营养标签的解读与制作（食品营养与配餐）

食品营养与配餐儿童牛奶营养标签解读目录页CONTENTSPAGE初步观察1阅读食品标签的净含量2对营养成分含量及相关内容进行解读3营养标签评价4一、初步观察观察食品标签观察配料表记录食品基本信息二、阅读食品标签的净含量三、对营养成分含量及相关内容进行解读明确食物营养素含量表达单位逐一阅读营养成分数据对能量和三大产能物质供能比进行计算和评估对营养成分价值的估算四、营养标签评价食品营养标签解读总结表观察项目了解重点判断依据标示项目主要营养素是否齐全GB13432-1992或其他标准条款能量供给三大营养素供能比是否合理NVR或DRI脂肪脂肪含量、供能比和胆固醇含量是否过高NVR或DRI微量营养素铁、维生素A、碘、钙、锌等营养素占日需要量百分比NVR或DRI钠钠含量是否过高NVR或DRI格式是否规范GB1343201992,GB7188-2004或其他标准条款其他声称了“特别添加DHA藻油和牛磺酸”/谢谢观看食品营养与配餐液态奶营养标签的制作目录页CONTENTSPAGE准备工作1工作程序2一、准备工作1.液态奶分析计划的制定产品特点产品标准与质量产品分析主要包括：感官分析和评价、卫生学检验（微生物和污染物）、营养成分分析、功效成分分析、添加剂分析重点关注的营养成分：蛋白质和氨基酸、脂肪和脂肪酸、乳糖、维生素、钙、磷、胆固醇，如果添加其他营养素，一般为维生素A和维生素D，卫生学指标有微生物、重金属（如Pb，As）、抗生素等一、准备工作2.液态奶相关标准的查询和了解鲜乳卫生标准（GB19301-2003）食品卫生微生物学检验鲜乳中抗生素残留量检验（GB/T4798.27-2003）食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验（GB/T4789.18-2003）散装乳冷藏罐（GB/T10942-2001）灭菌乳（GB5408.2-1999）巴氏杀菌乳（GB5408.1-1999）活化乳中乳过氧化物酶体系保存生鲜牛乳实施规范（GB/T15550-1995）生鲜牛乳收购标准（GB/T6914-1986）无公害食品牛奶加工技术规范（NY/T5050-2001）一、准备工作3.奶源的营养成分数据及参考文献的准备蛋白质和脂肪：2.5～3.5/100g碳水化合物（即乳糖）：4.5～5.5g/100g维生素B2：0.10～0.20mg/100g胆固醇：10～50mg/100g钙：110mg/100g磷：70mg/100g一、准备工作4.检测项目感官指标卫生指标营养指标一、准备工作5.产品营养成分检测分析单的制作样品名称样品信息检测项目检测方法检测结果检测日期XXX生产批号、采样量、外观、采样人等蛋白质脂肪乳糖……检验员：____________

营养成分分析单二、工作程序步骤1了解产品分析计划步骤2确定检验项目步骤3送检样品步骤4整理检验数据步骤5数据修约步骤6核对步骤7营养素参考值计算步骤8营养声称选择步骤9营养标签的核对和归档步骤10分析结果存档/谢谢观看食品营养与配餐果汁说明书的制作目录页CONTENTSPAGE产品说明书基本知识1标签说明书制作过程2一、产品说明书基本知识1.食品标签基本内容食品标签在《预包装食品标签通则》（GB7718—2004)中定义为食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物标签包括很多内容，如食品名称、生产厂家、生产日期、生产批号等，其中营养标签是其中很重要的一部分食品所标示内容的说明材料即为产品说明书一、产品说明书基本知识1.食品标签基本内容通常包括产品详细情况说明和营养特征信息，要求的内容分为强制标示和非强制标示两部分强制标示内容：食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物（固形物）含量、制造者、经销者的名称和地址、生产日期（或包装日期）和保质期、储藏说明，产品标准号、质量（品质）等级非强制标示的内容：批号、食用方法、营养成分一、准备工作2.产品说明书的作用附在包装外的对产品或对产品标签的具体说明用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件使消费者更加清楚地了解包装标签上没有交代的内容有一定宣传功能一、准备工作3.产品说明书的基本格式产品说明书必须与标签保持严格的一致性，保证内容真实可靠，无虚假信息，不得欺骗消费者产品标签和说明书通常应由同一组人员完成一般是由一个纵列表或者文档格式组成，前言部分有3〜5行的产品描述，简述标签所示内容和适宜人群等特殊标示的内容常根据产品特点而定二、果汁标签说明书的制作过程工作准备准备一个果汁饮料的营养素分析检验单步骤1分析资料仔细分析和阅读相关的法规、标准步骤2分析报告仔细分析苹果汁的原料配方和产品营养或功能分析报告，思考和提炼产品推广的思路步骤3撰写产品名称【食品名称】能够清晰地反映食品真实属性的专用名称步骤4撰写配料表【配料】各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序进行排列；加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列二、果汁标签说明书的制作过程步骤5确定净含量【净含量和沥干物（固形物）含量】净含量的标示应由净含量、数字和法定计量单位组成（1）液态食品：用体积表示：L(升），mL(毫升)（2）固态食品：用质量表示：g(克），kg(千克）（3）半固态或黏性食品：用质量或体积表示步骤6编写食用方法【食用方法】对于某些有具体食用方法的食品应该注明步骤7列出成分表【营养成分表】即制作好的营养标签的表格营养成分的名称、表达单位、计算方式、数据修约、标签格式都要符合相关的标准和规定卫生学指标有时也列在标签说明书上二、果汁标签说明书的制作过程步骤8列出执行标准和产品批准文号【执行标准】国内生产并在国内销售的预包装食品（不包括进口预包装食品）应标示企业执行的国家标准、行业标准、地方标准或经备案的企业标准的代号和顺序号【批准文号】标注企业获得的食品卫生许可证的文号步骤9其他内容【储藏条件】需要注明具体温度的