2022高中生物一轮复习创新演练大冲关专题1体统发酵技术的应用新人教版选修1

专题1体统发酵技术的应用一、选择题1．2022·北京高考在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是A．让发酵装置接受光照B．给发酵装置适时排气C．向发酵装置通入空气D．酵母菌装置放在45℃处解析：在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，发酵装置不需要接受光照，发酵时也不能通入空气，一般将发酵温度控制在18～25℃。答案：B2．下列有关果酒、果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的选项是A．腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉B．含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳C．在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸D．果汁发酵后是否有酒精产生，能够用嗅气味的办法来查验解析：腐乳制作起主要作用的是毛霉而不是根霉。含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳。醋酸杆菌将果汁中的糖发酵为醋酸是有氧环境，而酒精发酵旺盛是无氧环境。果汁发酵后是否有酒精产生，能够用酸性重铬酸钾查验或嗅是否有酒精气味。答案：D3．用重铬酸钾查验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为A．先在试管中加入发酵液2mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液B．先在试管中加入发酵液2mL，再滴入物质的量浓度为－1滴，振荡混3mo·L的HSO324匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴C．直接将2mL重铬酸钾倒入发酵液中D．用试管取2mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴物－1质的量浓度为3mo·L的HSO，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液24解析：酒精的查验原理是：在酸性条件下，重铬酸钾和酒精在常温下反响体现灰绿色。在操作时，要先加酸形成酸性环境再加试剂。答案：B4．好多东北人冬季喜欢腌制酸菜，在腌制初期，将菜坛子加满水密封，其原因是A．防备水分蒸发B．防备菜叶萎蔫C．防备产生的乳酸挥发D．有利于乳酸菌在无氧条件下发酵解析：酸菜的制作主要靠乳酸菌的发酵作用，在无氧条件下，乳酸菌产生乳酸，故在腌制初期，将菜坛子注满水密封，以提供一个无氧环境条件。答案：D5．2022·江苏高考下列图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列表达正确的选项是A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下B．过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中C．过程③和④都需要氧气的参与D．过程①～④所需的最适温度基真相同解析：①过程有氧无氧条件均能够发生，②过程只能发生在无氧条件下。①在酵母菌细胞质基质中进行，③在酵母菌线粒体内进行。③为有氧呼吸第二、三阶段，需要氧气参与，④需要氧气参与。过程①、②、③为酵母菌的呼吸作用，最适宜温度约为20°C左右；④的最适宜温度为30～35℃。答案：C二、非选择题6．2022·镇江模拟如图为酿制葡萄酒的两个简略装置，请剖析回答：1果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧无氧条件下都能生存，所以，它属于

________微生物。2制作果酒，需将温度严格控制在

________℃。制作果酒后制果醋，应将温度控制在________℃。3甲装置中，

A液体是

________，NaHCO3溶液的作用是

________________；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是

________。与乙装置相比，甲装置的优点是

________。4葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大概

1/3

的空间，这是因为

_____________________。解析：酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，在缺氧条件下进行无氧呼吸，所以它是兼性厌氧型生物。

20

℃左右最适合酵母菌繁殖，发酵时一般将温度控制在

18℃～25

℃；而醋酸菌的最适生长温度为

30℃～35

℃。甲装置内是葡萄汁，装瓶时留出大概

1/3

的空间，既利于酵母菌进行繁殖，又防备发酵旺盛时汁液溢出在无氧条件下产生

CO2，能够被

NaHCO3吸收。在发酵过程中，为了实时排出

CO2，又防备杂菌污染，因此，每隔

12h左右需要将瓶盖拧松一次。答案：1兼性厌氧型218℃～2530℃～353葡萄汁

吸收酵母菌酒精发酵产生的

CO2

每隔

12小时左右一定的时间将瓶盖拧松一次既能实时吸收发酵产生的CO2，又能减少被杂菌污染的时机既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，又防备发酵旺盛时汁液溢出7．腐乳是经过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下，请回答有关问题：错误!―→错误!―→错误!―→错误!1民间制作腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优秀的毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样做的目的是什么________________________________________________________________________________________________________________________________________________。2制作腐乳的原料中哪一种有机物含量比较高________，毛霉可利用体内的酶将其分解成哪些小分子有机物________________________________________________________________________。3在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象_________________。4卤汤中酒的含量为什么要控制在12%左右________________________________________________________________________________________________________________________________________________。解析：现代的腐乳生产是将优秀的毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样既能够增加毛霉的数量，又能够防止其他菌种污染。豆腐中蛋白质含量较多，毛霉体内可产生蛋白酶，将蛋白质分解成小分子的多肽和氨基酸。用盐腌制时，必须控制盐的用量；配制卤汤时，一定要注意酒的含量。答案：1能够增加毛霉数量并且能够防止其他菌种污染，保证产品的质量2蛋白质小分子的多肽和氨基酸不足以抑制微生物生长，致使豆腐腐败变质酒精含量过低，不足以抑制微生物生长，致使豆腐腐败变质；含量过高，腐乳成熟的时间将会延伸8．2022·浙江高考下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答：食醋能够大米为原料经三步发酵来制作：①第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成糊精，然后进一步分解成葡萄糖，这一过程可用________填淀粉指示剂来检测，因为该试剂遇淀粉呈蓝色，遇上述糊精呈红色。②第二步：用________菌将葡萄糖转变成乙醇，这一发酵过程中，玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。③第三步：用

__________菌将乙醇转变成乙酸，这一过程

________氧气。2泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主假如

________，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定能够用

________法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反响产物能与

N－1－萘基乙二胺盐酸盐反响生成

________色化合物。进行样品测准时，还要取等量水进行同样的测定，目的是________。解析：大米经过蒸熟以杀灭杂菌，在淀粉酶作用下，淀粉先被分解为糊精，然后分解为麦芽糖、葡萄糖，这一过程能够用碘液检测，原因是淀粉碰到碘会显蓝色。在无氧条件下，酵母菌将葡萄糖分解为乙醇，同时产生二氧化碳，如果玻璃发酵瓶完全密闭，则可能惹起爆裂。泡菜发酵过程中，主假如乳酸菌活动，其中产生的乳酸最多，还有亚硝酸、醋酸等。答案：1①碘液②酵母发酵过程中会产生大量CO2，使瓶内压力升高而可能惹起爆裂③醋酸需要2乳酸或有机酸比色玫瑰红作为比较[教师备选题]9．（2022·广州模拟）对于醋酸菌的表达，正确的选项是A．醋酸菌为严格的好氧菌B．醋酸菌在有氧和无氧的条件下都能生存C．醋酸菌能形成芽孢D．醋酸菌能将淀粉分解为醋酸解析：醋酸菌是一种好氧型细菌，只有当氧气充分时，才能进行旺盛的生理活动，短时间无氧便会惹起醋酸菌的死亡，所以醋酸菌进行严格的有氧呼吸。醋酸菌不能形成芽孢。醋酸菌将葡萄汁中的葡萄糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，但不能将淀粉分解成醋酸。答案：A10．在利用葡萄自然发酵生产果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是A．经冲刷后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源C．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌解析：冲刷的目的是洗去浮尘，在冲刷过程中，杂菌和酵母菌被洗掉的时机是均等的；异养微生物都能利用糖；根本的原因是其他微生物不适应缺氧和酸性环境。答案：C11．在一普通锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下面左图，在右图的有关坐标曲线图中，正确的选项是A．①②③

B．②③④C．①③④

D

．①②④解析：开始时锥形瓶中有氧气存在，所以酒精浓度是零，很快氧气消耗尽，酒精浓度增加，但葡萄糖是有限的，最后被消耗尽，酒精浓度不会持续增加，由于发酵过程中产生

CO2，故会致使

H下降。答案：C12．某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”展开了研究，操作如下：某年

1月4号下午选用1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6kg再分别倒入同量的煮沸并冷却的10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中。封坛前进行第一次

，取样测定亚硝酸盐含量作为比较，以后准时测定，结果见下列图。请问：1在腌制过程中，会出现坛中溶液量增加，这是由于________________________。2根据图中数据，可知在腌制过程中的第________天，泡菜中的亚硝酸盐含量达到最大值，若要食用，起码要在腌制后的第________天比较好。3该小组对实验数据的办理方法是否合理_______。原因是__________________。为了降低亚硝酸盐含量，泡菜加工过程中能够采取什么举措请简要谈一下你的想法。________________________________________________________________________________________________________________________________________________。解析：此题主要考察学生的识图能力