高中学校餐饮食堂网格化监管策略探讨获奖科研报告

高中学校餐饮食堂网格化监管策略探讨获奖科研报告【摘要】在当前高中学校中，食堂是重要的组成部分，解决学生生活上的餐饮问题。因此食堂所提供的餐食安全问题直接对影响全校师生的安全问题。因此本文将详细叙述通过有效的手段来实现对高中餐饮食堂网格化监管的策略，完善高中食堂的监管信息化建设。网格化监管模式是创新自查以及监管方式的有有效措施，严格按照其中的监管理念去完成，进而通过这样的方式来保障全校师生的食品安全问题，对高中学校的食堂形成一种约束，提升食堂工作人员的服务效率。

【关键词】高中学校;餐饮食堂;网格化监管

引言：

在高中院校的食堂食品安全的问题需要进行严格的把控，来保障全校师生的身体健康。所以在高中的食堂餐饮方面需要将监督管理放在首要位置。根据当前社会的发展形式，高中学校的食堂也将进行也进行调整，通过利用网格化监管来提升相关工作人员的食品安全意识，使学校的安全管理制定的东岸进一步的完善，并且将责任落实到负责人的头上，加强食品监督，避免食品在加工的过程中出现差错。

1.在高中食堂影响食品安全的因素

1.1原材料的采购与保存

高中学校食堂对学生与教师的身体健康起着非常关键的作用。但是在以往的餐饮行业中就普遍存在着食品安全的问题，其中主要涉及到食品原材料的采购质量，以及储存的条件。在夏天因为温度过高容易细菌滋生，将会导致食品的原材料出现发霉变质的现象。还有些不良商家节省食品的成本来提高自身的经济效益，购买一些品质较差的材料，甚至在夏天大量储存，使用变质的食材等。特别使微生物更加喜欢高温的生活环境，其中单增李斯特菌、致病性大肠杆菌、副溶血性弧菌等致病菌的生长代谢则可能会引发各种食源性疾病。如果不进行及时的避免将会导致一部分人在食堂进食过后经常出现肠胃不适情况。因此应当加强对学校食堂食品采购的重视程度，主要在于相关的负责并有发挥自身的管理作用，有效的落实管理工作[1]。

1.2烹饪时间

在高中学校的食堂中学生的用餐时间将按照学校的规定来完成，所以说对食堂的工作人员来说也是一种挑战。在面对着用餐时间的大量工作，食堂的工作人员为了减少自身的工作量，在中午或晚上会出现用餐时间，会提前准备好食品，等待学生来完成，这就存在着已经做好的食物在存放的时间过长，进而出现食品安全的问题。一般食品的储存基本在10℃-60℃之间，但是这样的区间是最容易造成食品危险的，尤其是存放的时间超过了两小时以上，感染致病性的病菌将会滋生，严重将会诱发食物中毒的现象。

2.高中学校餐饮食堂网格化监管存在的问题和现状

2.1食堂监管负责人监管不到位

学校将全程保障学生的饮食问题，建立相应的后勤部分进行管理。通过学校后勤工作人员在食堂、超市方面的管理。在当前高中学校的食堂管理中，负责监管的工作人员基本上都偏向于老龄化，缺少当前食品监督管理专业的知识。所以导致在实际的工作中没有具体的管理措施，使食堂所制定的相关食品安全条例只是留存于表面，在日常的巡视过程中发现问题也并没有去明确指出[2]。根据当前高中学校食堂的经营情况，可以发现外包的现象普遍存在，基本上学校将相关的食品安全监督管理自查工作省报给外面的公司，所以在出现问题的同时，学校食堂与外包公司互相推脱责任，导致责任无法落实到实处。而这样的公司所追求的就是利益的最大化，因此在实际的监管过程中并没有将安全问题放在心上，造成安全管理工作的疏忽。而且在食堂的工作过程中，相关的工作人员无视食堂的食品安全规定，使高中学校餐饮食堂的监督管理工作难以顺利的开展。

2.2食堂工作人员的食品安全素质较差

根据食堂的发展情况分析，大部分的食堂工作人员都来自于城郊或者农村都嫩而过地区，并没有进行过系统的培训，文化程度不高，对食品安全的法律问题一概不知。因为食堂自身的环境以及设备都存在严重的卫生问题，卫生达不到检查的标准，进而没有食品卫生经营的许可证，根据我国《视频安全法》中的规定：国家对于食品生产经营实行许可制度。所以一些并不符合健康標准的工作人员进行隐瞒。在2015年4月我国对《中华人民共和国食品安全法》进行了修订，其中主要涉及到第三方平台提供者的义务，其中包括了学校食堂，并且必须拥有食品卫生经营许可证，该规定也将严格按照标准来发挥自身的审查义务，遏制一些违反规定的商户。并且还有相关的规定来约束工作人员的条件，不但食堂的经营者需要健康整明，食堂的工作人员也要办理健康证，来证明自身无传染性疾病，一旦后期出现纠葛，方便进行维权处理[3]。

3.高中学校餐饮食堂网格化监管的策略研究

3.1构建网格化监管体系

在高中学校食堂的监督管理中，需要建立符合标准与规定的餐饮食堂，通过网格化监管体系的设立，为学校的食堂建立严格的监管原则，将食堂容易出现的问题进行分析，明确工作的职责与范畴。将高中学校的食堂进行有效的等级划分，比如第一监管网格包括区食品安全办公室、食品药品监督管理局和街道管理，第二级监管网格是各个街道食品安全办公室以及安全工作负责人所在区域组成的，最后将所有食堂的商户建立一个完整的单元，成为第三级监管网格。

3.2建立层级制的负责机制

在高中学校餐饮食堂网格化监管具体实施的过程高中要进行层级质的负责机制。将每个层次所要负责的职责进行范围的划分。例如上述一级监管网络的工作职责主要是进行决策与部署，严格负责学校的餐饮重大决定，并且还要负责下一级网格化监管建设来进行有效的监管，实现对整个食堂的管理的监督。并且在建设的过程中将实用性作为核心的关键，所以方便用户操作，又能便于系统管理更新。同时系统应该提供更优质的用户体验的界面设计。并且在学校需要进行大力的宣传，首先学校需要具备较为成熟的技术，能够实现软件与硬件发挥其功能，数据的储存以及访问技术上可以应用自如，保证有正确的安全机制，来保证获取数据并有效保存。

3.3加强高科技的管理的应用

为了使整个网格化管理更加的完善，可以利用可视的矮墙、透明隔断、监控以及网络直播的形式打造阳光厨房，使食堂的工作人员能够对整个烹饪过程进行监督，可以清晰的观察到厨房内对食材的具体加工，以及参加的清洗、消毒等过程。杜绝了食堂工作人员采用低质量的餐饮食材，导致学校广大师生出现一系列的健康问题[5]。整个餐饮企业后厨的操作进行实时监控，使监督部门的工作能够顺利开展，将高中食堂的责任划分更加明确，进而能够提高工作人员对相关食品安全管理制定的遵守情况。进一步完善网格化监督体系，可以让学生家长、学生本身与教师也参与其中，与相关部门形成配合，