DB13T 5701-2023 谷子专用加工品质评价技术规程_第1页
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ICS65.020.01CCSB0513河 北 省 地 方 标 准DB13/T5701—2023发布河北省市场监督管理局发布河北省市场监督管理局2023060620230506IDB13/T5701—2023I前 言本文按GB/T《标化作则 第部分标化件结和起规定起。本文件由河北省农业农村厅提出。本文件起草单位：河北省农林科学院谷子研究所。本文件主要起草人：张婷、王根平、程汝宏、师志刚、李琳、赵玲、张皓珊、张喜瑞、杨伟红。DB13/T5701—2023谷子专用加工品质评价技术规程范围本文件规定了谷子专用加工品质评价的术语和定义、评价方法和评价结论等技术要求。本文件适用于谷子的油酸特性、冻融稳定性和直支比等专用加工品质评价。（）GB2715食品安全国家标准粮食GB5009.168食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定GB11766小米NY/T55水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法指制作不同食品对谷子品种品质要求。包括油酸含量和亚油比、析水率、直支比等指标。析水率Thewatersegregationrate指小米粉冷冻、解冻过程中水分析出的比率。指制作不同食品对谷子品种品质要求。包括油酸含量和亚油比、析水率、直支比等指标。析水率Thewatersegregationrate指小米粉冷冻、解冻过程中水分析出的比率。冻融稳定性Freeze-thawstability指加工产品在解冻过程中产品品质的稳定性，用小米粉的析水率表示。直支比Ratioofamylosecontenttoamylopectin指直链淀粉和支链淀粉的比值。4 样品准备将磨好的小米粉（按照GB2715和GB11766）通过80目筛后备用。评价内容检测方法4.3.1 油酸含量（A1）、亚油酸含量（A2）检测按照GB5009.168。亚油比（A）按式（1）计算：A=A2/A1 (1)1专用加工品质TheprocessingqualityDB13/T5701—20236g250mL100mL1053040250mL-1824420244h，4000r/min20min（M3）。M1、M2M3算：M=（M2-M3）/(M2-M1)×100% (2)按照NY/T55测定直链淀粉含量（D1）和支链淀粉含量（D2）。直支比（D）按式（3）计算：D=D1/D2 (3)评价指标4.4.1 。5 5 2表3直支比评价指标4.4.3 直支比评价指标见表3。表2冻融稳定性评价指标4.4.2 冻融稳定性评价指标见表2。级别油酸含量（%）亚油比油酸特性Ⅰ≥35≤2.0高Ⅱ26～352.0～3.0中Ⅲ＜26＞3.0低级别析水率（%）冻融稳定性Ⅰ≤25高Ⅱ25～30中

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