餐饮酒店规章制度及工作流程

餐饮酒店规章制度及工作流程餐饮酒店规章制度及工作流程

一、自觉遵守，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。要乐观进取，爱岗敬业，擅长学习，把握技能。

二、要着装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热忱。

三、客房服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要仔细细致;要管理好房间的物品，发觉问题准时报告。

四、支配住宿，必需有部门领导和服务中心主任签单;外来住宿人员，要有本人身份证或有效证件进行登记后，方可入住。

五、不得随便领外人到房间逗留或留宿，未经中心主任同意不准私开房间，为他人(含本校职工)供应住宿、休息及消遣等。

六、检查清理客房时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向学员和客人索要物品和接收礼品;拾到遗失的物品要交公。

七、不准他人随便进入前台;前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作;打字、复印、收发传真，要按规定收费。

八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。

九、仔细做好平安防范工作，特殊是做好妨火防盗工作，要勤检查，发觉问题要准时报告和处理。

餐饮酒店规章制度及工作流程

一、仪表

1、按酒店统一规定着装，制服应洁净、整齐、笔挺无破损。

2、纽扣要全部扣好，穿西装制服时，不论男、女第一颗纽扣须扣上，不得放开外衣、卷起裤脚、衣袖，领带必需结，工号牌要端正的佩戴在指定位置。

3、制服外衣衣袖、衣领处、制服衬衣领口，不得显露个人衣物，制服外不得显有个人物品，如纪念章、笔、纸张等，制服衣袋不得多装物品，显得鼓起。

4、穿黑色平跟皮鞋或布鞋，随时保持皮鞋光亮和布鞋的洁净，鞋子大小必需合脚以免长期站立服务造成疲惫或意外。女员工只准着肉色袜，其它颜色和带花边、通花的袜子一律不得在上班时间穿着，袜头不得露出裙脚，袜子不得有破洞；男服务员要穿深色的袜子。

5、非工作需要，不得在酒店外穿制服，亦不得带出酒店外。

二、仪容

1、发型：保持头发洁净，无头皮屑。

男服务员的发际不得盖住耳朵、衣领，不留鬃发。

女服务员头发前不盖眉，后不披肩。

2、脸部：男服务员每天上班要刮脸保持脸部洁净。

女服务员不准浓妆艳抹（不用异味化妆品）。

3、手部：指甲要保持洁净，不允许用指甲油。

4、饰物：不戴耳环、手镯、项链等华丽惹眼的装饰品，不得佩戴饭店规定以外的饰物。

三、仪态

1、本部服务员以站立姿态服务。

2、正确的站立姿态应是：双脚与两肩同宽自然垂直分开（体重均落在双脚上，肩平、头正、两眼平视前方、挺胸、收腹），双手体前交叉，右手在上保持随时能向客人供应服务的姿势。

3、服务区域内，身体不得东歪西倒，前倾后靠，不得伸懒腰、蛇腰、耸肩。

四、举止

1、微笑，是员工最起码应有的表情。

2、面对客人应表现出热忱、亲切、真实、友好的态度，做到精神兴奋，心情饱满，不卑不亢。

3、客人讲话时应眼望对方，全神贯注，专心倾听，不得东张西望，心不在焉。

4、服务时，双手不得叉腰，交叉胸前或插入衣裤。不抓头、搔痒、挖耳、抠鼻孔，不得敲桌子或玩弄其他物品。

5、餐厅内行走要快速，但不得跑步，不得二人并肩而行、搭膊、挽手，与客人相遇应靠边而走，不得从二人中间穿行，请人让路要讲对不起，不得横冲直撞，粗俗无礼

6、不得随地吐痰，乱丢杂物。

7、不得当众整理个人衣物。

8、不得将任何物件夹于腋下。

9、在客人面前不得常常看手表。

10、咳嗽、打喷嚏时应侧身向后

11、不得谈笑、大声说话、喊叫、乱丢乱碰物品，发出不必要的声响。

餐饮酒店规章制度及工作流程

1、厨房员工必需更换工作衣帽并洗手进食堂，由厨师长负责晨检工作。

2、厨师长早上９：００对选购物品进行记量、质量检收。

3、案板厨师应熟识把握菜单要求，进行切配、主副搭配等几个方面的粗加工。

4、完成初加工后菜应准时贮存、冷藏，防止蚊蝇、温度等变质因素和细菌交叉感染。

5、蔬菜的清洗工作，包括水产类，荤菜类，应按规定专用池清洗、浸泡、经"84'消毒液消毒，并把握清洗、浸泡、消毒的配比和时间。

6、清洗完成后的净菜离地拿到炉灶架上等待厨师加热烹饪。

7、炉灶厨师按菜单要求进行烹饪，了解并把握客人的就餐状况，保证菜肴的熟透、口味、色泽、外形的要求。做到平安、节省按规定操作。

8、开餐时，应协作服务员共同观看客人就餐状况，听取客人对菜肴的质量、口味等问题的反映状况。

一、验收制度

仓库保管员按选购进货单验收货物（数量、质量）并鉴收入库，验收单一式二份，一份退还送货员，待报销时附发票。一份留底，厨房直拨品由厨师长每天参加货品进购卫生，质量，数量关，一旦发觉货品有问题，有权提出退货处理。

二、食品供应制度

1．从烧菜完成到出售其中相隔不应超过二小时。

2．隔餐菜出售必需回锅加热煮透。

3．已出售后的菜点不准退返备菜间重售。

4．供应食品人员需"三白'、"二次更衣'、"四勤'，及带好一次性手套。

5．供应菜肴时，荤菜必需留样，时间为48小时，数量为200克。

6．供应食品的盛具需严格进行湿热消毒，每次消毒时间为15分钟，未经消毒过的盛具不得重复使用。

三、食品留样制度

1．严格遵守食品卫生留样制度，并作好记录。

2．每种荤菜留样不少于200克，留样时间为48小时。

3．留样菜应由专用容器盛装。

四、餐具保洁清洗制度

1．食品、用具应做到专用分开，生熟分开。

2．清洗池、切菜板、盆、盘应做到标志清晰，定位存放。

3．食用餐具应：一到、二冲、三洗、四消毒。把握消毒时间和消毒液的配比．（一般为１：５００）

4．重复使用的餐具，工具，必需进行清洗，消毒（注：湿热消毒）方能再次使用。

五、厨房环境卫生保洁，检查制度

1．餐厅，备菜间的门、窗、桌、椅、地面，墙裙要整齐洁净。洗碗池无残渣油垢，每次餐后要准时清扫，达到桌净地洁。

2．厨房用的各