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第二章烹饪原料的营养特点烹饪营养卫生学第二章京饪原料的营养特点第既述第二节粮食类原料的营养特点第三节果蔬类原料的营养特点第四节肉类的营养特点第五节蛋乳类的营养特点第六节其他原料的营养特点正养卫生学第一节概述烹饪原料可分为三类:①动物性原料②植物性原料③加工性原料正养卫生学烹饪原料营养价值的评定及其意义烹饪原料的营养价值(nutritionavalue)是指某种烹饪原料中所含营养素和热能满足人体营养需要的程度正养卫生学评价烹饪原料的营养价值的意义(一)了解原料中营养素的组成与含量特点,可以利用好食物资源。(二)了解原料加工烹调过程中营养素的变化,可以最大限度保存原料中的营养素含量三)指导人们科学、合理配制营养平衡膳食,增进健康。正养卫生学

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