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文档简介

学校后勤食堂库房管理制度为保障学校后勤食堂食品安全和效率，制定本文档，以规范后勤食堂库房的管理制度。一、库房管理的基本原则1.做好食品安全防控工作（1）严格控制库房入库和出库，保证每批次食品实现闭环管理和追溯。（2）由专门负责食品安全管理的人员对每批次食品进行严格审核，确保出库的食品符合安全及质量标准。（3）充分保证食品的卫生环境和卫生条件，做好食品防腐、防霉、防虫、防鼠等措施，确保库房内环境安全卫生。2.管理规范（1）建立健全库房管理规章制度和操作流程，确保各项工作有章可循。（2）对库房的各类食品进行分类存储，采用“先进先出”原则，在保证品质的前提下，控制库龄，及时更新食品，保证食品的质量和新鲜度。3.安全防火（1）库房内严禁吸烟、使用明火及带有静电的物品进入库房。（2）库房要配备消防器材，保持消防通道畅通。（3）要定期检查消防设施和疏散标志，以保障库房安全。二、库房入库管理1.食品检验在食品入库前，需对食品进行检验，确保食品的质量和安全性，卫生指标符合国家有关标准，并填写食品入库检验单。不合格食品，要及时退换或报废，并将记录保存，以备审计。2.入库标准根据供应商提供的物品及数量，进行分类统计，并按照采购量及时入库，并记录食品的相关信息（如生产日期、保质期、批次、底样编号等）及数量。为保证信息的真实性，库房管理员需在食品的箱、袋、包装等外包装上签字确认，并在食品信息表上登记相关信息，并进行分类存储。3.入库操作（1）准确核对进货单、签收单及相应物品（2）按照食品类别进行分类存储，并在食品的包装上拉上标记（包括名称、数量、质量等信息）（3）记录食品的各项信息（4）将入库信息及时录入系统，库房管理员要及时更新系统中的库存信息。三、库房出库管理1.出库标准库房管理人员按照合同及指令，对库房内的食品进行出库，并在食品外包装上标明相关信息，并保证食品的依据性和真实性。2.出库操作（1）库房管理员应当妥善维护食品的质量和安全性；（2）对出库食品进行严格审核，要保证出库的食品符合安全及质量标准；（3）出库人员携带出库清单，由库房管理员签字确认；（4）出库信息及时录入系统，更新库存信息。四、库存管理1.盘点制度在每年年底对库房的食品进行集中盘点，核对库存品种、数量与标注一致的物品的真实情况，并进行调整，做好库存盘点和对账，确保库存数据真实准确。2.定期巡查每周巡查一次，对库房设施、储存环境、储存状态进行检查，并及时发现库房异常情况，如有问题立即整改，防止事故发生。3.库存信息记录要根据食品的保存期进行分类存储，并记录食品的各项信息，包括品牌、名称、规格、数量、保质期。同时，库房管理员应及时更新库存信息，保障数据的准确性。五、库房退货处理（1）按照客户提供的图纸、样品、需求及质量要求，及时发货检验。（2）如因客户退货等原因需要退货时，要进行出库管理，并在食品外包装上标明“退货”的信息，并及时反馈供应商。六、总结本文档针对学校后勤食堂库房管理制定，加强了食品安全防控、

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