高职高专食品营养与卫生课程免疫系统与营养

高职高专食品营养与卫生课程免疫系统与营养第一页，共二十五页，编辑于2023年，星期二一、免疫系统的组成（一）现代免疫的定义：免疫是机体识别“自己”与“异己”物质，并对“异己”物质以排斥和清除，以维持机体内环境平衡稳定的一种生理性防御反应。第二页，共二十五页，编辑于2023年，星期二（二）免疫系统1、免疫器官粘膜和皮肤（周围免疫器官）（中枢免疫器官）（周围免疫器官）（中枢免疫器官）（周围免疫器官）-------免疫系统的军营第三页，共二十五页，编辑于2023年，星期二属于中枢免疫器官。是T细胞分化、发育的场所，其髓质中含成熟的T细胞和巨噬细胞，皮质中富含不成熟T细胞，在胸腺微环境中，未成熟T细胞经历复杂的选择过程而发育为成熟的T细胞。第四页，共二十五页，编辑于2023年，星期二骨髓是人体的造血组织，位于身体的许多骨骼内。成年人的骨髓分两种：红骨髓和黄骨髓。红骨髓能制造红细胞、血小板和各种白细胞。血小板有止血作用，白细胞能杀灭与抑制各种病原体，包括细菌、病毒等；某些淋巴细胞能制造抗体。因此，骨髓不但是造血器官，它还是重要的免疫器官。第五页，共二十五页，编辑于2023年，星期二第六页，共二十五页，编辑于2023年，星期二淋巴组织：又称免疫组织。是以网状组织为基础，网孔中充满大量的淋巴细胞和一些巨噬细胞、浆细胞等。淋巴：也叫淋巴液，是人和动物体内的无色透明液体，内含淋巴细胞，由组织液渗入淋巴管后形成。淋巴管是结构跟静脉相似的管子，分布在全身各部。淋巴在淋巴管内循环，最后流入静脉，是组织液流入血液的媒介。淋巴存在于人体的各个部位，对于人体的免疫系统有着至关重要的作用。第七页，共二十五页，编辑于2023年，星期二淋巴组织重要的生理特性，主要体现在充满于淋巴组织中的淋巴细胞，虽形态相似，但在超微结构上有所不同、免疫功能也不是单一的群体。过滤淋巴液识别并组织攻击抗原记忆及监视淋巴结第八页，共二十五页，编辑于2023年，星期二粘膜和皮肤第九页，共二十五页，编辑于2023年，星期二粘膜和皮肤第十页，共二十五页，编辑于2023年，星期二扁桃体

可产生淋巴细胞和抗体，故具有抗细菌抗病毒的防御功能。咽部是饮食和呼吸气的必经之路，经常接触较易隐藏病菌和异物。咽部丰富的淋巴组织和扁桃体执行着机体这一特殊区域的防御保护任务。第十一页，共二十五页，编辑于2023年，星期二从肠道内容物中吸收抗原并对这些内容物产生反应。这个局部免疫系统在生物及控制食物、药品、微生物和病毒抗原方面均起了至关重要的作用。这些局部免疫系统和肠道炎症，以及附属于全身免疫系统的自体免疫反应的关系，目前还在研究之中。阑尾第十二页，共二十五页，编辑于2023年，星期二2、免疫细胞造血干细胞淋巴细胞单核吞噬细胞中性粒细胞肥大细胞红细胞血小板T细胞B细胞----------免疫系统的士兵嗜碱（酸）粒细胞第十三页，共二十五页，编辑于2023年，星期二3、免疫分子免疫细胞膜分子抗原识别受体分子分化抗原分子主要组织相容性分子其它受体分子免疫细胞和非免疫细胞合成和分泌的分子免疫球蛋白分子补体分子细胞因子--------免疫系统的武器第十四页，共二十五页，编辑于2023年，星期二三、免疫的功能外来的物质作用对象正常表现异常表现抗感染反复感染（不完全杀灭）过敏反应（组织胺释放）损伤、衰老死亡的细胞清除损伤衰老细胞自身免疫性疾病（攻击正常组织）体内突变的异常细胞抑制肿瘤发生肿瘤第十五页，共二十五页，编辑于2023年，星期二免疫系统--------人体的“国家机器”第十六页，共二十五页，编辑于2023年，星期二二、食物过敏17食物过敏和食物不耐受都是机体对食物的不良反应过程；食物过敏是由所摄入的食物或食物成分所引发的一种免疫反应；与食物或食物成分的生理学作用无关；食物不耐受是由食物或食物成分所引发的机体的一种异常生理反应，与机体免疫反应无关。第十七页，共二十五页，编辑于2023年，星期二对食物的异常反应异常反应食物不耐受先天性代谢性疾病胃肠道疾病，如乳糖不耐受精神病理学食物过敏获得性免疫反应假性过敏反应全身性疾病如：苯丙酮尿症IgE//Th2介导非IgE介导全身性疾病如特应性湿疹，肠痉挛等胃肠道疾病如：牛奶过敏性肠病食物添加剂组胺第十八页，共二十五页，编辑于2023年，星期二相关定义介绍超敏反应（hypersensitivity）可以客观再现的症状或体征；接触一定量的刺激物而诱发；正常人可以耐受。过敏（allergy）由免疫机制介导的超敏反应；是对一些食物中的无害蛋白（牛奶蛋白）、花粉、头皮屑、宠物、屋尘螨的过度免疫反应第十九页，共二十五页，编辑于2023年，星期二食物过敏是指个体在摄入某种食物之后，由机体免疫机制调节所引发的不良反应，并且引起靶器官功能的改变，如皮肤、胃肠道、呼吸道以及心血管系统等。（一）食物过敏第二十页，共二十五页，编辑于2023年，星期二过敏发展历程过敏历程食物过敏螨虫花粉过敏湿疹消化道过敏症喘息鼻炎、过敏性哮喘、慢性特应性皮炎（湿疹）恶性循环一种过敏原多种过敏原累及一个组织/器官累及多个组织/器官第二十一页，共二十五页，编辑于2023年，星期二22流行病学特点目前尚无确切的食物过敏流行病学数据，呈增加趋势；8%的儿童和2%~4%的成人可能受食物过敏的影响；绝大多数食物过敏症状发生在1岁之内；有家族遗传过敏性疾病的个体中发生率高。第二十二页，共二十五页，编辑于2023年，星期二23BcellTh2食物蛋白IgEAntibody肥大细胞/嗜碱性细胞致敏作用诱发过敏反应ALLERGY皮肤胃肠道呼吸系统心血管系统过敏反应FoodSubjective第二十三页，共二十五页，编辑于2023年，星期二过敏原和过敏食物过敏原是指可以引起过敏的抗原外来的，非自身物质；结构：蛋白质或糖蛋白（18~36kDa）；任何蛋白质都是潜在的过敏原，尤其是那些容易导