茶叶审评与检验项目一-11茶叶审评基础知识11-茶叶审评条件课件

1项目一茶叶审评基础知识2情景1：茶叶审评条件3基本内容评茶室的要求和评茶用具；茶叶扦样的意义

原则和方法；茶叶审评方法；评茶人员的基本素质。基本要求

1.掌握评茶过程中必需的设备和常用的评茶用具。

2.掌握茶叶扦样的几种方法。

3.掌握茶叶审评方法分类。4茶叶品质是依靠人的嗅觉、味觉、视觉和触觉等感觉来评定的。而感官评定是否正确，除评茶人员需要敏锐的感官审评能力外，也要有良好的环境条件、设备条件及有序的评茶方法。5第一节评茶的设备与要求一、评茶室的要求

感官审评室要求光线均匀、充足、避免阳光直射。光线：自然光（阴天可用模拟日光的标准光管），充足均匀，避免直射光，评茶室周围无其他颜色光（面北坐南）。

温度：恒温（20±5℃）、恒湿（70±5％）

室内墙壁最好为白色或乳白色保持地面清洁，远离异味源如药品库、卫生间、食堂）6第一节评茶的设备与要求一、感官评茶主要设施

（一）评茶台

干评台规格高90-100cm，宽50-60cm用以放置样茶罐、样茶盘，用以审评茶叶外形的形态与色泽。7第一节评茶的设备与要求一、感官评茶主要设施

（一）评茶台湿评台

长140cm，宽36cm，高88cm，台面镶边高5cm用以放置审评碗，冲泡审评内质用。

8第一节评茶的设备与要求一、感官评茶主要设施

（二）评茶用具

评茶用具是专用品，按国际标准制备，规格一致，质量上乘，并且要备足数量。1.审评盘：

也称样盘或样茶盘，用硬质薄木板制成。用于审评茶叶外形。分正方形（长23cm、宽33cm、高3cm）和长方形（长25cm、宽16cm、高3cm）两种。一角开有缺口，上宽50mm，下宽30mm，便于把盘和将茶样倒入茶样罐。审评毛茶一般用蔑制圆形样匾，直径50cm，边高4cm。9第一节评茶的设备与要求一、感官评茶主要设施

（二）评茶用具2.审评杯、碗：

用于审评茶叶香气和泡茶。容量一般为150ml，国际标准审评杯规格：高65mm、内径62mm、外径66mm,杯柄内缘的小缺口(深3mm、宽25mm)齿形；杯盖上面外径为72mm、下面内径为61mm，杯盖上面有一个小孔。毛茶审评杯（高72mm、外径74mm、内高64mm、内径68mm、容量200ml）10第一节评茶的设备与要求一、感官评茶主要设施

（二）评茶用具

2.审评杯、碗：

审评乌龙茶用倒钟形杯（110ml、高52mm、上口内径80mm、底径45mm）具盖。压制茶审评杯（高76mm、外径85mm、内径81mm、容量310ml）杯盖上有一个小孔，在柄的对面一侧的杯口上缘有一呈锯齿形的小缺口（深3mm、宽25mm）。11第一节评茶的设备与要求一、感官评茶主要设施

（二）评茶用具

2.审评杯、碗：

用于审评汤色和滋味，毛茶用审评碗容量为250ml、精茶为150ml、国际标准的为外径95mm、内径86mm、高52mm。乌龙茶（高50mm、上口外径90mm、内径容量110ml）,压制茶（高60mm、上口外径117mm、内径109mm、容量380ml）。12第一节评茶的设备与要求一、感官评茶主要设施

（二）评茶用具

3.叶底盘：

审评叶底用，有正方形（10cm、边高2cm）和长方形（12cm、8.5cm、2cm），盘的一侧有缺口，涂无反射光的乳白色。评茶匾：用竹编成圆形直径500mm、边高40mm。13第一节评茶的设备与要求一、感官评茶主要设施

（二）评茶用具

4.其他用具：

样茶秤或天平,计时器（沙时计或定时钟）,网匙,茶匙,汤杯,茶叶品质记录表、样品柜、茶巾、吐茶筒,烧水壶，消毒柜等。14第二节茶叶审评取样

定义

扦样又称取样、抽样或采样，是从一批茶叶中取能代表本批茶叶品质的最低数量的样茶，作为审评品质优次与理化检验其指标的依据。15第二节茶叶审评取样一、茶叶审评取样（扦样）的重要性

体现在本批茶叶的品质水平；决定评茶工作结果的准确性。取样原则：

反映茶叶品质；数量足够评茶所用。16第二节茶叶审评取样二、茶叶审评取样方法①大包装茶取样：核定取样的件数；抽取样品：用取样铲从被抽取茶箱(或袋)的不同部位取出原始样品；混合原始样品：再混合所有原始样品，充分拌匀；缩分茶样：用分样器或四分法逐步缩分到所需数量的平均样品，500克茶样；装入茶罐中，盖好茶罐，贴上标志，供检验用。17第二节茶叶审评取样二、茶叶审评取样方法②小包装茶取样：核定本批茶叶所取的件数；从堆垛的不同部位随机抽取核定件数的茶叶，逐件开启；从每件的上、中、下各部位抽取2～3盒(听、袋)，在保留一定数量的单盒(听、袋)，放入干燥的密闭容器，供单件分别检验；其余茶样现场拆封，倒出茶叶拌匀；再用分样器或四分法逐步缩分到所需数量的平均样品约500克；装入茶罐，盖好茶罐，贴上标志，供检验用。18第二节茶叶审评取样二、茶叶审评取样方法③压制茶取样：随机从堆放不同位置抽取规定取样件数，逐件开启；从各件内不同部位取出l～2个或块，除供现场检查外；单件在500克以上留取3个或块；500克以下的单件留取5个或块；装入密闭容器内供检验用。19第二节茶叶审评取样二、茶叶审评取样方法④毛茶取样：毛茶取样件数要比出口茶叶规定取样件数增加10％～30％；必要时亦可逐件取样审评，以便定级归堆或定级定价的准确性。20第二节茶叶审评取样三、茶叶审评取样流程①确定取样件数：GB8302-19871～5件抽取1件；6～50件，抽取2件；50件以上，每增加50件(不足50件部分按50件计)增抽1件；500件以上，每增加100件增抽1件；1000件以上，每增加500件(不足500件部分按500件计)增抽1件。21第二节茶叶审评取样三、茶叶审评取样流程②随机抽样：部位：在茶堆、茶袋的上中下各部位均匀抽样；注意：如发现茶叶品质、包装或堆放情况异常，抽样人员可酌情扩大或增加取样件数；如果抽样人员发现存在严重问题，应停止抽样。22第二节茶叶审评取样三、茶叶审评取样流程②随机抽样：部位：在茶堆、茶袋的上中下各部位均匀抽样；注意：如发现茶叶品质、包装或堆放情况异常，抽样人员可酌情扩大或增加取样件数；如果抽样人员发现存在严重问题，应停止抽样。混合样品分样留样（分样器或四分法）装罐标记23第二节茶叶审评取样四、茶叶审评取样应该注意的事项①清洁、干燥、光线充足的场所进行，但要避免阳光直射，防止外来杂质混人；②取样用具和盛器须清洁、干燥、无异味，盛器应密闭性良好；③应将取得的平均样品及时装入容器；④样品容器上须有标识，详细注明茶名、茶号、生产批次、数量、存放地点、取样日期和取样人员的姓名等；⑤所取得的平均样品应及时发送，最迟不得超过24小时，以免延误审评与检验工作。24第三节茶叶审评方法

茶叶品质，主要是茶叶的物理性状与茶叶中内含物质的综合表现，直接反应在茶叶的色、香、味、形4项品质上。外形：取决于茶叶的物理性状，松紧、整碎等；色香味：取决于内含物质的多少；注：茶叶的色泽（外形色泽、汤色、叶底色泽）。25第三节茶叶审评方法一、以审评项目划分茶叶品质—外形、内质外形：形状、整碎、色泽、净度、嫩度等因子；内质：包括香气、汤色、滋味、叶底四因子。1、5项因子评茶法·外形·香气、汤色、滋味、叶底2、8项因子评茶法·形状、整碎、色泽、净度·香气、汤色、滋味、叶底26第三节茶叶审评方法二、以开汤方法划分（一）、绿茶、红茶、黄茶、白茶、花茶的冲泡

（二）、乌龙茶的冲泡（盖碗审评法）

（三）、黑茶与紧压茶的冲泡

（四）、花茶的冲泡

（五）、袋泡茶的冲泡

（六）、粉茶的冲泡

27第四节评茶人员的基本素质对评茶员的要求：

(1)在评茶工作前1小时，不要吸烟，不要饮用有强烈刺激性的食物或饮料。以保持嗅觉和味