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文档简介

厨房库房治理方案1、原材料选购原材料选购·四制》、《餐饮业和集体用餐配送常操作记录装订成册，建立《日常操作档案》，确保食品卫生安。1〕xx职工食品安全事关宽阔xx职工的身体安康和生命安全，事关教育事，100%建立原料进货索证验收登记制度；米、面、食用油、牌”肉，蔬菜要使用无公害蔬菜。强本钱核算及选购治理，确保饭菜价格及质量的稳定。抓好物资选购，降低原料本钱。为了降低选购本钱，削减中间环节，大〔如大米、食用油、米粉、干面、面粉〕、调味品原料、干货原料由公司确保原料质量蔬菜基地选购xx瓜菜类农药残留检测措施一次检测必需在蔬菜清洗前进展，测试结果为阴性方可使用。测试，结果为阴性才可使用。蔬菜农药检测由饭堂监餐员具体负责，不定时定期抽查。期和时间、检测结果的处理，最终检测员签名。食品加工〔含洗海鲜池〕持常闭。员工上班时，必需穿着干洁工作服、戴帽和系围裙。班长必需依据《员物资必需准时退货并予以补充。生加工必需做到：叶片蔬菜先解捆、去根、去黄叶；根茎类菜：先削去去皮、去内瓤；肉类、鱼、瓜菜按要求先洗后切。肉、菜清洗必需按“一洗、二泡、三冲”的步骤进展，洗菜要与肉菜、离地、分类放置净菜菜架上：菜尾直按倒入垃圾回收桶。加xx要求隔离、分类放置净菜架上；按规程操作、使用机械设备标准进展切配。卫生清洁工作，用具按要求摆放整齐，准时清倒菜尾，做好卫生保洁工作。食堂粗加工间及其设备、工具，每周五必需进展彻底卫生清洁，清洁时具归类摆放整齐。洗切、配菜操作规程和要求参与洗切、配菜工作的员工必需穿着、使用加工工作服和围裙。瓜果、蔬菜类的加工清洗要求叶片蔬菜：解捆、去根、去黄叶。土豆：去皮、去芽眼。瓜菜类：去皮、去肉瓤。放置净菜菜架上。莱尾直接倒入垃圾回收桶。切配菜要求薄均匀，无连刀，符合烹调要求。把好食品质量关，不加工腐烂变质的原料，荤素原料分开切配，分别盛装，按要求离地、分类放置净菜架上，严格依据操作规程操作、使用机械设备进展切配菜。并把用具按要求摆放整齐，准时清倒菜尾，做好卫生保洁工作。2、食品原材料贮存保管流程卫生状况、数量、票据〔要与食品批号相符〕，并要留意以下几点：不收、不存腐败变质、霉变、有异味、生虫、污秽不洁食品；相关学问，确保对人体无毒、无害前方可验收入库；收取食品的工具、容器做到生熟分开；在使用过程中做到先进先出、定期清理的原则。1〕贮存的食品应隔墙离地10CM非食品级的包装容器存放食品。蛋类要倒箱入库，去除破损蛋品。清洁无污染。–18℃以下。冷库内要定期除霜、清理。需要冷〔柜〕应有明显区分标志，宜设外显式温度计。做好质量检查与质量预报工作，不合格需退换的原材料、商品以及贮存准时销账、处理。为重要活动供给的食品原材料应单独储存。持库房的清洁整齐。妥当保管、整理好各类证件。保存时间为一年。每日上班前，检查个人卫生是否符合《个人卫生制度》要求。开窗通风，检查防鼠、防蝇设施是否齐全有效。扫、擦净地面。期和保质期；准时清理不符合食品卫生质量商品。5%时，要书面上报部门领导。对带有

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