农产品安全生产技术课程教学大纲（含创新创业教育）

《农产品安全生产技术》课程教学大纲一、课程基本信息课程名称(中文)农产品安全生产技术(英文)TechnologyofEnvironment-FriendlyFoodProduction课程代码1101230课程性质选修授课学期第五学期学分/学时2/32课内学时32理论学时32实验学时实训（含上机）实习其他适用专业应用化学（农产品安全检测与管理）201103授课语言中文对先修的要求先修《物理化学》、《化工原理》、《仪器分析》、《食品分析》。具备应用农产品工业生产中各单元操作的基本原理和技术的能力，并能对农产品及其生产过程进行物理化学分析，具备分析检测方法等基础知识。对后续的支撑为《农产品加工机械与设备》、《食品生物技术》等后续课程提供基础理论知识，并为农产品和食品相关加工工艺课程提供参考。课程思政设计从绿色有机农产品、环保、国家可持续发展战略的角度讲授并分析我国农产品安全生产的现状和发展方向，培养学生树立正确的价值观和长远发展的眼光，并激发爱党、爱国的信念。创新创业教育设计以地方中药材为切入点，通过介绍我国中药材兽药开发现状，结合案例教学，引导学生产生创新创业的理念，并激发创新创业能力培养。课程简介课程定位：通过重点阐述我国农产品质量安全的现状、存在的问题，剖析影响农产品质量安全的关键技术和对策措施，培养学生对农产品安全生产技术有基本认识，建立农产品安全生产技术的知识体系，了解农产品安全生产技术的方法体系及分析和解决实际问题的能力。核心学习结果：使学生建立农产品安全生产技术的理论知识体系，掌握分析并解决农产品质量安全生产相关实际问题的能力和手段。激发并培养创新创业的理念和能力。主要教学方法：以学生获得知识能力为目标，采用大量的集中讲授、案例教学、习题讨论，并将课堂教授结合现代网络工具如微助教等方式贯穿教学的全过程，使学生能够更深刻地理解知识面，更牢固地掌握知识和能力。

二、课程目标及对毕业要求指标点的支撑序号课程目标支撑毕业要求指标点毕业要求1目标1：运用农产品安全生产技术，设计食品控制和管理方案。指标点3.3运用加工技术、卫生质量控制技术、管理体系等手段，完成食品控制和管理方案设计与实现。3.能够设计食品质量与安全分析检测、控制和管理方案，熟悉相关规范、法律和法规，并能够在设计环节中体现创新意识。2目标2：熟悉国家关于农产品生产技术在环保和可持续发展等方面的政策和法规。指标点7.1熟悉国家关于食品行业设计、生产、研究开发等在环保和可持续发展等方面的政策和法规，并具备环保意识7.能够理解和评价针对食品科学与工程问题的专业工程实践对环境、社会可持续发展的影响。3目标3：了解农产品安全生产技术的国际发展趋势和研究热点。指标点10.2关注全球性问题，理解和尊重世界不同文化的差异性和多样性，了解专业领域的国际发展趋势和研究热点。10.能够就食品质量与安全问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流。并具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流。三、教学内容及进度安排序号教学内容学生学习预期成果课内学时教学方式支撑课程目标1绪论概念与意义；现状及发展趋势；市场与消费。蔬菜及西甜瓜质量安全生产关键技术一、蔬菜产业与产品特点二、关于无公害、绿色和有机蔬菜三、影响蔬菜产品质量安全的因素四、关于如何实现无公害蔬菜等产品生产的标准化五、设施蔬菜连作障碍与土壤修复六、韭菜的质量安全生产技术七、西甜瓜的质量安全生产技术八、搞好有机蔬菜品质管控的模式与技术重点：无公害农产品、绿色食品、有机产品的概念、区别和联系。难点：有机蔬菜品质管控技术。影响产品质量安全的因素和对策。创新创业：有机蔬菜种植业和有机畜牧业在国内的发展现状1）掌握无公害农产品、绿色食品、有机产品的概念和特点2）掌握蔬菜等产品的安全生产关键要素和技术3）掌握西甜瓜等产品的安全生产关键要素和技术4）能分析并解决蔬菜类产品安全生产的实践问题4通过讲授/提问/案例分析等方式提高学生的知识理解和掌握目标1、2、32肉蛋奶质量安全生产实用关键技术一、当前我国肉蛋奶生产质量安全存在的突出问题二、畜禽产品安全生产的总体要求和实施步骤三、肉蛋奶生产影响质量安全的关键技术四、人畜共患病的防控对策重点：畜禽产品安全生产的关键因素和技术。思政：我国肉蛋奶生产质量安全存在问题的解决方案1）掌握肉蛋奶产品安全生产的总体要求和技术步骤2）能分析并解决肉蛋奶类产品安全生产的实践问题。2通过讲授/提问/案例分析等方式提高学生的知识理解和掌握目标1、23山东小麦、玉米安全生产现状与发展对策一、山东小麦、玉米质量安全的现状及存在问题二、提高粮食质量安全生产的对策重点：土壤污染严控和安全管理。1）掌握生产、加工环节对粮食质量的影响因素2）能分析并提出解决粮食安全生产实践问题的对策。2通过讲授/提问/案例分析等方式提高学生的知识理解和掌握目标1、24果品质量安全生产存在的问题及发展对策一、果品质量安全生产存在的问题二、实现果品高产、优质安全生产的对策重点：肥料、除草剂等安全管理。1）掌握果品质量安全生产存在的问题和影响因素2）能分析并提出解决果品质量安全生产实践问题的对策。2通过讲授/提问/案例分析等方式提高学生的知识理解和掌握目标1、25发展生态渔业与水产品安全问题一、主要成效与经验二、存在主要问题重点：生态养殖。思政：我国现代渔业种质资源的体系建设。1）掌握生态渔业的概念2）掌握我国渔业质量安全生产存在的问题和影响因素3）能分析并提出解决渔业质量安全生产实践问题的对策。2通过讲授/提问/案例分析等方式提高学生的知识理解和掌握目标1、26蜂产品质量安全关键技术一、我国蜂产品生产现状二、蜂产品安全存在的突出问题三、加强蜂产品质量安全的监管力度四、实施蜂产品质量安全的关键性技术五、保证蜂产品质量安全的措施重点：生态养殖和管理。难点：主要病敌害的防治；四季管理1）了解我国蜂产品生产现状2）掌握我国蜂产品质量安全生产存在的问题和影响因素3）能分析并提出解决蜂产品质量安全生产实践问题的对策。2通过讲授/提问/案例分析等方式提高学生的知识理解和掌握目标1、27中药材质量安全生产关键技术一、中药材与中药农业的基本概念二、中药的药性三、中药材生产的质量要求与原则四、中药材安全生产的现状五、中药材质量安全生产的关键技术难点：中药药效特点和形成思政：我国中药农业历史与传承1）了解我国中药农业的发展现状2）掌握我国中药材产品质量安全生产存在的问题和影响因素3）能分析并提出解决中药材产品质量安全生产实践问题的对策。2通过讲授/提问/案例分析等方式提高学生的知识理解和掌握目标1、28确保农产品质量安全的施肥技术一、山东省肥料投入情况及趋势二、肥料在农产品质量安全生产中的作用三、肥料使用中存在的突出问题四、农产品质量安全的施肥技术五、有机肥的处理难点：肥料使用对农产品质量安全的突出问题1）了解化肥对农产品质量安全的作用2）掌握有机肥的施肥关键技术3）能分析并提出解决化肥使用中出现质量安全问题的对策。2通过讲授/提问/案例分析等方式提高学生的知识理解和掌握目标1、29确保农产品质量安全的植物保护技术一、农业有害生物发生现状及农药使用概况二、农药残留污染现状与危害三、农药残留形成原因和类型四、农药残留污染的危害性五、控制农药残留的植物保护措施六、加强农药残留检测技术七、倡导创建绿色生态农业重点：有害生物的综合防治与可持续治理技术1）了解我国农业有害生物及农药使用现状2）了解农药残留的危害，并掌握其控制措施3）能分析并提出解决农药残留安全问题的控制和预防对策。4通过讲授/提问/案例分析等方式提高学生的知识理解和掌握目标1、210中药在畜禽养殖中的应用技术一、国内畜禽抗生素使用现状及危害二、中药在畜禽养殖中的作用和现状三、禽类养殖中的中药应用技术重点：中草药在畜牧业生产上的应用优势创新创业：发挥本地中药材生产优势，探索禽养殖的新饲料配方开发。1）了解我国畜禽抗生素使用现状及危害2）了解中草药在畜牧业生产上的作用和优势3）了解中草药在畜牧业生产上的应用技术和存在问题4通过讲授/提问/案例分析等方式提高学生的知识理解和掌握目标1、211运用检测技术保障农产品质量安全一、农产品质量安全概述二、检测对保障农产品质量安全的作用三、农产品质量安全检测技术概述四、国外农产品安全检测技术分析五、我国农产品安全检测技术现状六、大力发展“三品一标”提升农产品质量安全七、农产品质量安全检测技术的发展趋势及其应用重点：中草药在畜牧业生产上的应用优势1）了解国内外农产品安全检测技术2）掌握我国农产品质量安全主要检测项目及判定依据4通过讲授/提问/案例分析等方式提高学生的知识理解和掌握目标1、2、312生物肥料与农产品质量安全一、有机肥料与化学肥料二、应运而生的生物肥料三、生物肥料与农产品安全四、生物肥料的发展趋势五、“沃地丰”生物肥料简介重点：生物肥料的应用特点和优势思政：生物肥料与有机、环保的社会发展需求1）了解生物肥料的特点和优势2）了解我国生物肥料的发展和应用趋势2通过讲授/提问/案例分析等方式提高学生的知识理解和掌握目标1、2四、课程考核序号课程目标（支撑毕业要求指标点）考核内容评价依据及成绩比例(%)成绩比例(%)平时大论文1目标1：运用农产品安全生产技术，设计食品控制和管理方案。（支撑毕业要求指标点3.3）掌握对农产品安全质量影响因素和关键技术。应用所学知识解决安全生产实践问题的能力。2030502目标2：熟悉国家关于农产品生产技术在环保和可持续发展等方面的政策和法规。（支撑毕业要求指标点7.1）了解并熟悉无公害、绿色、有机农产品生产技术和可持续性发展相关的国家政策和地方标准。1218303目标3：了解农产品安全生产技术的国际发展趋势和研究热点。（支撑毕业要求指标点10.2）对国内外农产品质量安全管理技术和发展趋势有一定程度的了解；对现存主要问题和解决对策有明确认识。81220合计4060100注：各类考核评价的具体评分标准见《附录：各类考核评分标准表》（说明：1.评价依据主要有：平时表现、作业、案例分析、实验/实习/调研报告、上机、考试等，应根据该课程实际设置的考核方式填写，不够可以加列；2.各考核方式逐一填写评分标准表）五、教材及参考资料1．教材《农产品质量安全生产关键技术》，聂彩光，中国农业科学技术出版社，2016，第一版，97875116262712．主要参考书1.《农产品安全生产技术》，杜相革，北京：中国农业大学出版社，2015，第一版，978-7-81117-366-6。2.《无公害农产品管理与技术》，马爱国，北京：中国农业出版社，2006，第一版，978-7-10911-624-5。3.《农产品安全生产原理与技术》，武志杰，梁文举，姜勇，董加耕，中国农业科学技术出版社，2006，第一版，978-7-80167-881-2。4.《农产品安全生产》，杜相革，北京：中国农业大学出版社，2009，第一版，978-7-81117-882-1。5.《农产品质量安全概论》，金发忠，中国农业出版社，2007，第一版，978-7-10911-524-8。6.可上中国知网查阅相关有机化学相关的文献。六、教学条件本课程团队由3人组成。使用多媒体教室。

附录：各类考核评分标准表平时表现评分标准教学目标要求评分标准权重（%）90-10080-8960-790-59目标1：运用农产品安全生产技术，设计食品控制和管理方案。（支撑毕业要求指标点3.3）在课堂问答中能够准确回答农产品安全生产影响因素和关键技术，准确掌握技术原理和解决实践问题的对策。在课堂问答中存在少量遗漏或错误，能够较准确地掌握基本原理和解决问题的对策。在课堂问答中存在很多遗漏或明显错误，对技术原理和解决对策具一定认识，但不充分。在课堂问答中存在大量遗漏或严重错误，对技术原理和解决对策认识和了解不足。25目标2：熟悉国家关于农产品生产技术在环保和可持续发展等方面的政策和法规。（支撑毕业要求指标点7.1）在课堂问答中回答关于农产品生产技术在环保和可持续发展等方面的政策和法规时逻辑清晰，回答完整、准确。在课堂问答中存在少量非原则性错误，逻辑较清晰。在课堂问答中存在很多遗漏或明显错误，逻辑不够清晰。在课堂问答中存在严重错误，没有逻辑。10目标3：了解农产品安全生产技术的国际发展趋势和研究热点。（支撑毕业要求指标点10.2）在课堂问答中熟悉农产品安全生产技术的国际发展趋势和研究热点，回答完整、通顺、有逻辑。在课堂问答中不完整、逻辑较清晰，但热点把握不准确。在课堂问答中存在明显错误，逻辑不够清晰。在课堂问答中存在严重错误，没有逻辑。5

大论文评分标准教学目标要求评分标准权重（%）90-10080-8960-790-59目标1：运用农产品安全生产技术，设计食品控制和管理方案。（支撑毕业要求指标点3.3）按时提交大论文；对农产品安全生产影响因素和关键技术准确掌握，并对解决实践问题的对策考虑全面，有正确的认识和独到的见解按时提交大论文；对农产品安全生产影响因素和关键技术掌握较好，对解决实践问题的对策考虑较全面，总体认识正确按时提交大论文；对农产品安全生产影响因素和关键技术不够熟悉，对解决实践问题的对策考虑欠缺，认识不足不按时提交大论文；对农产品安全生产影响因素和关键技术不甚了解，对解决实践问题的对策考虑片面，认识错误35目标2：熟悉国家关于农产品生产技术