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文档简介

第十三讲个不断发展的餐厅中，当“瓶颈”突破时或缺少某一服务人员会导致整个经营活动的顺利进行时，的进行核对。准及繁忙时间所致的总的监督。主厨除了应根据天气、季节、不同而提供有关的菜单外，也应30%，但也25%-35%之间波动。许多机构把间接费用分为三类：食品准备、食品服务、其他项目。这种划分的目的在于为为了保持平均利润，应仔细各项间接费用并确定其是否越过管理上的标准。管理人员必须如果销售收入是根据食品、饮料、其他杂项进行分类，则各类应使用不同的，或者是在告应收账款要在现金收入簿中的应收栏中进行记录，并且加入每日的销售收人中。每月底，记录。实际的销售应留存起来作为未收账的控制工具。由于把应收账记入销售栏中会增加销售上述方法有助于记录上的控制，但更重要的是管理人员可以以此分析未的熟食的成本及所现金余额日报-由记账员报告；-饮料消费日报-由负责及管理酒吧的侍者报告；-由仓管人员报告，以表明采购的需求；损益表月报-由会计师报告；-由记账人员报告；-由会计师报告；损益表年报-由会计师报告。是在中进行比较。

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