食堂管理制度

食堂管理制度食堂管理制度1一、食品原材料采购与索证制度1、采购人员要认真学习有关法律规定，谙习并把握食品原材料采购索证要求。2、采购食品（包含食品成品、原材料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要依照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时依照相关食品安全标准进行核查。3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥当保管，以备查验。4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原材料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。5、无《餐饮服务许可证》或《食品生产许可证》《食品流通许可证》的食品生产经营者供应的食品不得采购。6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原材料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明,并做好记录。二、食品库房管理制度1、食品及其原材料不能和非食品及有害物质共同存放。2、各类食品及其原材料在分类、分开摆放整齐。5、在公司餐厅需要用餐的员工，实行全餐卡用餐制，标准为xx元/月。不在餐厅用餐的不予以补发伙食费。6、用餐前要进行刷卡，无卡者不得用餐。7、条每月最后一天餐卡集中充值。食堂管理制度9一、烹调前应认真检查待加工食品，发觉有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合《生活饮用水卫生标准》规定。二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于7(TC。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避开温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂流的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。三、使用的「食品添加剂必需符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格依照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂,禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保管。四、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于6(TC或低于i(rc的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后适时冷藏，并标注加工时间等。五、隔餐隔夜熟制品、外购熟食品必需在食用前充分加热煮透。不得将回收后的食品经加工后再次销售。六、用于原材料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具和容器。七、灶台、抹布要随时清洗，保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂，适时清理抽油烟机罩。八、工作结束后，调料品加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，适时清除垃圾。食堂管理制度101、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人，定物，定时间,定质量，划清分工，包干负责）制度，并定期检查；2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，除去“四害”；3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃垃圾；4、餐厅服务人员要常常保持仪表乾净，勤洗头，洗澡，勤剪指甲,工作时间不得吸烟；5、餐厅服务人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗;6、餐厅服务人员出外做事，前必需脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手；7、餐厅服务人员上岗必需佩戴有效的健康证及卫生学问培训合格证。食堂管理制度11一、指定专（兼）职人员负责食品采购、查验以及台帐记录等工作。二、进行采购检查和进货验收的食品包含食品（食用油及食品原材料）；食用农产品；食品添加剂。紧要为畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。三、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。1、采购记录应当照实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。2、从固定供应基地或供应商采购的.，应当留存每笔供应清单，前款信息齐全的，可不再重新登记记录。3、按产品类别或供应商、进货时间次序整理、妥当保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保管期限不得少于2年。食堂管理制度121、食堂原材料采购必需有专人负责并把握食品卫生学问和采购常识；2、定点采购食品及食品原材料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证，食品检验合格证或化验单等，采购肉禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时，要检查食品的色、香、味、形等感官性状；3、建立索证档案，索取的'证明要分类并定时间次序存档管理；4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保管收据至食品进行后无异常；5、食品原材料采购负责人应穿戴乾净的工作衣、帽，并佩戴有效的健康证及卫生学问培训证。食堂管理制度13为了切实加强学校食品卫生安全，确保同学就餐安全，结合学校实际，特订立领导、老师陪餐制度。.学校实行陪餐制，领导和班主任按值班表由值班老师轮番。每天定时到食堂或同学就餐地点陪餐。.陪餐领导、老师要适时自动了解同学情况适时反馈同学看法，收集对食堂工作、生活的'看法和建议，并适时报告学校以便适时改进。.领导、陪餐老师要谙习每餐的菜谱，并为学校食堂、企业或托餐家庭献计献策，改善同同学活。.领导、陪餐老师要以高度负责的态度认真登记，适时填写当天日志。.领导、陪餐老师确有困难不能陪餐要向告知分管领导，以便调整。.领导、陪餐老师当天要检查食堂是否严格执行原材料购进验收登记、物品索证索票、板菜留样等管理规定。.每次就餐前，陪餐人员必需提前30分钟进入食堂或同学就餐地点，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时实行一看，二闻，三尝的工作流程，所尝代菜必需与同学坂菜完全一样，确定无任何问题才向同学出售，同时做好记录，若有不良反应，快速上报学校，同时阻拦他人不得食用，不得将食品带出食堂或就餐地点。.陪餐人员检查、食用10分钟后无不良反应，应在登记表中认真填写情况记载，并签好姓名和时间。若有不适情况反应，快速上报学校主管领导或校长，同时抽食堂工作人员，快速阻拦其他人不得食用。.未经学校布置其他人员不得进入食堂或同学就餐地点陪餐。食堂管理制度14公司考勤与售饭系统接受一卡通管理，共用员工目前的考勤卡。考勤接受刷卡进行上下班登记；食堂接受计次消费，每刷卡一次，扣除一次消费机预设金额，与公交卡仿佛。卡内金额接受月初预充，月末结算方式。充值金额仅代表消费起始基数，每月消费明细汇总为当月实际消费金额，用于公司财务结算。1、新员工注册公司新进员工首先要到人力资源处进行信息登记，领取考勤卡。然后到财务处进行售饭系统登记、开卡与充值。2、考勤员工进出公司应进行刷卡登记，公司进门处设置两台考勤机，公司就餐人员与非就餐人员应分别到相应的考勤机上刷卡，以便食堂依据员工就餐人数做假，禁止乱刷。3、食堂公司食堂每餐布置两个售饭窗口，分别按4元/餐与5元/餐售饭。售饭人员可依据实际情况预先设置好本窗口价格。食堂人员应依据公司考勤系统登记的.当天就餐人数合理调整两个窗口的餐食比例。4、充值公司每月为全部员工预充300元，余额不足可在食堂处进行现金充值。公司为员工充值的余额在次月充值时自动归零，员工本身充值的余额可连续使用。5、结算公司每月初为全部员工进行充值和费用统计，经各部门核实后报财务进行结算。6、公用卡公司可另开几张公用卡，外来人员需在公司就餐时，可到特定部门领取公用卡。公用卡由办公室监管，需要领用的部门填写公用卡领用表及领导签字后领取，外来人员离开后由领用部门即时交回办公室。7、借用公司消费卡没作次数限制，一餐可多次使用，刷卡时应间隔3秒以上，没带卡员工或伙伴可借用刷卡消费。8、换卡与补卡当卡丢失或损坏时，应适时联系发卡人员进行挂失或换用新卡，否则所造成的冒刷自付。9、销卡员工辞职，应到人力资源办理销卡及消费核算手续。附：中、晚餐配置参照表一荤二素：4元/餐二荤一素：5元/餐米饭及馒头按量自取，汤水免费。食堂管理制度151、学校食堂的卫生管理人员应常常参加食品卫生学问及有关卫生法律、法规学习，把握与食品卫生有关的法律法规和卫生常识，关能对本单位的食品从也人员进行卫生学问教育和培训；2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生学问培训，做到从把握应知应会的食品卫生学问，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯；3、每年组织一次从业人员卫生学问培训，每年培训不少于20学时，并进行卫生学问考试，对卫生学问考试不合格者要重新进行培训，补考不合格者要调出食品生产经管证；十、食品添加剂使用管理制度1、烹调食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围，使用量等说明内容的添加剂不能购买;3、加工烹调食品必需使用食品添加剂时要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；4、调料罐必需有用量标记，标明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必需向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。十一、餐具，用餐清洗消毒制度1、使用后的餐具必需在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、将待消毒后的餐具置于餐具消毒设施中消毒；4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；5、厨房内待使用的'餐具及供客人使用的餐具必需使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；6、厨房内使用的食品容器，用具必需在指定的容器洗涮槽内洗刷,洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；十二、配餐卫生管理1、配餐间的工作人员必需穿戴工作衣、帽、携带健康证卫生学问培训上岗。2、每天配餐前后必需将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必需洗净、消毒；4、操作台使用前必需用75%的食用酒精擦拭消毒；5、杂物及水直接入口食品不得进入配餐间；6、出售食品的从业人员的手不得接触接触钱币等污物，操作人员必需常常洗手；7、操作完毕后关闭食品出售窗。十三、凉菜制作管理制度1、进入凉菜间的人员必需穿戴工作服、帽、携带健康证、卫生学问培训合格证。2、操作前必需洗手，并用75%的食用酒精擦手消毒。3、进入凉菜间的一切食品必需洗净、消毒，是直接按可食状态；4、进入凉菜间的容器，用具必需经过洗净、消毒、台案、刀、墩在每班操作前必需经75%的食用酒精擦拭（或烧灼）消毒；5、操作人员进入凉菜间前必需将紫外线灯开启30分钟；6、冷藏设施中不得放置水直接入口食品；7、凉菜间内不得有与本操作间无关的任何物品。十四、面食制作管理制度1、进入面食间的人员必需携带健康证和卫生学问培训合格证，必需穿戴工作服、帽、操作前必需洗手；2、加工面食的机械使用前应检查是否有污物，使用后必需清洗干净；面板使用后不得有残留物。3、直接入口的食品容器、用具必需专用；4、墙壁、地面应保持清洁；5、污物桶必需加盖；6、个人物品不得带入面食间。十五、烹调加工管理制度1、进入烹调间的人员必需携带健康证和卫生学问培训合格证；2、进入烹调间的人员必需穿戴工作服、帽；3、全部使用的容器、用具必需洗净、消毒。4、食品加工前应检查是否有感官异常；5、进入烹调间的食品必需洗净，盛装食品的容器必需放在指定台案上，不得放置地面；6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；7、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台；8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；10、个人物品不得带入烹调间；11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。食堂管理制度16为加强和促进食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，保障供应，更好地充足广阔职工的就餐要求，特订立食堂管理制度如下：一、食堂经营范围1、严格执行医院订立的经营范围和卫生防疫部门规定制作销售食口口□O2、未经医院同意不准外购主食及制成品加价出售。3、经营单位只准在经营的范围及地点内进行加工销售，不得超范围或私自设点。二、价格质量要求1、主食要足斤足两，做到碱性适合，严格按规定价格销售。2、副食种类按不同季节选配，要做到有营养，味道好，新鲜，卫生，高处与低处档搭配。3、主副食品要明码标价，后勤服务中心加强成本核算，严格按批准价格销售，毛利率不得超过25%,否则予以经济惩罚。三、食品卫生要求1、对紧要原材料（油，米，盐，面，肉等）实行集中采购或定点采购，供货单位必需各种证件齐全，做好进货，发放使用记录，严禁私自采购原材料，否则予以经济惩罚。2、不得采购，加工，销售腐烂变质，假冒伪劣，不经检疫，有毒的食品，如有发觉从严惩罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承当一切后果。3、食品分类，分架隔墙，离地存放，生熟分开不混杂，不制售冷荤凉菜，不使用未经洗涤，消毒的.餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具，若有违反予以经济惩罚。四、食堂环境卫生及工作人员管理要求1、食堂四周环境要保持卫生，安全，与外界隔离良好，无闲杂人员进出食堂。2、食堂内部环境乾净，规范，无老鼠，无苍蝇，无嶂螂及其他有害昆虫，室内无油垢，地面无污物，无蜘蛛网，窗明几净。3、工作人员衣帽乾净，勤洗勤换，有健康合格证并挂证上岗，出售食品时要戴口罩。4、工作人员要树立服务意识，态度要热诚、详细、友好。5、餐厅卫生要保持清洁，随时清扫，适时开门关门，桌椅摆放整齐，不得任意搬动，保证使用完好。五、设备设施的管理要求3、各类食品及其原材料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。5、库房内应常常通风、防潮、防腐，保持室内干燥乾净。6、库房门、窗防鼠设施常常检查，保证功能完好。7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。8、库房内食品及其原材料应常常进行检查，适时发觉和清理过期、变质食品及其原材料。三、从业人员食品安全学问培训制度1、食品生产、经营、餐饮人员必需在接受食品安全法律法规和食品安全学问培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。2、认真订立培训计划，在食品药品监督管理部门的引导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全学问、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。3、餐饮服务食品人员的培训包含负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。4、新参加工作人员包含实习工、实习生、必需经过培训、考试合格后方可上岗。5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。6、建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。四、从业人员健康检查制度1、食堂布局合理，有相对独立的食品原材料存放间，粗加工制作间，消毒间，照明、通风、抽烟装置符合要求。2、有符合卫生要求的洗涤、消毒、保洁设备，有够用的冷藏设备,有防尘、防蝇、防鼠、防潮等设施。3、必需配备充分防火防盗设施，定期检查设施完好情况，做好食堂内防盗、防火、用电安全工作，如显现问题由责任单位或紧要责任人负责赔偿并承当相关责任。六、监督、检查、整改方面要求后勤服务中心加强对食堂工作的日常检查，并依照本制度规定的要求逐项检查，发觉问题适时反馈经营单位，并作出相应处理。七、其他方面1、严格按《食品卫生安全法》和承包协议中的要求执行。2、严格按规定的售饭时间执行，任何条件下要保证一日三餐的按时充足供应。八、以上规定自公布之日起实施。食堂管理制度17为了适时处理和掌控食物中毒事故，保障本校同学的身体健康，特订立学校食物中毒预案。（一）、食物中毒抢救领导小组（二）、发生食物中毒后的’报告当共同就餐人员在就餐后的一段时间内同时显现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时，应怀疑食物中毒。此时，第一发觉人应立刻向学校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应立刻向当地卫生行政部门报告，并通知领导小构成员立刻到岗，部署各项救治及处理工作。（三）、实在措施及责任1、应立刻联系医疗单位，适时向医院运输患者进行救治；2、由联系人向吉林市卫生行政部门报告，报告电话：20xxl65；3、由联系人向上级主管部门报告，说明事故的经过及严重程度，必需时恳求帮助；4、由联系人负责现场的封闭保护。发生中毒的食堂应立刻封闭，任何人不得进入。剩余的食品及其原材料，加工食品的容器用具必需保存，待卫生行政部门的调查人员调查事故原因；5、由查事维持现场秩序并接待有关来访人员。（四）、校食物中毒抢救领导小组组长负责校内抢救工作的组织协调。食堂管理制度181、目的为便利员工，体现公司对员工的挂念，公司特设立员工食堂，为员工供应工作餐，为保证工作餐服务质量，特订立本制度。2、适用范围本管理制度适用于所属各部门员工。3、职责划分①食堂工作人员负责适时供应无质量问题的食品。②行政管理部门或者后勤部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。人员个人卫生管理1、着装仪表：工作人员在工作时必需将工衣、工帽穿戴整齐。工作服除起着劳动保护的作用外，还应素雅，穿着大方。头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。女性工作人员不行化妆和佩戴首饰。工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用，离开岗位应适时换下工作服。2、男性工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女性工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣裳、鞋袜或其它私人物品。5、全部工作人员在工作前必需先洗手再用消毒水浸泡双手两分钟,每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手，同时用消毒水浸泡两分钟。6、全部工作人员在供餐时必需戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必需戴上一次性卫生手套。4、基本内容①员工餐的标准员工餐的标准包含用餐规格和用餐费用标准。②员工餐的餐食规格依据公司用餐人数等实际情况，每餐可做6道菜式任其选择。（包含：两荤、三素、一汤）③用餐费用标准员工餐的'费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政中心提出调整方案经相关领导审核，报总裁批示后执行。④员工餐的费用及质量掌控1、员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部负责原材料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。2公司对餐费实行目标掌控和据实报销相结合的方式，即依据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须供应餐票。3、人事行政中心每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。4、员工餐的质量要求一、计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。二、定时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。三、用餐时间、地点及方式四、就餐时间及地点按公司规定执行a、员工午餐的用餐时间：12：00&&12：30；部门值班人员须提前15分钟到食堂用餐，严禁未请示就提前就餐。b、员工餐的用餐地点：11楼员工食堂。严禁在办公场所用餐。五、用餐方式a、员工享用员工餐，每月末由人事行政中心依照工作日数向各部门员工发放餐票，员工凭票到员工食堂用餐。b、来访人员需享用员工餐，应经部门主管同意后到人事行政中心领取餐票。c、员工应依次排队领取食品。六、员工食堂的管理规范a、员工就餐一律收餐票，禁止收取现金。b、员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。c、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。d、全部炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持员工食堂乾净。e、不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风尚。f、提倡节省，杜绝挥霍，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必需在指定位置摆放并重叠整齐。g、珍惜食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。h、节省用水，做到人走即断水。5、解释权本制度由公司人事行政中心负责订立、修订和解释。6、施行时间本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。食堂管理制度2一、加工前应认真检查各种食品原材料，发觉有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。四、当餐未用完的面点，应妥当保管，糕点存放在专用柜内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或6CTC以上的温度条件下贮存，注意生熟分开保管。五、使用的食品添加剂必需符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格依照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂,禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保管。六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆浆机和面机、面条机等，用后适时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。七、加工结束后适时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。食堂管理制度19总则：为维护公司正常的饭堂秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特订立本制度：一、厨工守则，卫生条例1、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。2、工作时必需自查食物是否变质、变味现象，发觉问题适时处理。3、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。4、严格依照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。5、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。6、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。7、整个烹食过程必需认真清洗干净并定时、按质、按量供应。8、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。9、厨房之全部需购物品都必需呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字一总经理审核一财务出纳处销帐10、厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。11、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。12、餐具必需妥当保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。13、餐具必需每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需适时查明原因并追究责任。二、就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。1、严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下：早餐：07：00-7：40中餐：12：00-12：30晚餐17：30-18：00实在用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。2、员工打饭打菜必需排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。3、就餐时要有良好的.姿势，不得挥动筷、匙、叉拦阻邻桌。4、就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。5、果核骨制，余坂剩菜，不可顺手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。6、力行俭省节省，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩坂。7、餐厅内禁止吸烟。8、凡协力厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必需在上午10：00,下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。9、各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便利，由各部门管理自行解决工作。10、每月一日及十五日实行加餐制，用餐者须持票进行加餐。食堂管理制度20一、食品烹饪厨师必需持有效健康证、卫生学问培训合格证，穿戴工作衣、帽上岗。二、食品烹饪厨师必需加强政治、业务学习，谙习各种烹调技艺，加强食品卫生安全意识与法制观念，提高业务本领。三、烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用；抹布保持清洁，调味品、料要分类放置，用后适时加盖。四、食品原材料烹饪加工前应新鲜、干净、卫生，腐败变质及感官性状异常不符合卫生要求的食品原材料不得烹饪加工。五、烹饪加工食品要烧熟煮透，方式科学合理，不破坏和降低食物的营养价值。六、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增长用餐者食欲。七、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煽，须经高温煮熟烧透。八、食品菜肴烹饪严格按卫生要求规范操作，操作人员不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手，不用抹布或围裙擦试菜肴容器。九、菜肴品调味必需符合烹调卫生要求，切忌用手指直接沾汤、拈菜品尝，不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。十、烹制加工好的‘熟食菜肴，必需使用清洁、卫生消毒的餐具容器盛装，适时送入配菜间调配案台上，防止灰尘、蚊蝇、虫鼠等的二次污染。成品菜肴严禁放置于地面上。十一、食品烹饪加工结束后，适时清洗各种用烹饪器具，打扫灶台、地面等烹饪环境卫生，保持器具、灶台清洁，地面无食渣，废物垃圾入桶。十二、未经食堂管理人员许可，烹饪操作人员不得任意换岗和增减。食堂管理制度21（一）、食堂管理员依据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原材料；（二）、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进行切割，装入专用容器备用；（三）、蔬菜类依据不同品种进行粗加工1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀，依据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀，依据食谱要求切割装入专用容器备用；（四）、粗加工人员必需穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生学问培训证上岗工作。（五）、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。1、食品生产经营人员每年必需进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必需进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。2、食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包含病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。4、凡检出患有以上“五病”者，要立刻叫其调离原岗位，禁忌症患者适时调离率100沆5、凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必需调离工作岗位。五、从业人员个人卫生管理制度1、从业人员必需进行健康检查和食品安全学问培训，合格后方可上岗。2、从业人员必需认真学习有关法律法规和食品安全学问，把握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。3、严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。4、从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。6、从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴乾净的'工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。7、从业人员必需认真执行各项食品安全管理制度。六、餐（用）具洗涤、消毒管理制度1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。2、洗刷消毒员必需娴熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。严格依照“除残渣一碱水洗一清水冲一热力消一保洁”的次序操作。药物消毒加添一道清水冲程序。3、每餐收回的餐饮具、用具，立刻进行清洗消毒，不隔餐隔夜。4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必需清洗干净，消毒后的餐饮具表面干净、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，适时放入保洁柜密闭保管备用。5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原材料,不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。7、洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，适时清理潜水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，沿水桶内外清洁。8、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。食堂管理制度2为了加强学校对食堂的管理，不绝提高食堂为教育、为师生服务的质量和水平，确保膳食卫生、安全，特成立柯岩街道新胜小学食堂管理领导小组，订立工作职责。一、食品安全卫生管理领导小组：（略）二、工作职责：1、代表全校师生参加食堂民主管理，加强食堂与师生的双向信息沟通。2、定期不定期地深入食堂，对食堂的安全、质量、价格等进行检查和监督。3、适时进行市场菜价调查，与本校食堂所采购的菜进行对比。4、常常听取和收集师生对食堂工作的看法和建议，定期召开食堂管理领导小组会议进行专题性讨论，监督食堂不绝改进和提高工作。5、监督检查食堂膳食卫生、用具卫生、室内外地面门窗炊事员个人卫生。6、定期对食堂工作进行评价，参加对食堂工作考核。否则发觉一次罚款10兀。三、厨房卫生1、炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁，否则发觉一次罚款5元。2、工作台、货架、调料台随时保证清洗干净，否则发觉一次罚款10元。3、油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好，否则发觉一次罚款10元。4、定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。5、每周必需对饭堂进行一次彻底的.卫生大扫除，范围包含：仓库、烹调间、粗加工间、走廊、餐厅、供餐区等全部的设施、设备：包含门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及全部卫生死角等，否则发觉一次罚款20元。四、餐厅卫生1、开餐前餐厅内的桌椅必需保持干净，台面无饭粒菜渣，无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必需有专人维护餐厅内的清洁。2、餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖，玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网、风扇、灯管、灭蚊灯、宣扬标语，开关插座要长期保持干净。3、每周2次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、嶂螂、老鼠等。4、专人回收餐具，不得乱放乱扔，剩菜、剩饭要适时运走，保证餐厅无异味。学校食堂食品采购、查验、登记、保管、领用制度。食堂管理制度31、除司机记帐外，其他员工凭饭票就餐，一律不准欠帐。2、未经行政副总或经营副总批准，客人、租车司机不准就餐。3、不准提前开板，到下班时间后方可开饭。4、打饭必需自发排队，任何人不允许插空或让人替打。5、员工应自发保持食堂卫生，不准任意在桌上或地上泼水、倒饭、乱扔赃物等。6、伙房里屋内，闲人不准进入。7、餐厅座上，一律不站人。8、餐厅电视机由专人负责，其他人不准乱动。9、餐厅大桶开水，只许饮用，不准刷碗。10、食堂炊具必需保持清洁，应常常刷洗。11、炊事员必需保证员工的开水供应。12、炊事员需每日饭后打扫卫生，应做到地面、桌上无馍皮、饭菜等。13、严禁出售变质饭菜，必需保证饭菜的质量、数量及价格。14、炊事员必需保持个人卫生，开假前需系围裙并洗手。15、