50.不需要分解可以直接被人体吸收的物质为()。A、甘油三酯B、甘油二酯C、胆固醇D、乳糜微粒E、类脂51.人体蛋白质的主要来源是A、奶类B、粮谷类C、肉类D、海产品E、水果52.下列哪项指标可较好地反映人体铬的状况()。A、尿铬B、血铬C、发铬D、A+CE、A+B+C53.当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列途径产生葡萄糖的是()。A、节约蛋白质作用B、糖异生作用C、生酮作用D、三羧酸循环E、分解脂肪54.维生素B2主要来源于()。A、水果B、谷物C、蔬菜类D、动物内脏E、调味品类55.A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.谷氨酸E.精氨酸对接触二氧化硅粉尘的工人具有一定保护作用的氨基酸是()。56.下列哪项人体组织硒浓度最低()。A、脂肪组织B、肝C、牙釉质D、指甲E、肾57.早期诊断活动型维生素D缺乏病的敏感指标是()。A、体征B、X线检查C、病史D、血钙E、血清25-(OH)-D58.下列哪种氨基酸属于儿童的必需氨基酸？()A、谷氨酸B、丙氨酸C、胱氨酸D、甘氨酸E、组氨酸59.维生素D缺乏时可出现下列哪种疾病()。A、手足痉挛症B、肾脏钙质沉着C、痛痛病D、大骨节病E、脂溢性皮炎60.体内铁的储存形式为A、铁卟啉B、锌卟啉C、铁蛋白D、肌红蛋白E、血红素61.碘参与合成甲状腺激素，后者的生理功能有()。A、调节组织中水盐代谢B、促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能量转化C、促进碳水化合物和脂肪代谢D、促进蛋白质合成，调节蛋白质合成和分解E、以上各项全是62.属于贫铁食物的是()。A、大豆B、干果C、牛奶D、蛋黄E、肝脏63.毕脱斑（Bitotspots）形成的原因是由于人体内A、核黄素缺乏B、硫胺素缺乏C、体内脂质过高D、维生素A过量E、维生素A缺乏64.缺乏后出现皮炎、腹泻、痴呆等“3D”症状的维生素是()。A、维生素AB、维生素CC、维生素B1D、叶酸E、烟酸65.有关血糖指数的叙述，正确的是()。A、分别摄入某种食物与等量的葡萄糖1h后血浆葡萄糖曲线下面积比B、受食物中蛋白质含量与种类的影响C、豆类的血糖指数高于米面D、血糖指数只受食物种类的影响，个体差异可以忽略E、血糖指数高的食物对人体有害66.海藻糖在糖类分类中属哪类糖A、单糖B、双糖C、寡糖D、多糖E、糖原67.干扰铜吸收的膳食成分除外()。A、钙B、蔗糖和果糖C、钼D、铁E、维生素C68.人体哪种必需微量元素中含量最多()。A、钙B、碘C、铜D、锌E、铁69.下列半衰期最短的蛋白是()。A、清蛋白B、转铁蛋白C、前清蛋白D、视黄醇结合蛋白E、血红蛋白70.有关脂肪吸收的叙述，错误的是()。A、脂肪消化产物只有与胆盐形成微胶粒后才能到达肠微绒毛表面B、长链脂肪酸和一酰甘油在肠上皮细胞内重新合成为三酰甘油C、脂肪酸、一酰甘油与胆盐一同进入肠上皮细胞内D、脂肪的吸收以淋巴途径为主E、淋巴液中的脂类物质以乳糜微粒形式运输71.在机体胃肠道中，脂肪酶的分泌主要来自()。A、胰腺、胆囊B、胆囊、小肠C、胃、小肠D、胰腺、小肠E、胃、胰腺72.机体调节铁平衡的机制有()。A、根据体内铁营养状态调节肠道铁的吸收B、反复利用红细胞分解代谢中的铁C、通过铁蛋白储存或释放铁D、B+CE、A+B+C73.A.必须从食物获得的氨基酸B.必须从食物获得的脂肪酸C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D.体内可以合成的氨基酸E.体内可以合成的脂肪酸必需氨基酸是74.长期摄入生鸡蛋可引起下列哪种情况()。A、吡哆醛缺乏B、烟酸缺乏C、生物素缺乏D、核黄素缺乏E、硫胺素缺乏75.能够调节血小板的黏附力和聚集作用的维生素是()。A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素EE、维生素B1276.与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是()。A、金属硫蛋白B、视黄醇结合蛋白C、运铁蛋白D、载脂蛋白E、糖蛋白77.下列哪种物质可作为一碳单位传递体()。A、生物素B、四氢叶酸C、核黄素D、胆碱E、泛酸78.有关微量元素锌，不正确的是()。A、锌是许多金属酶的结构成分或激活剂B、缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C、孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D、动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物E、过量铁可抑制锌的吸收7