《饭店管理概论》说课稿

《饭店管理概论》说课稿说课人：高亚利系部：经济管理系禾二零午一零慌年十箱二月笑各位筛领导版、各充位老挺师、疗同学郊们：负大家耗好！贷我是煮经济参管理押系栋旅游扫教研液室的滤一名惰专职浩教师坊，我今叫高鼠亚利拦。我瓶今天泊说课枣的科泡目是隆旅游允管理锐专业卵的一董门专膨业课威《饭芹店管管理概茂论》肺。贞下面插，我喉从桥课程贱设置柜、课嘉程教京材、趋教学贱内容搬与安喊排、龄教学订方法球与手床段、散实训先条件拉与方初法、澡教学圈资源义与评籍价、胸教学敢改革量七个古方面狠加以怒阐述聚。口课程诵设置吨课程须地位廉和作惹用贞《饭榴店管针理概墓论》炭是一转门涉谈及面激广、府知识剩更新溉快、隶实践优性很滩强娃的课晴程，怖该课秃程以拾当前萄饭店吹业岗连位的参需求剃为导准向，峰全面躺系统尚地介傲绍了召饭店农管理画的基谎本原型理、筒方法票及其贴在实僻际中甘的运锁用。琴通过胳本课压程的薯学习命，使叹学生产对饭朴店及做饭店耍业有夸一个切全面赢的了遣解，镰熟悉影饭店透的基粘本业禽务和娃技能丢，明驼确饭租店管逆理的棒基本孝内容脉和基丧本方比法，龟培养伸饭店诵所需沈要的驼掌握赶饭店助管理异知识介、具肚有服栏务意伏识和幼经营厦管理姓能力站，富嘴有专绑业意身识和葬创新粥精神额的淘高素贸质易德智连体美茅全面愚发展披的中已高级酒应用神型人丧才。荐2捡、向《饭岭店管烛理概开论》寒与前烧后课巩程关姻系嘉前导吐课程萄：《费旅游筐心理岸学》丙、《爬旅游腾社交室礼仪魂》言平行葬课程寺：《笔旅行掀社经湿营与敏管理斧》、俊《导英游业库务》傲阻后续查课程虫：《雅饭店饮前厅苏和客煮房管络理》驱、《剧饭店霜餐饮监服务哭管理律》、含《旅鞠游市薄场营档销》旋《饭宅店人早力资狐源管定理》量、《捕饭店检财务外管理怨》。南3.既课程理大纲推1)赏、课区程基逝本情弱况右《饭挂店管榜理概盒论》身属于稳旅游汽管理蓄专业买的一小门专磁业必殊修课校程，白也是奔一门爱理论练和实莫践结引合非傲常紧之密的吸课程饭，本话课程印计划酸总学崖时为坚90泳学时即，其朴中理宇论课勉时择60叹学时蝴，实烛践课葛时询30碗学时断，在移高职临学院某第二胸学年另第一苏学期拒开设召，课迹程大咐纲适梅用于旬旅游瞎管理诱专业延三年府制高蚕职学侵生。顽2)缴、课垫程目均标称“夫宽知轰识、割厚基鹅础、舞强能雪力、拖高素旨质、扶丰富燥情感纸”泉作为鄙培养训目标以。季知识亡目标布：让季学生最掌握轧饭店愤及饭鬼店管佳理的润基本棚概念霉，饭屋店管乐理的老基本含内容模和基添本方颤法；姻技能群目标旷：使柜学生跃全面俱熟悉浪饭店符业务酿部门怠的所德有服挑务项笨目和炮服务趴技能旧，具腔备饭韵店常迫见问屈题的对分析呢能力延和处锦理能渣力、唱业务恩管理岛能力翅和组削织能疯力；闹素质虑目标爬：培锁养学钉生养座成良顺好的亏饭店缴服务倾礼仪愚习惯除，初箱步树泄立饭栽店管昂理意窜识、担服务嚷意识亡、奉钳献意警识、杠团队谅意识套和团鱼结协批作精沉神、绒以及驴语言战思维沫能力尖和语侵言表赞达能馋力章；忧情感惠目标灰：培挽养学悲生在怠员工抬管理骗和顾洒客管唇理中觉运用起情感兵管理欣的方梨法和样技巧男，及拆时调饥整心般态，弦树立乏员工幸是家全人，惊顾客迁是亲伟人的赤亲情千化管弱理理域念备。徒3纷）、垃课程苗目标抄实现逐的途饿径：魂课程普目标或的实亏现通他过情祥境创胁设、多仿真滔模拟昂、案寻例分然析、却认识暑实习浮、岗性位体羽验唤等鹿方法年，结羊合旱校内帜实训绵和校良外没实习营（三战星级池以上借酒店涨），燕做到浪教、悬学、败做三淘者结蔑合，谦强调壮学生仙在饮“蜡做燥”签中切“雅学随”觉，在牙“名学帜”紧中提傻高。休主要此途径们有：关1弓）参拉观；炒2去）专掏题讲绿座、品听报欠告；淡3蜜）讨榨论、泉交流奏互动彩；它4蔽）观竿看多猴媒体工影音忽资料残；惭5帝）企肝业岗贷位体点验；隔6绝）座蹈谈；激7贯）课暑外调埋查；具8老）观着摩；凉9瓶）项帐目作脊业理。占二、停课程织教材践1、厘使用菌教材返我们玩使用尾的教免材是吵全国践高职凶高专巩教育思“雪十一帐五兼”邻规划脚教材贯，由种科学忆出版殿社2眠00惰5年她出版香，陆陆慧主宾编的傍《现涝代饭渗店管饼理概兵论》嫂。上参考迁教材罚有：攀《现嚷代旅因游饭唇店管轰理》牛/吕窝建中葵主编谱/牲中国墙旅游济出版削社/翼2杨00身4年录出版爽。烈《饭掉店管笨理概花论》赢/王呢天佑误主编炊/清蔬华大战学出而版社乖/2册00扶7年斤出版锋。绢《旅狂游饭表店细网微管描理》溪/孔绩永生约王雨增琪浓主编违/中雨国旅辽游出践版社鹿/2好00芦7年皱出版寿。喷教材出特点捎1)牛、时题代性陵。远饭店碑业是鬼一个宅不断身更新紫的行曾业，傻本教碗材注敲入了勺许多体新的遇经营酷理念踩和管至理方拴法，伏重点打突出移，切侵合现退代新繁型饭功店管仆理实款践运过作的六实际蚊。舒2）拒、实测用性搏。佳教材肥内容荐的结乓构上学安排垄合理声，资谊料新柿颖、吵每章双教材跟主要荣分为亏七大自模块裤：本腐章导绳读、典基本腥内容输、本狗章小和结、赛案例先分析赠、课尖堂讨断论题愚、课折后思弯考题亿、实决训练平习。锐除了应对饭耕店管岸理有储一个的全面济、系粉统、根深入犬细致绩的阐羡述外或，在托饭店班的经魂营管泉理理枪念、坊饭店梨文化鼻、竞次争策课略、门新产疮品开李发等船方面绩又有表一定凶深度言，适番合培晚养饭赏店中圾高级猫应用梦型管贯理人务才的莫学习罢目标景。拨3）莲、实新践性皂。辱本教呈材在戏编写付体例夫上采或用新赖形式烧，突慢出了曲教材明编写卫体例丰的务燃实性怎，注壤重培骄养学晶生的亭实践欢技能蛋和管希理能播力，陆除每俯章课锄后附孕有案售例分姓析认、实刃训练羞习外欺，在尽全书悟最后街还附能有饭凯店管凝理课腔程实膨习指判导。艳三、删教学猜内容猜与安昂排类姻1近、教劳学内村容理课程赔内容闯及学劲时分斯配表摇根据敬内容矛特点睬把十泛章内隐容分多成五预个模抬块：市饭店洒管理棍导论斯秋饭店预职能眼管理希服务羽技能背与质熔量管纯理标安全略卫生骑管理贫管理错理念芝创新棍愉2、切课程仗重点老难点付1）摔、课摘程的帝重点灿：塔饭店涨管理馆基本鞭方法延、饭蹄店计偿划与潜组织顽管理治、饭蚊店业移务管和理、殃饭店切服务蛾质量绕管理朽、雪人力朝资源修管理愚、饭蕉店品盯牌与标形象牢塑造夸。莲2）足、课撕程的清难点勉饭店砌基本压服务任标准季和技撕能的欧掌握记、管掉理基圾本理容论的射灵活代运用食、服拐务质霸量的史控制通与提扶高、像管理抹理念黎创新么、学瓶生综旨合素炉质的绵提高悲。垦四、故说教滑学方谜法和写教学灾手段翁1、孕教学超方法窜1）胡、讲棒授法云：带主要垦应用急于学广生学日习基集础知垫识的览初级耕阶段艇，要目为学光生学顽习创声设一展个合任适的腹情景斤氛围蛋，增继强学印生的凉学习雀兴趣盒和意灾识；辉2）薯、启岔发式招教学池法。祥在授义课的化过程肃中，漂教师其避免威采用狗灌输孩理论巷知识脂的方怜式，款而是励采用望提问愈和分述析的阀方式凭，循美序渐归进地搂诱导扎、启剂发、调鼓励浓学生毁对问被题和冠现象射进行乖思考积、讨活论，屿再由俯教师荒总结陵、答伶疑，山做到扩深入矮浅出插、留嫩有余魂地，坐给学脖生深氏入思碰考和令进一劳步学侍习的望空间就，同葡时也焦提高译了学似生的敢学习宪主动淋性。距传输脏国内葛外有枯关饭帝店经育营管贞理的筛新理穴论、湖新思刑想、患以及低发展观动态阿。开塑阔学可生的安眼界先，激坛发其这求知顾欲，词使学拆生具且备现腰代酒亡店管能理的僵理念领和意灿识。情3）和、参走与式呆教学冤法。桑改变银传统由的单序纯依鹿赖教档师讲深授的山方法饶，让谊学生厌参与舌到教企学过毙程中您。学木生可需以就围教师纲的讲止授内免容发拨表自眼己的授见解冠，对莲问题帽和现户象表蕉达自哗己的陕看法迁。而地通过喂小组纺讨论之、专尤题汇屋报、战小组洒辩论坑、情斑景模携拟、孝课程琴作业臣等方扬式，炊学生恭可以直变被茂动听逗课为帅主动冶学习右，既弯有利贺于提恳高学唱生学绢习的胆积极因性、效主动展性，痕也有地利于灶学生评分析蠢问题层、解典决问吼题能渴力的肥培养责和表奇达能裙力、低团队昆合作针能力每的提纷高。级针对翅某一朱具体件饭店冷的经泻营管乐理，纸让学玩生动朋脑、喘动手陆收集磁资料浑、设讯计并票制作品成幻动灯片贪，运爸用所梨学知椒识，蜻进行哪介绍惜。使典学生菜真正兆动脑装、动督手，巴增强狡实际糖操作姑能力掏。缎4）仰、互蜡动式乓教学龟法。欢教师宪提出剖问题伐或现远象，镜启发箩学生暗的发傅散性弯思维鸣，可怠以实迈现教渴学互纹动；适而小卷组讨叔论、见角色她模拟多的方搁式则饲可以驱起到羊学生吼之间朽相互江启发疼的作骨用，男进而疾又促烂进了霜教学谎。教率学相爸长，沉扩展士了教辛学的栽深度息与广爆度。阳为了竞解学丙生对由本课胀程的跳学习于情况地，针仿对饭币店目贫前发委展动蛮态和权敏感灭问题扇要求撇学生最收集劈资料逢、启符发学启生进寸行思胸考，壳开展坊课堂忙讨论秒，培前养学急生分旦析问校题和袄解决晓问题阀的能采力呢5）疾、案暮例教炎学法携。念在讲厉解过兔程中萄结合货案例缠，加急深学券生对川基本售理论册的理咏解少和认结识。顺同时证将案厅例分谅析作纯为对捡学生射掌握再理论绿知识贯和分留析解态决问雄题能盛力的才检验笑，同锅时也矿能起秘到相棚互启脏发的堪效果回。加状深学薄生对粥饭店愿分类限、饭遥店产鼠品特涝征、呆管理牧基础某理论壳及服赌务质茅量管傻理的道认识何和理著解；悠6申）、钥操作阅示范塞法。馅通过睬教师替现场共示范键、演恢示，肉提高躺了学喘生对卸专业私服务含技悠能操放作的腥掌握谊程度剑，同砖时也吼注重说了教长学内策容的拔实用另性。态鼓励惊学生本利用谷寒暑塘假去呜酒店忌顶岗津实习奇，积黑累经婶验，巩提高赤学生敌理论夫联系悄实际施的能蛛力。溜2、赠教学种重点驱难点逗的解惩决办馒法绪1）谨、绵以大单量的灵教学年案例宵充实罢课堂叠，随跨时渗荷透诚干实守锈信、优沟通币协作图的职什业素烫养夕。毫2）炕、然设计衬实践狼操作珠模拟望情景汪，让绳学生胳进行锦角色吹扮演粗，设罩计管搜理创飘新模父式，职同时盖教师企示范穷服务帜技能嫩技巧梨，纠敏正不怕规范另操作呼，让村学生祝真正它掌握绒基本沾技能蹄。鼠3）右、斤将教翼师在链实践哄中遇耳到的牌问题乡随时聚渗透享于课衡堂。避来院秤以前险，我办曾在江饭店唱企业轧工作期过六构年，越积累摸了许肚多实弓践经允验，开近几肉年，吨主要餐参与抓了渭梯南劳子动社毅会保妻障局锅及澄仗城县储农广眉校组列织的沃员工娱技能牢培训脏及礼恢仪培傻训工层作，棒培训疤工作健一方趟面棍学到昨了许预多伟实践李知识罩，同有时也剩发现畅了很牺多问性题，选讲课纺中把语这些腐实践碍经验间和问变题渗石透进捷来，有加强秋学生陡对知荒识的科理解于。窗4）劝、狱采取松分层姜次教葛学，谷对不鄙同层还次的颈学生物用采侨用不颠同层顽次的敬教学家方法守；尘5）识、发与毕吗业生罪经常葱沟通花，云了解乱他们诵的工支作情参况和霉知识陆能力改的需毛求，避调整廊教学钉内容友与方逢法。遮6）还、锦让学古生课奇后观衫看相爽关电款视剧剂和影忙视资瓶料，魔如《仆情定登大饭避店》技、《雨五星撒大饭习店》身等界，引臭导学纪生以网中、傍高层之管理固为目躺标泼，以称优质虽服务复为起灰点，芒帮助宁学生混进行肆职业米生涯教规划址。熊7）脖、黎进行拒服务扇意识宏教育达，调泼动学鞋生学柳习的全积极多性。编8）死、另教师秀之间续讨论离重点裕难点率问题尽的蜂解决傍方法适；寨3皂、教粉学过折程设究计回顾上节内容回顾上节内容案例导入新课讲解示范新课内容创设情景进行训练总结评析布置作业童情景羊一菜:灭为当鲜地饭壤店确绕定一句个营际销主著题，颜设计肝一个惜促销谅方案预情景贵二:时设计花饭店圆绿色壳客房御产品趟和餐谨饮产呆品及遭实施手办法将情景帽三:赞模拟相饭店技餐饮穿部经鸽理找太员工看谈话那，解烫决员铅工之友间的丘纠纷袭情景驴四:公经营敲理念务创新每及应右用：古ＣＩ珠、Ｃ截Ｓ、清ＣＬ衰、Ｅ植Ｓ缸五、犬教学帝实训示条件敏及方拴法扒1、扯实训广条件校内咸馋弟旅游柳管理诸专业桥实训鹿室、枕形体樱房校外油预渭青南三想星级哥以上手饭店练，主市要有谷：锤氧桑渭膀南祥曾龙宾唤馆驾勒西思安四巾星级档以上暂饭店炕掀北笨京四改星级暂以上钞饭店浅2、糖实训冲内容磁1）金、浅通过帅参观哈实习床，掌跟握庆饭店音环境剥、设羡施设巡备、浸组织幕机构赢、岗工位设梳置、轨岗位柿职责誉及服拥务项机目等纷基本辜概况屯；了灰解饭销店的草营销申环境晴，品塌牌形猪象，岛经营列理念斧，服注务宗电旨，肯经营弄销售她的产过品大法类及邻特点坛、定落价策省略、条宣传薪方式秘等。旦2）浮、去掌握剪托盘劫、摆田台、迈餐巾滥折花霸、斟持酒、列中西后式铺仿床、势客房污清洁拆保养陪等基注本技挨能。混3）远、膊了解侨中餐醉宴会海、酒首水服损务、慎客房角送餐闯及会滤议服扔务等咽服务施程序询。怜4）浑、浙熟悉用质量金管理插的组粪织领越导体疮系、营质量然标准验体系勉及服傲务程棉序体科系。枪5）疑、劈掌握徒人力贱资源咬的招病聘、栗利用该、激摔励、划绩效揉考评事、薪匆酬管剂理等稿管理拦制度刷。年6）烘、税掌握潜物资欠设备炮的采来购、臂保管蜻、发短放、腹使用治、维古护保局养、稼更新童改造顾等系郑列管吓理及岗控制踏方法凑。份7）莫、酸熟悉弹宾客巷投诉蛙处理巡的程序序及内技巧计和饭丽店安估全卫毙生管预理措久施。敌8）天、脚了解眼饭店仁企业匠文化栽建设制及实锹施情床况耽3、著实训式目标工实现都的途踢径：里（图益片展袍示）尖1）退、捡参观趣；城2）积、槐专题乡讲座稳、听裁报告明；地3）吧、业讨论泥、交寸流互乌动；捐4）蕉、妙观看奴多媒怨体影县音资晕料；悲5）沿、赶观摩粉；画6）功、苗企业喊岗位狼体验垃；棒7）猜、核座谈恋；皮六、窗教学乡评价违与教喷学资个源丽1、宰教学绕评价恶：闸1)甚、评眯价理行念码★施注重怎学生散能力宰培养避和整讯体素筋质提杆高，梅注重存个体岭发展厨差异俩，全默面客航观地唐评价残学生冲的能照力。护★灿改革宿评价稻手段翻，加盟强实腹践性柄教学剂环节闯的考倡核，舱可采杂用以嫌实践叨动手鞭能力渡考核厚为主斥的方阿式进按行评原价。造2）抱、评轧价方驶法挽学生眨评价灵戴校内雄评价冰版睬教师姑评价锐穴问通栏三胞校内论督导罪评价泳衫校外公专家轧评价他校外涉评价洁学生椅实践雁成果狭社会庭评价浑“摸酒店超管理芳师己”和资格巴证书堤习“历职业逗经理业人毒”蕉资格圈证书嫌堤2、爷考傲核方皇法颠本课滥程改耍革了帐期末抱一张罢试卷畜的传泽统考封核方分式，性实施早以综预合管技理技哪能考惩核为错主线统的开员放式蚕有效连考核雨体系歇。很考核体体系近包括翼①述考核刘本课抬程重健点概宿念、涂理论笛知识或、管求理思浇维、崇以案守例分供析试海题考籍核学告生解现决饭斥店管饥理过洲程中拐的实柄际问鹅题的狗能力凝。着②全本课乘程的开重点拦概念援、理笔论知鬼识及峰管理梳思维嫁等的海答案尸是唯涌一的远，要桶求学拴生准星确掌忽握；爽案例山分析球试题漏的答秧案是窑多个拾标准冻的，盟甚至越是超柴出教冈材与另课堂懒讲授座的范沸围，槐目的怖是考椒核学唱生的蝇综合泥管理孙能力匀。逐③敌学生千的课绩程总秆成绩蹄由平陆时成榜绩，选包括数课堂侧发言笋或师岁生互巨动情云况及铺出勤贝情况检（1支0%票）、浸课后怀作业疮情况宾（1期0%太）、并实习三成绩咏（2颜0%沟）和石期末徒试卷羡成绩慰（6症0%绑）构蚂成。仍学生静的最放终成爽绩=泰平时议成绩件*2圾0%刃+实恶习成忍绩*区20慢%+援理论工成绩凑*6式0%韵3掩、课们程资步源（誉相关驴网站极）霜管理急网站炉中国伤酒店细管理锡网（爆ht闻tp阳:/速/w遍ww龟.h抬ai母ma狸i.玉cn明）霉中国何饭店礼协会风网（犬ht皂tp具:/飘/w蛋ww社.c邻hi膀na蜡ho忙te袄l.怒or贡g.攻cn蔬）忧中国俭旅游则饭店喂网价(h摔tt跪p:泉//篮ww余w.微ct最ha滔.o蔬rg里.c剥n)盼最佳企东方拘（钟ht担tp起:/舒/w岩ww百.v绍er景ye糊as丧t.牵cn歇）蹄中国携饭店蜓联合踏信息而网（味ht六tp建:/坛/w库ww袍.c建hi责na三ho件te看l.虹co臭m傻）范中国浩旅游敬网（赶ht块tp且:/哥/w尼ww丽.c乔nt宋a.趋co桥m朱）取世界烧旅游丘网（怠ht俭tp乐:/阵/w丽ww泽.w欠or针ld顶tr茂ac扛el傻no已l.软co狼m迹）等称学生探通过口网站叶，搜亡集饭根店经基营管弱理最反新信绑息，怀提高枕学生宾的实拘际调恼查分木析能炎力。恨中国顾饭店教集团奖10轨强网皱站排较行榜隙1拆）跟锦江沉国际泊酒店亏管理进有限福公司将（规ww陈w.吊ji凤nj特ia忽ng晋ho巨te志ls捕.c哨om用）。样2属)道首旅叉建国车酒店宿管理够有限木公司斩（肃ww诸w.对bt爬gj糖ia他ng预uo练.c赚om友.c宅n挽）。脂3灵)塞粤海眠（国即际）恼酒店治管理迹集团萄有限狂公司锈（花ww猛w.狸gd肿hh承ot百el援s.财co虏m反）。悬4别）词如家则和美欺酒店溉管理浇（北伶京）贵有限今公司肝（质ww吵w.思ho罪me会in韵ns效.c牙om屑）。嫁5语）熟东方路酒店秩管理拍有限供公司踩（祖ww管w.诞ja猛sp批er现ho食te浪ls屿.c塘om微.c烦n软）。版6狡）淘南京森金陵师酒店专管理冷有限逐公司酒（张ww吊w.绸ji换nl霞in组gh暑ot续el踩.c肾om采）。敲7初）摩浙江践世贸距饭店苗管理迎有限华公司弯（延ww阿w.馒wt刑ch骗sc益.c冈om仿）。渠8肌）胡海南西航空尊酒店交管理斩有限桑公司醉（迎ww母w.桐hn荐ah粘ot疤el把.c具om印）。狐9探）运泰达象酒店奉管理最有限缩公司劈（睬ww晌w.以te馋da亚ho槐te站ls写.c野om顷）。配10倘）火凯莱洋国际路酒店劣集团苗（析ww稀w.拿gl膨or谦ia毫ho玉te格ls居.c填om汽）登全球捧饭店械集团册10怎强网荣站排猴行榜斜1之）信洲际筹酒店喊集团侦（中竞文网绳）（拍ww拣w.会ic粘ho光te懂ls倡gr帜ou休p.苦co吊m崖