餐厅前厅经理每日工作流程

前厅经理工作流程及规范营业前：

1、确定餐厅空调的温度适中；

2、检查餐厅内的设施设备；

3、检查餐厅内所有装饰品是否摆正；

4、查验客用卫生间；

5、与\o"厨房管理"厨房确认订席情况，了解备餐情况；

6、确定服务出勤人数；

8、查验备餐台的各种应用物品是否齐备;

9、餐厅的卫生安全检查；

10、检查服务人员的仪容、仪表；

11、宣布预定情况；

12、检讨工作过失及客人\o"投诉处理"投诉，提出改进与防范措施；

13、分配各\o"领班"领班责任区及应注意事项；

14、宣布当日沽清单，利于服务员推销;

15、宣布其他店面各项促销活动。

营业中：

1、给客人提供有关食品，饮料的信息，并做必要行动；

2、确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务；

3、随时注意餐厅内的任何动态（服务与客人的满意度）；

4、及时处理餐厅客人投诉；

6、与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度；

7、随时掌握座位上座情况；

8、随时掌握店面突发事件，应立即采取必要的行动；

9、做好现场督导服务工作。

营业后：

1、检查足以引起火灾的危险之处；

2、检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置；

3、检查店面交接班情况；

4、查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项；

5、离\o"开餐厅"开餐厅前要再巡视一次。餐饮领班工作流程及规范\o"餐饮"餐厅\o"领班"领班工作流程

日常工作流程餐前工作：

1、9：30查看员工考勤；

2、巡查管辖区域，查看员工工作情况，观察员工情绪有无异常，必要时及时了解并帮助解决问题；

3、向店堂经理请示汇报工作；

4、查阅头天的店堂工作日志；

5、区域人员调配，协助餐前准备工作，了解预定情况；

6、10：15检查管辖区域的餐前准备工作，店堂布置、环境卫生、桌椅排列、餐具卫生、物品准备等；

7、10：30用工作餐；

8、阅读沽清单，了解\o"厨房管理"厨房的供应情况，准备例会内容，整理仪容仪表；

9、10：55参加例会或主持例会。营业中

1、巡视管辖区域，确保餐前各项工作和人员到位；做好每餐餐前检查工作；

2、11：20餐中巡视，督导员工工作,迎接客人，协助安排客人入座，为重要客人\o"点菜"点菜和服务；

3、协助较忙的岗位和区域，为服务工作补位，根据营业状况调配人员；

4、处理客人\o"投诉处理"投诉，及时解决问题。征徇客人反馈，建立良好的顾客关系，协调不同岗位的工作；

5、观察顾客的特别需求，及时提供服务；

6、督导餐中的保洁工作。营业收尾工作

1、午收市督导员工的收市工作（收餐、翻台、卫生等）；关注最后几桌客人的服务；

2、安排员工下班，与值班人员做好相应的交接以及上级交办的工作；

3、16：30进工作餐；

4、阅读沽清单，了解厨房供应情况，了解预定情况，准备例会内容；

5、16：55参加例会或主持例会；

6、巡视分管区域，确保餐前各项准备工作几人员到位；

7、17：20餐中工作（与午市工作内容相同）；

8、晚收市督导员工的收市工作，注意最后几桌客人的服务，安排员工下班；

9、查看顾客意见卡，总结优点和不足；总结管辖区域的当日工作情况，计划明天的工作安排；

10、当值时填写店堂值班日志，检查水电关闭情况及安全。二、周期工作任务

周**参加店堂\o"餐饮管理"管理人员工作例会

周**参加分店部门工作协调会

周**区域餐具盘店

周**参加店堂值班工作每月**日协助组织部门员工文娱活动

每月**日组织餐具的盘点工作

没月**日总结当月工作，制定下月\o"工作计划"工作计划报店堂经理

全月中组织并督导周期卫生的执行情况

按\o"岗位职责"岗位职责行使领班的权力

协助编写客人投诉及服务工作案例

三、其它任务

员工培训

员工沟通

业务学习

上级交办的其它工作

分店的营运管理包含\o"前厅管理"前厅服务、对外关系、内外安全、员工宿舍、出纳收银、营销策划、采购库管、设备维护等八个方面，由分店经理下设各部门经理或负责人行使管理职责，以保证分店营业的正常进行。本手册主要介绍前四个方面的管理规范，其它的部分将单列手册介绍。

前厅传菜服务员的工作程序1、9：25点名开例会(仪容仪表符合要求)。2、9：30—10：30到岗后，按划分的区域做好所属范围内的卫生工作及准备工作。3、10：30--10：55员工用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容。4、11：00--11：10对所属范围的卫生作最后清洁和检查；做好开餐的准备工作(垫碟、酒精炉、调味品等)。5、营业中主要按要求做好传菜工作，做好前厅与后堂的协调工作。6、14：00后，按要求做好所属范围内的结束工作，做好交接，由领班检查合格后方可下班。7、16：30---16：55用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容。8、16：55准时参加例会（仪容仪表符合要求）。9、17：10--17：20按要求做好所属范围内的卫生工作及准备工作。10、营业中主要按要求做好传菜工作，做好前厅与后堂的协调工作。11、21：30后，按要求做好所属范围内的结束工作，并做好交接，由领班检查合格后方可下班。店面收银员的工作流程1．餐前检查（1）检查交接班留言，确定是否有工作交接，做好餐前区域卫生。（2）检查设施设备是否能够正常使用，确保能够正常结算。（3）检查备用金、发票是否充足。（4）准备需上交的报表、单据等。2．餐中结账（1）当客人来到吧台结账时，主动使用礼貌用语与客人问好。（2）询问核实客人餐台号，打出预览单，双手递上，让客人核对菜单（酒水是否喝完，菜品是否上齐），告知消费金额，询问客人结账方式。如若客人提出异议时及时与相关区域负责人核实。（3）唱收唱付，确保准确无误（收钱时应使用礼貌用语谢谢）。避免错收、误收，收到假币。（4）如遇客人需要发票时，主动提醒客人如不开发票可以赠送饮料、抹零等。（5）结算完成时，使用礼貌用语“谢谢光临”（6）及时告知区域买单情况，做好防范。