白切鸡怎么做 如何做白切鸡

白切鸡怎么做如何做白切鸡

白切鸡怎么做篇(一):白切鸡的家常做法教你制作正宗白切鸡

白切鸡是一道色香味俱全的传统名菜，是粤菜鸡肴中最一般的一种，因此许多家庭在家也能制作白切鸡。那么白切鸡的家常做法是怎样的呢？白切鸡的正宗做法又是怎样的呢？今日我们就来为大家介绍一下白切鸡怎么做。

白切鸡制作简洁，很简单学习，喜爱吃鸡肉的伴侣建议来学习一下哦，很简单上手，而且鸡肉保持原味，味道好极了。

白切鸡做法一

材料

鸡1050克，姜25克，水1200ML(按鸡体大小酌情放)，黄酒10克。

调料汁

姜末，蒜末，蒸鱼豉油，蚝油，鲜贝露，辣椒油，辣椒面，胡椒粉，麻油，米醋。

做法

1、首先将预备好的鸡拔毛开膛剖洗洁净(可以让店主帮忙做好)，然后把鸡反复的清洗，直到洁净为止，同时鸡胗、鸡肝、鸡心也要清洗洁净，然后去掉体内大块鸡油，可以留着它烧其它菜的时候用。

2、把鸡如图对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片。

3、预备一大锅，注入水烧开。

4、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮14分钟。(我开头用电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。)

5、煮到中途的时候，可以开盖一次把鸡整体翻个身，然后连续煮也许14分钟左右，然后关火，闭盖静置15分钟再打开锅盖。

6、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏10分钟，最终切成鸡块(刀、案板都要清洗洁净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板)。

7、把全部调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。(剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作汤底或取一些作蘸料汁)

小诀窍

1、白切鸡首选嫩三黄鸡。个人不主见选用土鸡而偏向用饲料养的嫩三黄鸡，由于饲料鸡鸡龄短，它们的肉质普遍偏嫩，切合白切鸡要求口感嫩滑这一特点。土鸡肉是鲜，更相宜煲汤清炖。

2、鸡不能太大，2斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过15分钟。

3、把鸡剁成几大块下锅熟得快。

4、肯定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。

5、假如喜爱吃有血丝那种，时间可以再减短。

白切鸡做法二

材料

鸡，沙姜，蘸酱。

做法

1.杀好的鸡洗净，特殊是将它的肺要挖出来，然后烧开水，入锅将其文火渐渐浸熟，也许花了二非常钟。

2.将鸡斩件上桌，配上沙姜、蒜头做的蘸酱，真是甘香可口，满嘴流油，呵呵!

白切鸡做法三

材料

嫩鸡一只，姜、葱适量，一锅老火靓汤，盐。

做法

1、鸡去毛去内脏洗净，整只浸入老火靓汤里，中火，浸20分钟即可，捞出用冷水浸一下，使鸡皮嫩滑。

2、蘸酱。姜蓉葱丝加盐，用热油锅爆香，加一匙羮水。

白切鸡做法四

材料

料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油，三黄鸡、香菜、葱、姜。

做法

1、活鸡宰杀、煺毛，取出内脏(可以在买鸡时让摊主整理洁净)，光鸡洗净备用。

2、汤锅内加入足够沉没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末。

3、10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出马上关火。

4、快速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却。

5、酱油和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开溶化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用。

6、待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油。

7、改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。

结语：以上就是为大家介绍的关于白切鸡的家常做法，从这些做法中，我们知道了白切鸡怎么做，知道了白切鸡的正宗做法做出来的鸡汤是怎么样的，想要喝原味鸡汤的伴侣可以试一下哦。

白切鸡怎么做篇(二):白切鸡的做法

白切鸡

9.0

综合评分

大家对这个菜谱的评价（21

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好极了

16

挺好

2

一般

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简介

相信有许多人跟我家那一大一小一样，狂热的宠爱着白切鸡，

喜爱它的肉质滑而嫩，鲜而香。

真正好吃的白切鸡骨髓是红的，包着骨头的那层肉是嫩的

原来始终做不好白切鸡，试验了许多次，

最终能用最简洁的方法做出骨髓红，肉质嫩的白切鸡了。

好东西要跟大家共享，把我们家的独门秘笈拿出来，

盼望大家都能在家自己做出好吃的白切鸡。

月亮晶晶用料

三黄鸡

一只

料酒

姜

葱白切鸡的做法

鸡处理洁净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒，姜片、葱结大火煮开后转小火连续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中连续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟。自然冷却后捞出，在鸡表面匀称的刷上麻油，切块上桌

小贴士

1.做白切鸡首选应当是嫩三黄鸡，土鸡虽好，但不适合做白切鸡，更适合炖汤。

2.记得，煮鸡的整个过程不要开盖子，后面半个小时的浸泡很重要，其实鸡就是在这个浸的过程中由生变熟的。

3.一次吃不完的鸡，记得要泡在鸡汤中，吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失，才会有嫩的口感。

白切鸡的答疑

盐呢？没看到放盐的步骤呢？放多少盐？感觉形状和盐水鸡差不多呢。

含笑的蔷薇

这酸爽

有没有两广地区的伴侣，广西人一般怎么调这个酱料呀~~想试试做给老公吃

0

有用

其他2答案

这个是广东白切鸡还是绍兴白切鸡啊

无限正义悲剧

那天的誓言，现在的失言

是广东哪里的？我会做茂名的白切鸡跟清远的白切鸡

0

有用

其他1答案

大火煮开之后才煮2分钟，然后只要浸泡就好了嘛?这样能熟吗？？？

ō呼啦啦

这酸爽

这个跟我们平常水煮鸡蛋一个道理的，利用余温煮，把握好时间，肉会熟也会很嫩

0

有用

其他1答案

什么样的鸡才是真正的三黄鸡呢？长期在超市买菜的人飘过。。。

柠檬琪琪

细胃猫

去菜市场买活鸡的时候问老板

0

有用麻油是什么？是花椒油么？

Toggi

loveelse

不是啦！！麻油是芝麻油啊亲。。。。花