研究性学习：无锡小笼包课件

无锡小籠包目錄一.无锡小籠包的簡介二.介紹无锡小籠包

<1>.无锡小籠包我來源

<2>.无锡的特色

<3>.无锡小籠包我材料三.正宗无锡小籠包四.資料分析

<1>.問卷調查

<2>.訪問店員

<3>.統計表示五.總結

六.感想

七.鳴謝无锡小籠包簡介无锡小笼馒头以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带，是无锡传统名点，已有百年历史。它选用上等面粉制作、选料精细、小笼蒸煮，南方口味。具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻等特色。馒头紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩味香，秋冬时，馅心中加入熬熟的蟹黄油，即为著名的“蟹粉小笼”，食时鲜美可口。此点不仅可即席食用，还可作馈赠亲朋的礼品。有名的无锡小笼馒头店：王兴记无锡王兴记小笼馒头创始于清同治二年（公元1863年）至今已有137年，经过历代厨师的不断研究、改进，技术越来越成熟，风味更加突出，名闻江、浙、沪一带，以及香港、东南亚地区。王兴记小笼色白有光泽，拿放不脱底，捏有二十左右的折皱，只型美观，十分讨人喜爱。甜咸二味，巧妙结合，相得益彰，味道浓醇，上口一吮满口卤汁，是名符其实的江南名点。无锡小籠包簡介、为保证吃起来的口感,竹笼装小笼包为六成熟。食用时可隔水蒸（等水滚后）10分钟左右，看到馒头鼓起，手捏下有弹性就可以食用了。2、用筷子夹住包子咬一小口吸卤汁，小心汁烫，慢慢品尝，若配以香醋和姜丝更是风味上佳.保存方法：五天内可以冷藏，冷冻可以数月，不影响口感的。小籠包食用方法小笼包不仅味儿美，看相也好。一层如纱一样薄的皮包裹着肉馅，浸泡在米黄色的汁水里。一个个小笼包上冒着一滴滴小水珠，既像一只只憨态可掬的胖娃娃，又像一个个刚从澡堂里出来的浑身躺着汗珠的人们。小笼包上面还“刻”着一条条独具匠心的花纹，好像一条条菊花丝。靠过去闻一下，一阵阵清香扑鼻而来，真令人垂涎三尺。无锡小笼包<1>.无锡小籠包的來源清代乾隆皇帝，曾遍游名山大川，尤其酷爱江南的佳山秀水、园林古迹和民风民俗。他曾六次下江南巡游，乾隆下江南之旅，沿南京、扬州、无锡、苏州、杭州一线，乾隆皇帝第一次南巡，于1751年旧历二月十九日到无锡，宿北营盘（石塘湾北）的龙舟上御驾从黄埠墩换乘小船到秦园。就品尝了当地的小笼包，之后小笼包名气很旺一直留传至今。探访乾隆的足迹，聆听乾隆的轶闻趣事，品尝乾隆所称颂的美味佳肴“无锡小笼包”。<3>.无锡小籠包的材料原料配方(制40只)：上白面粉350克酵种225克净猪腿肉450克红猪皮冻150克食碱4克酱油50克绍酒5克精盐10克绵白糖100克香葱10克生姜20克味精2.5克圖表一.被訪者的性別一.問卷調查的結論如下:

圖表二.被訪者的年齡從圖表1和圖表2中可知道我們訪問了13男29女，18歲或以下的有10人，19-40歲的有26人，41歲或以上的有6人。圖表三.你是否認同无锡小籠包能代表无锡的美食?上圖顯示有76%的人認為无锡小籠包能代表无锡的美食，有24%的人認為无锡小籠包不能代表无锡的美食。圖表四.有沒有光顧无锡饅頭店的无锡小籠包?上圖顯示在42位被訪者中有36人是光顧過无锡饅頭店的无锡小籠包，有6人被訪者則沒有光顧過无锡饅頭店的无锡小籠包。

圖表五.平均一個月光顧无锡饅頭店多少次?

以上的棒形圖顯示有24人平均一個月光顧无锡饅頭店1次，有13人平均一個月光顧无锡饅頭店2次，有5人平均一個月光顧无锡饅頭店3次。

圖表六.无锡小籠包成功的原因

无锡小籠包成功的原因︰有31%的人覺得味道好是最重要的，有29%的人認為價格合理較重要，有16%的人認為是廣告效應，有12%的人認為是地點方便，有6%的人認為環境衛生，有4%的人認為是職員服務態度好，有2%是其他。

圖表七.是否讚成政府推廣小籠包成為无锡的特色美食?圖中顯示有85%的人贊成政府推廣小籠包成為无锡的特色美食，有10%的人反對政府推廣小籠包成為无锡的特色美食，有5%的人則表示無意見。嘩!好似好好味呀~流晒口水添~好專心做問卷呀!無騷擾到你地呀?右邊果隻手做咩事呀?好勁呀!一次叫到咁多人做問卷~以下便是我們做街頭訪問的時候所拍的照片：問︰翔小籠包那麼出名?答︰无锡小籠包的出名是因為皮薄餡靚,而且製作認真!問：為什麼无锡小籠包在眾多小籠包之中最特出?答:无锡小籠包之中脫穎而出,在於其做工﹑選料和麵皮都是給過嚴格檢查步驟,起了質量有保證的作用。問：為什麼无锡小籠包外賣比堂食便宜？答:外賣排隊比堂食便宜,兩者內餡和外皮材料都一樣,堂食可享受店內的一流服務，物超所值。問：每天大約賣多少個无锡小籠包？答:店內每天大約賣出幾千籠无锡小籠包，大部分是遊客來光顧。問：現在无锡小籠包在全世界中有多少分店？答:台灣﹑韓國和日本等都有務店,而日本已有兩間分店。

問：有什麼發展計劃？答:發展的計劃是意向香港開分店。因為香港現在經濟發展蓬勃,也是個飲吃天堂,所以不久會去香港發展。問：你是否認同无锡小籠包能代表无锡的美食？為什麼呢?答:可以.因為无锡小籠包以皮薄、餡靚、汁多、味鮮、肉嫩、形美而著稱于世及絕會對无锡市民或者遊客有食品和質量保證,使市民和遊客非常滿意;所以每人都認為无锡小籠包是无锡美食。總結

无锡給人的印象總是五光十色，物資豐富，有種超越時代的感覺，每一個旅客都會記得无锡的夜色迷人，經濟發展可與香港齊名，但是有多少人會知道无锡有一種非常具代表性的小食，它不但美味可口，而且更響譽國際，它的名字就叫<无锡小籠包>！我們非常幸運地參加了是次交流，不但擴闊了我們的視野，更讓我們一嚐。。我覺得這次无锡小籠包的報告，使我獲益良多，也學會了做每件事都要認真去考慮、實地考察、細心去分析及專心和盡自己能力；也不夠，最重要的是要組員團結才能夠做到最好。雖然我們在做報告途中遇到不少的難題，但是我們都不放棄，繼續做下去，不到最侯一刻絕不放棄。我在做<无锡小籠包>這個報告中學會了做每件事都要提出勇氣，不能夠因一些小事而退出,也在過程中學習到團體精神及互相幫助的情操，使我獲益良多;也非常高興。我希望学校能夠舉辦多一些這類型的活動,讓同學參加。這次我也學習到人與人的相處之道，不能因自己的個人喜好而不接受他人的意見。組長的感想:

鳴謝!首先多謝学校給這個機會我們去王兴记考察，透過這次的考察，我們對无锡的飲食文化以及无锡的歷史了解更深，在這裡再次多謝︰

天一实验中學无锡饅頭店職員郝俊英老師杜暔烨黄聪高一衡程圆圆~謝謝~!Thankyou!~完~读一本好书，就是和许多高尚的人谈话。---歌德书籍是人类知识的总结。书籍是全世界的营养品。---莎士比亚书籍是巨大的力量。---列宁好的书籍是最贵重的珍宝。---别林斯基任何时候我也不会满足，越是多读书，就越是深刻地感到不满足，越感到自己知识贫乏。---马克思书籍便是这种改造灵魂的工具。人类所需要的，是富有启发性的养料。而阅读，则正是这种养料。---雨果

喜欢读书，就等于把生活中寂寞的辰光换成巨大享受的时刻。---孟德斯鸠如果我阅读得和别人一样多，我就知道得和别人一样少。---霍伯斯[英国作家]读书有三种方法：一种是读而不懂，另一种是既读也懂，还有一种是读而懂得书上所没有的东西。---克尼雅日宁[俄国剧作家・诗人]要学会读书，必须首先读的非常慢，直到最后值得你精读的一本书，还是应该很慢地读。---法奇(法国科学家)了解一页书，胜于匆促地阅读一卷书。---麦考利[英国作家]读书而不回想，犹如食物而不消化。---伯克[美国想思家]读书而不能运用，则所读书等于废纸。---华盛顿(美国政治家)书籍使一些人博学多识，但也使一些食而不化的人疯疯颠颠。---彼特拉克[意大利诗人]生活在我们这个世界里，不读书就完全不可能了解人。---高尔基读书越多，越感到腹中空虚。---雪莱(英国诗人)读书是我唯一的娱乐。我不把时间浪费于酒店、赌博或任何一种恶劣的游戏；而我对于事业的勤劳，仍是按照必要，不倦不厌。---富兰克林书读的越多而不加思索，你就会觉得你知道得很多；但当你读书而思考越多的时候，你就会清楚地看到你知道得很少。---伏尔泰(法国哲学家、文学家)读书破万卷，下笔如有神。---杜甫读万卷书，行万里路。---顾炎武读书之法无他，惟是笃志虚心，反复详玩，为有功耳。---朱熹读书无嗜好，就能尽其多。不先泛览群书，则会无所适从或失之偏好，广然后深，博然后专。---鲁迅读书之法，在循序渐进，熟读而精思。---朱煮读书务在循序渐进；一书已熟，方读一书，勿得卤莽躐等，虽多无益。-