茶叶茶叶加工技术练习卷

茶叶《茶叶加工技术》练习卷本试卷均为单项选择题，每题1分。1、 普洱茶熟茶的基本工艺（C）A、杀青一揉捻一干燥B、摊晾一揉捻一发酵一干燥C、发酵一筛分一拣剔一匀堆一蒸压一烘制一成型D、萎凋一干燥2、 普洱茶人工渥堆发酵是什么作用的结果（C）A、微生物作用B、酶促氧化作用C、湿热学说3、 茶树鲜叶中水分含量约（C）%。A50B60C75D804、 绿茶按干燥方法的不同可分为（B）。A炒青、蒸青、晒青B炒青、晒青、烘青C蒸青、炒青、烘青D蒸青、炒青、晒青5、 绿茶的汤色是什么颜色（B）A红色B绿色C黄色D白色6、 红茶加工的关键工序是（C）A杀青B揉捻C发酵D干燥7、下列属于黑茶的是（B）A黄山毛峰B泾阳砖茶C恩施玉露D六安瓜片8、 黄茶品质特征形成的关键工艺是（C）A杀青B做青C闷黄D干燥9、 绿茶初制工艺分杀青、（B）、干燥。A发酵B揉捻C渥黄D做青10、 红茶属于（A）。A全发酵茶B半发酵茶 C不发酵茶11、 下列哪种茶，其制作工序中不需“杀青”工序的是（A）。A绿茶B青茶C黑茶D白茶12、 “绿叶红镶边”是描述那类茶（C）。A红茶B绿茶C青茶D黑茶13、 绿茶茶汤中主要的色素物质是（C）。A胡萝卜素B叶绿素 C叶黄素、花青素、黄酮类14、 普洱茶采用（B）茶树鲜叶制成。A小叶种B大叶种C中叶种D中小叶种15、 莫干黄芽属于（B）。A绿茶B黄茶C红茶D白茶16、 下列属于绿茶的是（B）。A铁观音B碧螺春C君山银针D祁门茶红17、 下列哪类茶属于半发酵茶（C）A绿茶B红茶C青茶D黑茶18、 湖北老青砖属于下列哪类茶（D）A青茶B白茶C红茶D黑茶

19、 下列哪个茶属于六大基本茶类（A）。A乌龙茶B花茶C压制茶D速溶茶20、 龙井茶因产地不同，产品各显特色，历史上有（B）、“龙”、梅三个类型。A猴B狮C虎D雀21、 滇青是指（C）。A炒青绿茶 B蒸青绿茶 C晒青绿茶22、 祁红产于哪里（B）。A浙江B安徽C湖南D湖北23、 下列属于黄茶的是（A）。A广东大叶青 B竹叶青C黄山毛峰 D湖北老青茶24、青茶产于福建、（A）、台湾三省。A广东B广西C四川DA广东B广西A）开始。C功夫红茶。B乌龙茶C普洱茶26、下列属于后发酵茶的是（CA红茶D绿茶27、（AA渥堆）是黑茶初制独有的工序B杀青C揉捻D干燥28、乌龙茶又称（DA红茶B绿茶。C黄茶D青茶29、云南A）开始。C功夫红茶。B乌龙茶C普洱茶26、下列属于后发酵茶的是（CA红茶D绿茶27、（AA渥堆）是黑茶初制独有的工序B杀青C揉捻D干燥28、乌龙茶又称（DA红茶B绿茶。C黄茶D青茶29、云南A红茶（C）B绿茶是采用云南大叶种晒青毛茶（绿毛茶）为原料，经特殊的再加工形成。C普洱茶D黄茶30、黑茶渥堆过程中长而（AA逐渐上升）。由于微生物的大量繁殖，其呼吸代谢释放出热量，从而导致渥堆叶温度随渥堆时间的延B逐渐下降C保持不变31、下列不属于绿茶的是（CA龙井B雨茶C铁观音）。D、碧螺春32、冲泡名优绿茶宜选用（BA盖碗B玻璃杯）。C紫砂壶33、（BA黄茶）为半发酵茶，B乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法特点。C黑茶D白茶34、龙井茶是（B）A针形B扁形茶。C片形D卷曲条形35、下列哪个茶属于卷螺形形茶A龙井B安溪铁观音B）。C恩施玉露 D信阳毛尖36、煎茶属于（D）绿茶。A晒青B炒青C烘青D蒸青37、下列属于炒青绿茶的是：（人、黄山毛峰 B、玉露C）C、南京雨花茶D、太平猴魁38、 肯尼亚的（A）品质居世界各产茶国之首。A红碎茶 B小种红茶 C绿茶D白茶39、 揉捻主要目的是（B）A钝化或杀死酶的活性 B做形C散失水分 D黄变40、 乌龙茶做青的主要目的是（A）A叶缘细胞破损，形成“绿叶红镶边”B钝化或杀死酶的活C做形 D散失水分41、 小种红茶区别于其它红茶的一个显著品质特征是（A）A、松烟香B、红汤红叶C、条索肥壮 D、色泽乌润42、到目前为止，茶叶中的化学成分经过分析鉴定的已知化合物约有（）余种。A、1000 B、800 C、500 D、60043、 圆筛主要是分离茶叶长短或大小的，对于条形茶是分离茶条的（A）。A、长短B、大小C、粗细D、外观44、 （B）是利用茶叶与茶梗形态不同，流动型差异来进行梗、茶分离的。A、抖筛机B、阶梯式拣梗机 C、静电拣梗机D、圆筛机45、 名优绿茶审评一般先：（A）A、看汤色B、尝滋味C、闻香气D、看叶底46、（ D）是茶叶精加工中剔除次、杂，以纯净品质的作用。A、发酵B、杀青 C、干燥 D、拣剔47、烘青绿茶：亦称“烘青”。用 进行干燥制成的绿茶。（A）A、烘干方式B、晒干方式C、过火方式D、阴凉方式48、 从制茶技术发展历史看，制茶工业先后经历了制茶起源时期、制茶变革时期、制茶发展时期、（D）A制茶手工时期B制茶半自动时期C制茶的稳定期D制茶机械化时期49、 花青素又称（C），是一类性质较为稳定的色原烯衍生物，种类很多，呈青色、铜红色等。A、类胡萝卜素8、叶黄素C、花色素D、胡萝卜素50、 通常绿茶冲泡时的茶水比例（B）A、1:30B、1:50C、1:22D、1:4051、 花茶产自于（D）日本B、斯里兰卡 C、印度D、中国52、 最早出现的原始茶是（ ）A、红茶B、黑茶 C、蒸青绿茶 D、晒干茶53、 茶叶的吸附作用大体可以分为三个过程，以下不属于该过程的是（A）。A、外扩散，吸附气体向茶叶外表面的扩散；B、香花的吐香，便于茶叶吸附；C、内扩散，吸附质气体沿着茶叶的空隙深入至吸附表面的扩散；D、茶叶空内吸附表面的吸附54、 以下哪个是香花吐香的适宜温度（A）A、33-35^ B、35-37^C、37-40^ D、40-42^55、 红碎茶过去称为分级红茶，现按其成品规格分，以下哪个不属于其中一类（D）A、叶茶B、碎茶 C、末茶 D、条茶56、下列最适宜用于花茶窨制的素茶是（A）A、烘青茶B、炒青茶 C、红茶 D、普洱茶57、在花茶的窨制过程中，按茶坯含水量标准，高级茶坯掌握在（A）A、4.0〜4.5% B、5.0〜6.0% C、6.0〜7.0%D、7.0〜8.0%58、茉莉花茶窨制过程中一般是用哪种花打底（C）A、茉莉花B、玫瑰花C、白兰花D、桂花59、 绿茶按发酵程度上来说属于（D）A、全发酵茶 B、半发酵茶C、后发酵茶D、不发酵茶60、 抖筛机对于条形茶是分离茶条的（C）A、长短 B、粗细 C、大小 D、轻重61、 普洱茶的种类中不包括的一项是（B）A、普洱紧压生茶 B、普洱生散茶C、普洱紧压熟茶D、普洱熟散茶62、 茶叶中“退青和还阳”在哪个个茶类加工过程出现的（C）A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、黑茶63、 茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质总量的（C）A、10%左右B、1.5%—3% C、20%—35% D、20%—25%64、 制作茉莉花茶是，最适采摘时间为（C）A、早上B、中午C、当天下午2〜5时D、夜间65、 下列哪类茶属于半发酵茶（C）A绿茶 B红茶C青茶 D黑茶66、 红茶加工过程中，对其色、香、味形成起主导作用的是（C）A、萎凋B、揉捻 C、发酵 D、干燥67、 下列茶中只用叶片加工而成的特种茶是（C）A西湖龙井 B、安化松针 C、六安瓜片 D、云南普洱茶68、 茶叶初制中，嫩叶适宜（B）A热揉 B冷揉 C、重揉69、 采用萎凋槽萎凋时，其萎凋叶厚一般为（D）A5cm B30cmC35cmD15〜20cm70、 “茯砖茶”指的是哪里生产的茶（C）A、湖南B、湖北 C、四川 D、广西71、 绿茶杀青叶，温度要求为（B）A90°C B80°C C85°C D120°C72、 “绿叶红镶边”是描述哪类茶（C）A红茶B绿茶C青茶D黑茶73、 把各种不同筛号茶互相混合，称（C）A归堆B拼和C匀堆D拣剔74、 通常所说“抽针”这一工艺，是下列哪类茶中工序（A）75、决定红茶汤色的物质主要是（C）A咖啡碱A咖啡碱B茶多酚C多酚类氧化产物 D蛋白质76、茶鲜叶中的生物碱约占干物质的（）A.1%左右 B.0.6—1.0% C.8%左右 D.3%—5%77、一般的“谷雨茶”是指哪个季节的茶（A）A、春茶B、夏茶 C、秋茶 D、冬茶78、 红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，（D）类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。A糖类 B.氨基酸类C.脂类 D.多酚类79、 （A）是闽南乌龙茶工艺的代表。A、铁观音B.武夷岩茶 C-文山包种 D.膨风茶80、以下属于再加工茶类的是（C）D第四D、花茶A、红茶B、绿茶 C、黄茶81、绿茶是我国的（AD第四D、花茶A第一B第二C第三82、（D）是世界三大无酒精饮料之一，A酒82、（D）是世界三大无酒精饮料之一，A酒B碳酸饮料C咖啡D茶叶83、 茶叶的干燥过程中以下不是主要影响干燥效果的因素的是（B）A、投叶量B、天气 C、干燥时间D、火温84、 茶叶在拼配的过程中的要点不包括的是（ ）A、扬长避短 B、强强联合 C、显优隐次 D、高低平衡85、 茶膏最初出现在哪个国家（A）A、中国 B、斯里兰卡C、印度 D、英国86、浓缩是哪种茶加工过程中特有的工艺（ C）A、绿茶 B、红茶 C、速溶茶 D、普洱茶87、 清代茶叶已基本形成（C）。A.七大茶类 B.两大茶类 C.六大茶类 D.五大茶类88、 宋徽宗赵佶写一部茶书，名为（A）。A.《大观茶论》 B.《品茗要录》C.《茶经》 D.《茶谱》89、 黄茶闷黄的主要目的是（A）。A形成湿热环境条件使茶叶发生黄变 B叶缘细胞破损，形成“绿叶红镶边”C钝化或杀死酶的活性 D做形90、 茶艺是（C）的基础。A.茶文B.茶情C.茶道D.茶俗91、 最早记载茶为药用的书籍是（C）。A.《神农本草》 B.《大观茶论》C.《茶经》 D.《茶录》92、 广义茶文化的含义是（A）。A.茶叶的物质与精神财富的总和B.茶叶的物质及经济价值关系C.茶叶艺术 D.茶叶经销93、红茶的发酵度是（D），其叶色深红，茶汤呈朱红色。A.0%B.30%C.50%D.100%94、红茶中，茶褐素是使（C），它的含量增多对品质不利。A.茶汤发红，叶底暗褐B.茶汤红亮，叶底暗褐C.茶汤发暗，叶底暗褐D.茶汤发红，叶底红亮95、 防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长，含水量过高，高温和（A）。A.无光照射B.灯光照射C.漫射光照射D.阳光照射