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文档简介

ICS67.040CCSX10SXPX山西省烹饪餐饮饭店行业协会团体标准T/SXPX030—2023餐饮后厨厉行节约实施指南2023-05-10发布 2023-06-10实施山西省烹饪餐店行业会 发布T/SXPX030T/SXPX030—2023II目 次前 言 II1范围 12规性用件 13术和义 14基要求 15后厉节制度 26后厉节原控制 27加过的约求 28贮环的约求 29厨垃控制 210餐节约求 311厨能求 312续进 3参 考 文 献 4T/SXPX030T/SXPX030—2023IIII前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、丽华大酒店、迎泽宾馆、山西饭店、并州饭店、山西天星海归海餐饮集团、山西会馆、山西北国芙蓉餐饮有限公司、山西悦澋餐饮管理有限公司、晋阳付丙振、银振伟、武刚林、武彦、李晨伟、贾豪、丁建君。本文件为首次发布。T/SXPX030T/SXPX030—2023PAGEPAGE1餐饮后厨厉行节约实施指南范围（GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T39002餐饮分餐制服务指南GB/T40042-2021绿色饭店经营和管理GB/T40040-2021餐饮业供应链管理指南GB18483饮食业油烟排放标准SB/T11166-2022餐饮服务单位节约管理规范下列术语和定义适用于本文件。3.1餐饮后厨厉行节约餐饮企业在保证食品安全的前提下，在后厨采取的原材料采购贮存、加工过程、菜单设计等方面减少浪费，以及节能降耗的措施和要求。3.2半份菜平时提供菜肴标准分量的1/2。3.3小份菜平时提供菜肴标准分量的1/3。3.4分餐在用餐过程中，实现餐具、菜（饮）品等不交叉、无混用的餐饮方式。GB3165431654GB276090

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