生产新技术与生产配方优化设计及质量检验标准实用手册

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作:本书编委会

出版

7月

16开精装

3册

光盘:0

定价:798元

优惠:368元

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详细:

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糖果、新型糖果生产新技术与生产配方优化设计及质量检验标准实用手册图书

目录:

第一篇糖果与巧克力生产加工新技术与工艺配方

第一章概述

第一节糖类与糖果

第二节胶基糖

第三节可可豆与巧克力

第二章糖果、巧克力、胶基糖的原辅材料

第一节糖类

第二节油脂类

第三节乳品类

第四节果品类

…………

第三章巧克力及巧克力制品的加工制造新技术

第二节巧克力制品的加T新技术

第四章胶基糖的加工制造新技术

第五章糖果的加工制造新技术

第二篇新型糖果加工工艺与配方

第一章新型糖果食品概述

第一节糖果生产工艺的发展趋势

第二节糖果食品的定义分类

第三节糖果生产所用的主要原辅料

第二章原料糖制品的生产

第一节饴糖

第二节高麦芽糖浆与伞糖

第三节山梨醇与麦芽糖醉

第三章熬煮糖果

第一节熬煮糖果的主要特征

第二节果味硬糖

第三节薄茼清凉糖

第四节奶油硬糖

第五节抛光糖果

第六节砂忡硬糖

第七节酥糖

第八节丝窝糖

第八节悻花夹心糖

第九节脆皮糖

第四章焦香糖果

第一节土萎特忡

第一节太址糖

第三节卡拉蜜尔精

第四节眇质型焦香糖果

第五节白脱斯芬俞糖

第六节乳脂充气糖

第五章凝胶软糖

第一节土要特忡

第二节果胶软糟

第三节舟粱饴淀粉软糖

第四节下水淀粉软糖

第五节卡拉儿爻软糖

第六节绵软糖

第七节琼脂软糟

第八节午羹类糖果

第六章充气糖果

第七章特色糖果及趣味糖果

第八章新型功能性糖果

第九章糖果生产主要设备简介

第三篇食品添加剂在糖果制品中的应用

第一章概述

第二章硬糖和酥心糖生产及食品添加剂的应用

第三章凝胶糖和胶基糖的生产及食品添加剂的应用

第四章乳脂糖和蛋白糖的生产及食品添加剂的应用

第五章无糖糖果和功能性糖果的生产及食品添加剂的应厍

第六章巧克力的生产及食品添加剂的应用

第四篇糖果质量检验标准

第一章糖果产品基本知识

第二章检验基本知识

第三章常见分析仪器

第四章产品标准

第五章产品检验

第一节标签检验

第二节感官检验

第__三节埋化检验

第四节食品添加剂检验

第六章违禁物品的检验

第七章真伪鉴别

糖果、新型糖果生产新技术与生产配方优化设计及质量检验标准实用手册糖果、新型糖果生产新技术与生产配方优化设计及质量检验标准实用手册图书

目录:

第一篇糖果与巧克力生产加工新技术与工艺配方

第一章概述

第一节糖类与糖果

第二节胶基糖

第三节可可豆与巧克力

第二章糖果、巧克力、胶基糖的原辅材料

第一节糖类

第二节油脂类

第三节乳品类

第四节果品类

…………

第三章巧克力及巧克力制品的加工制造新技术

第二节巧克力制品的加T新技术

第四章胶基糖的加工制造新技术

第五章糖果的加工制造新技术

第二篇新型糖果加工工艺与配方

第一章新型糖果食品概述

第一节糖果生产工艺的发展趋势

第二节糖果食品的定义分类

第三节糖果生产所用的主要原辅料

第二章原料糖制品的生产

第一节饴糖

第二节高麦芽糖浆与伞糖

第三节山梨醇与麦芽糖醉

第三章熬煮糖果

第一节熬煮糖果的主要特征

第二节果味硬糖

第三节薄茼清凉糖

第四节奶油硬糖

第五节抛光糖果

第六节砂忡硬糖

第七节酥糖

第八节丝窝糖

第八节悻花夹心糖

第九节脆皮糖

第四章焦香糖果

第一节土萎特忡

第一节太址糖

第三节卡拉蜜尔精

第四节眇质型焦香糖果

第五节白脱斯芬俞糖

第六节乳脂充气糖

第五章凝胶软糖

第一节土要特忡

第二节果胶软糟

第三节舟粱饴淀粉软糖

第四节下水淀粉软糖

第五节卡拉儿爻软糖

第六节绵软糖

第七节琼脂软糟

第八节午羹类糖果

第六章充气糖果

第七章特色糖果及趣味糖果

第八章新型功能性糖果

第九章糖果生产主要设备简介

第三篇食品添加剂在糖果制品中的应用

第一章概述

第二章硬糖和酥心糖生产及食品添加剂的应用

第三章凝胶糖和胶基糖的生产及食品添加剂的应用

第四章乳脂糖和蛋白糖的生产及食品添加剂的应用

第五章无糖糖果和功能性糖果的生产及食品添加剂的应厍

第六章巧克力的生产及食品添加剂的应用

第四篇糖果质量检验标准

第一章糖果产品基本知识

第二章检验基本知识

第三章常见分析仪器

第四章产品标准

第五章产品检验

第一节标签检验

第二节感